一、煲仔饭怎么做才没锅巴？
煲仔饭(有锅巴版)的做法 大米浸泡30分钟以上，将水滤掉，砂锅及四周都刷一层油，将大米倒入砂锅中，倒入清水，大概没过大米0.5厘米左右，不能水太多，不然是砂锅粥了，开大火煮。
水差不多收干，米饭中间不断冒泡的时候转小火，铺上香肠、香菇、敲一个鸡蛋，四周淋一层油，盖上锅盖。
(这些动作要快，如果没把握就把先火关了。
) 接下来这步很重要，要想吃到多的锅巴，这步很重要，将锅侧面至火上，转动砂锅，使其四周都能受热，底部就不会烧焦，而且能吃到满满一层的锅巴。
你觉得差不多了就可以关火了。
将烫熟的蔬菜铺上，淋上汁，翻拌下就可以吃了，绝对不输外卖的哦。 注：蔬菜开水烫熟，酱汁自己调，按自己的口味调，酱油、耗油、芝麻油、白糖、凉开水搅拌均匀即可。 小贴士 要吃多的锅巴，就要将砂锅侧面至火上，小火，转动砂锅，使其四周都受热。
二、煲仔饭怎么做出一整块锅巴？
大火猛煮米，到米熟时开盖闻有略糊之味时在锅边缘淋上油使油寖到米饭下在关小火3分钟听到嘎巴嘎巴声就 了
三、煲仔饭的锅巴是什么？
煲仔锅巴饭
1，排骨洗净沥干水，放入盐，生抽，油，姜丝腌制半小时；
2，洗好米用水浸泡半小时；
3，腊肠切片待用
步骤 2
半小时后放入1/2勺生粉继续腌制，生粉是为了肉质更嫩
步骤 3
砂锅底部刷上一层油防粘，米和水的比例1:1放入沙锅内开中火煮，泡过的米陪砂锅的确是效率高啊，七八分钟已经开始沸，看到边缘有水飞出来就调小火，开盖看米已经开始冒出水面就可以放入腌制好的排骨和腊肠进去啦！
盖好盖子小火焖煮至闻道焦香味后关火焖5分钟左右撒上葱花就可以啦！
2勺酱油+糖+开水调汁淋面酱油，趁热开盖倒入，吱吱的声音，一听一闻一看就很美味哦！
步骤 4
今天午餐还做了上汤豆苗
步骤 5
两个人的午餐就完成啦！开动