一、苏州大肉面大肉秘方？
1、大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。
2、制作大肉面材料：猪肉、面条、葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精各适量。
3、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成块。锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。将肉块倒入，略炒。炒至肉块发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉块。
4、炒至肥肉吐油、各种调料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感。再烹入适量酱油。
5、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮30分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料的香味和肉块出的油香完全合二为一，大肉块就做好了。
6、下锅煮面条，煮熟后捞出，放入面碗中待用。把大肉块倒入面碗中即可。
二、大肉面条的大肉做法？
大肉面中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
三、煲仔饭为什么叫煲仔饭？
煲仔饭是广东的一道特色小吃，因为用砂锅连同腊味和各种肉类一起烹煮熟，所以叫煲仔饭
四、南京大肉面的大肉做法？
其实南京大肉面的那个大肉，他的做法也有很多，首先你得选用五花三层的那种五花肉，然后把肉上面的这个毛去除掉，接下来要把这个肉放在油锅里进行一个油炸，把它油炸完了以后再一次把它切片，切片完了以后放在料桶里面加葱姜蒜，然后再加一些其他的一些香辛料，进行一个卤煮，大概就是这么一种做法吧，这是南京的这种做法。
五、大肉面中的大肉做法？
大肉面中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
六、南京大肉面的大肉怎么烧？
选上好的肉，切成十公分长，五公分宽，油炸后就行
七、大肉面条的大肉怎么做？
大肉面中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
八、虎皮大肉面中的大肉做法？
材料:
猪五花肉
辅料:
色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:
步骤 1 猪五花肉选择带皮夹层。
步骤 2 猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。
步骤 3 肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。
步骤 4 炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。
步骤 5 切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤 6 大火收卤。
步骤 7 色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。
九、智能煲仔饭机做煲仔饭好吃吗？
我自己开了一家，用的就是机器做的，还是有点区别的，煤气做出来的锅巴厚，机器做出来的不太厚，不过也都能接收，但是，用机器的话，就省人工，每一煲基本都是标准的。我家用的是全现代的，质量还可以。
十、自制煲仔饭？
步骤一：大米淘净加凉水浸泡半小时以上。浸泡大米的原因是让大米充分吸收水分，后期入砂锅能够更快的熟透，防止夹生。
步骤二：腊肠改刀成薄片，香菇青菜洗净，焯水，捞出备用。青菜焯水不发黄的窍门是，在水还没烧开时就下入青菜，加几滴油。
步骤三：砂锅内壁涂上薄薄一层猪油，将浸泡好的米饭倒入砂锅，加水和一勺调和油搅拌均匀，水的位置加到没过大米一公分左右的高度。砂锅内壁涂抹猪油一是令米饭更香，二是让煲仔饭更好地做出锅巴。
步骤四：砂锅盖盖大火煮开五分钟后，转小火慢煨。
步骤五：能闻到米饭香味后，开盖铺好改刀的腊肠和香菇，在空余位置打上一颗鸡蛋，加盖小火再焖十分钟左右。
步骤六：开盖加入青菜，关火加盖焖一分钟左右。
步骤七：开盖，倒入三勺生抽，一勺酱油，即可享用！