一、紫砂锅煲仔饭做法窍门
砂锅鳗鱼煲仔饭做法
配料:
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克
特色:
软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
操作:
1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
3、 炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分
4、 取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
二、紫砂锅煲仔饭做法窍门图片
所需食材:腊肠、菜心、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖。
1、提前将大米略洗,用水泡上;
2、菜心去根部的硬皮,香葱切末,香肠斜刀切片,香菇欹花刀;
3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下,并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底;
4、将洗好的米倒入砂锅,放好蒸饭的水;
5、将切好的腊肠码放在砂锅边上;
6、放在红外线炉具上高火加热;
7、盖好盖放在火上焖饭;
8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐;
9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩;
10、砂锅开锅后,关小火;
11、盖上锅盖大约20分钟就可以了;
12、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖,煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了;
13、20分钟后开锅盖,香肠的味道已经沁入米饭里了;
14、将焯煮好的出菜码放在一边,加上豉油汁拌匀即可食用。
三、紫砂锅煲仔饭怎么做
1.米:水=1:1.5泡20分钟以上,大火蒸到水差不多干,也就是米已经有一部分露出水面,但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
2.小火焖煮几分钟,看砂锅的出气孔的气量减小到少(这个实在不会量化)。进入最重要的一步。
3.猛加大火,让水分快速收干。做煲仔饭的话,可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟,随意)。
四、紫砂煲仔饭怎么做
特有的牛肉香味,外干内湿,味道口感不错。墨鱼肉饼饭也很鲜美、不腻。总之味道醇正,选材一流,实惠超值;有时间继续前去吃其他品种!
五、拌饭计划·紫砂煲仔饭
把饭放到木桶上面蒸熟,再用来煲仔
六、紫砂锅煲仔饭做法窍门视频
做法
大米淘洗干净,放入蒸饭量的水,电饭锅蒸饭 10分钟后,将洗净的青豆加入,翻匀 蒸饭快成熟时,加入香菇和大虾即可
七、紫砂锅煲仔饭做法窍门是什么
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;
2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3、盖上盖将米饭煮至八成熟;
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀;
5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。
八、做煲仔饭的砂锅
做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以,要选那种小号的、浅口喇叭口的,因为这种砂锅大米用量少、厚度小、热传导均匀,底部米饭刚刚成锅巴的时候,上部米饭也熟了;当然自己家只有大砂锅的话也可以用大砂锅做的。只是用大砂锅做的话,很容易下面煮糊了上面还夹生。要掌握好火候。
九、煲仔全紫砂壶
【红豆钵仔糕】
食材:200g淀粉、180g水(淀粉糊用)、150g水(白糖水用)、80g白糖、红豆。做法步骤:
1、200g的淀粉加上180g的凉水搅拌均匀,搅成细腻的糊;锅中倒入150g的清水,倒入80g的白糖,开大火把糖煮至融化。
2、把之前做好的淀粉糊再次搅拌均匀,然后趁热将白糖水倒入淀粉糊中,一边倒一边用筷子搅拌,烫个半熟,充分的搅拌均匀。
3、然后准备几个模具,刷上一层油防粘,然后放上适量的蒸熟的红豆,然后倒入刚才做好的淀粉糊,不要完全倒满,九分满就可以了。
4、冷水放入蒸锅中开大火蒸,水烧开之后继续蒸13分钟,蒸好之后晾凉,脱模即可食用。
这样做好的钵仔糕颜色晶莹剔透,口感劲道弹牙,劲道爽口。
十、紫砂煲饭怎么做
百味范紫砂煲拌饭不是料理包,拌饭就是一种美食,最开始我们吃的都是把炒的菜和大米饭混合在一起吃,大米饭浸泡着汤汁特别好吃还下饭,后来就是韩式拌饭特别有名,就是各种水煮菜盖在饭上然后放上韩式辣酱,是韩国人的美食,热量不高而且特别好吃