一、为什么做煲仔饭的饭焦不脆呢？
烹饪小技巧：
1、做煲仔饭事先淋油了，还是容易糊底？其实什么时候淋油是非常关键的，教你1招技巧，便是在将米饭里面的水变干后，再沿着锅边淋入一圈的食用油，这样做既能防止糊底，而且还能出脆锅巴；
2、做煲仔饭建议选择加热一会，然后闷一会的方法做，这样可以避免米饭夹生并且糊底的情况，米饭中加入的水不用很多，差不多没过大米一个指节就可以了；
二、黄鳝煲仔饭怎做请问？
主料 小黄鳝1条 辅料 姜片 4片 葱 2条 蒜 2块 酱油 2小勺 蚝油 半勺 盐 半勺 糖 半勺 鸡精 1小勺 玉米油 1小勺 黄鳝煲仔饭的做法 1. 小黄鳝开肚，把里面的脏东西取出来，小黄鳝洗净，切段放到碗里。蒜拍扁，剁几下成蒜粒，一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精，与姜蒜搅拌均匀。
2. 酱料倒进装小黄鳝的那只碗，将酱料均匀地涂抹鳝身。
3. 我是用电饭煲来做的。洗米煮饭（米分量是一人份，大概半杯），待饭升起蒸汽时，揭开饭盖，如见米饭稍稍还是有水润（就是水还没完全收干，接近收干),表面还有沸腾的气泡时，放入腌制好的小黄鳝，盖上饭盖，待电饭锅的煮饭键跳起后3分钟，再按下煮饭键焖至煮饭键再次跳起。
（那是迟了放下去或者焖比较大的黄鳝才需要此步骤）
4. 最后吃的时候放入葱花，更好吃哦。
三、怎样做煲仔饭才不焦？
加米前，砂锅的底部一定要刷油，大火煮开后转小火时也可以从锅边淋少量食用油，因为煲仔饭用的是粘米，不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷油还有一个作用就是帮助结锅巴。煲仔饭大火煮开后就要立刻转小火，不然就会容易烧焦；时间控制方面并不是固定的，不同的砂锅、食材、火候控制下，时间也有所不同，一般在20-30分钟左右，多试几次就能试出最佳时间了。
四、做煲仔饭能用杂粮饭的功能吗？
电饭煲煮杂粮饭，粗粮的口感并不太好，粗粗的，而且不太容易熟烂。这个粗粮饭的功能，可以使粗粮不用事先浸泡，预煮，就能像白米一样香软。调整好饮食结构，平时一定要多吃一些五谷杂粮，吃五谷杂粮具有预防癌症的作用，平时多吃一个粗粮还是很不错的。
五、煲仔饭用热饭还是冷饭做？
煲仔饭用生米加水煮熟的，不是用热饭或冷饭去做。
六、羊血饭煲仔饭怎么做？
主料羊血500g 辅料油适量 盐适量 鸡精适量朝天椒20个 花椒20个 姜1小块 蒜适量 青笋叶50g 豆瓣酱20g 辣椒面适量 准备好羊血 将青笋叶子在开水里焯一下捞起备用 锅里烧油到7成热 放入朝天椒和花椒炒出香味后捞出备用 再放入姜蒜和豆瓣酱炒出红油加入水烧开后放入羊血煮开 放入盐鸡精炒匀出锅装小盆子里 放入青笋叶子辣椒面和朝天椒和花椒淋入烧开的菜油最后撒入葱花即可
七、肉藻饭怎做？
材料
猪皮200公克，红葱头50公克，猪油5大匙，胛心绞肉600公克，高汤1000㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法
1.猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出沖冷水，备用。
2.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。
3.热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，其余续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟即可。
八、饭乎煲仔饭的米怎么做的？
材料：大米、腊肠、鸡蛋、豌豆、玉米、青菜、香菇
辅料：八角、大蒜、黑芝麻
调料：蚝油、白糖、老抽、生抽、食盐
做法：
1.首先准备适量的大米，用清水快速淘洗一遍，然后再倒入清水浸泡一个小时，浸泡后的大米更容易煮熟，减少蒸米饭的时间。
2.接着做煲仔饭酱汁，锅内淋入一碗清水煮开，加入两粒八角和几瓣大蒜，再加入3克蚝油、3克生抽、2克老抽、5克白糖、2克食盐，持续煮2分钟后盛出备用。
3.再准备配菜，腊肠两根斜切成薄片，腊肠的肥瘦要根据自己喜好来决定。
4.再准备一些青菜、香菇、豌豆、玉米粒，把所有食材清洗干净。
5.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，把青菜和香菇下锅焯水1分钟后控水捞出。
6.砂锅内刷一层植物油防止粘连，把浸泡好的大米放入锅内，再加入适量清水，水量比大米高出一厘米，大火煮开后转小火焖8分钟。
7.待表面水分收干后，码放上腊肠、豌豆、玉米、青菜、香菇，中间再打入一个鸡蛋，盖上锅盖再焖3分钟。
8.关火后撒入一些黑芝麻点缀一下，再淋入适量的煲仔饭酱汁，食用的时候搅拌均匀即可享用。
九、瓦煲煲饭怎煲才不焦？
1、选择合适的砂锅做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的、浅口喇叭口的砂锅，这种砂锅厚度小、热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了，如果非要选个大砂锅，可能底下烤糊了，上面还是夹生的。
2、大米要提前浸泡煲仔饭的大米一定要提前泡一个小时左右，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来要么夹生，要么糊锅。
3、大米用筷子戳洞大米泡好了放到锅里大火煮开，转成小火煮，当煮米的水跟米同齐的时候，可以用筷子在米饭上面戳几个洞洞，这样让米饭熟得均匀，不会糊锅。
4、砂锅底部刷油加米前，砂锅的底部一定要刷油，大火煮开后转小火时也可以从锅边淋少量食用油，因为煲仔饭用的是粘米，不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷油还有一个作用就是帮助结锅巴。
5、注意火候和时间的控制煲仔饭大火煮开后就要立刻转小火，不然就会容易烧焦；时间控制方面并不是固定的，不同的砂锅、食材、火候控制下，时间也有所不同，一般在20-30分钟左右，多试几次就能试出最佳时间了。
十、煲仔饭蒸笼饭的做法？
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。
17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。
18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。