一、宫保鸡丁煲仔饭怎么做？
宫保鸡丁
材料：
鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清。
调料：
干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调色
做法：
1、鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。
2、葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。
3、油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。
二、麻辣鸡丁卤料？
1.鸡肉切丁 2.坐锅，放油，爆香花椒 3.倒入鸡丁 4.翻炒至熟 5.放干辣椒，炒香 6.放盐、醋、酱油，翻匀即可 7.出锅
三、麻辣鸡丁怎么做？
1、将鸡腿剔掉骨头，将鸡腿肉洗净切丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。
2、青红椒切成小丁，起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。
3、放入鸡丁快炒，鸡丁炒至八分熟后倒入生抽。
4、快速翻炒不要让鸡丁粘锅，放入青椒快炒。
5、加食盐调味，倒入调好的水淀粉翻炒即可出锅。
四、麻辣鸡丁卤的做法？
步骤 1
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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。
步骤 2
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盖保鲜膜醒发。
步骤 3
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准备配菜，根据喜好增减。
步骤 4
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鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
步骤 5
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我用的这个牌子的郫县豆瓣
步骤 6
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因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。
步骤 7
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小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。
步骤 8
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翻炒几下。
步骤 9
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倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。
步骤 10
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倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）
步骤 11
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加热水炖开，关火加味精适量。
步骤 12
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水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。
步骤 13
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可以一起水焯些青菜，爽口
步骤 14
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捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
步骤 15
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不论春夏秋冬，好吃不上火。
五、鸡丁麻辣烫做法？
1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
2.黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
3.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。
4.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，翻炒2-3分钟，至鸡丁变色，散开即可盛起。
5.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。
6.下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。
7.下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。
8.不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
六、麻辣鸡丁米线的制作？
1、准备材料：鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料（可无）少量。
2、鸡腿剁碎成小块，有骨头的最好，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香。
3、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）。
4、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）。
5、以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
6、然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好了。
7、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备。
8、热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香。
9、炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色。
10、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好了。
11、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉，加一小勺原汤搅匀。
12、米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右。
13、米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许。
14、加入适量原汤，香菇鸡丁米线就做好了。
七、麻辣鸡丁做法商用？
鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟
2 起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味
3 放入花生粒，翻炒
4 倒入鸡丁，煸炒
5 加黄酒，翻炒的时间长些，把鸡丁炒的干些，增加口感！
6 滴入少许香油，鸡精，出锅装盘！
八、麻辣鸡丁米线卤配方？
主料：鸡肉适量。
2、辅料：花生米适量。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
4、干辣椒剪开就比较辣。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了
九、麻辣鸡丁面家常做法？
用料:
小米椒 4个
青椒 2个
大蒜 半头
青藤椒 一小把
口蘑 200克
鸡胸肉 200克
意面 一小把
椒麻鸡丁意面的做法步骤:
步骤 1
鸡肉切丁，口蘑切片，大蒜切碎
步骤 2
烧一锅开水，放入半勺盐，再放入意面，煮9分钟。做的是两人份，用这样一把面。
步骤 3
油热后，藤椒和蒜末先下锅炒出香味。
步骤 4
依次放入辣椒、口蘑和鸡丁炒熟。加入一小勺盐和现磨黑胡椒，翻炒均匀。
步骤 5
锅中加入意面，淋入少量生抽，翻炒收干汤汁。
步骤 6
出锅前还可以再磨一点黑胡椒。
十、麻辣鸡丁怎么做呢？
1 鸡腿2只，清除皮下脂肪过重的地方，清洗干净；
2 斩成小丁，用盐、料酒腌制2小时；
3 水烧开，下鸡丁焯水；
4 沥干水分待用；
5 准备花椒、干辣椒剪开、葱切段、姜切片；
6 锅中倒油烧至7成热，倒入沥干的鸡丁炸制；
7 炸约5分钟，捞出沥油；
8 锅中留余油，下入花椒、干辣椒丝、葱、姜，小火炒出香味；
9 再倒入炸好的鸡丁翻炒；
10 随后喷入味极鲜酱油、调入盐、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均匀，撒入少许熟芝麻即可。
11 既可以当零食又可以佐餐、下酒的佳肴。 使用的厨具：煮锅、炒锅