一、豉汁排骨煲仔饭的做法
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
二、豉汁排骨煲仔饭的做法窍门
主料
排骨1条
辅料
阳江豆豉1小勺
调料
蒜粒少许
豉汁蒸排骨的做法步骤
1.排骨洗干净，加少许盐与料酒腌一小会。
2.腌好的排骨用水冲洗，冲去血水，用手不停抓至排骨发粘加少许水在抓，直至水吸收，共分三次加水抓至排骨中。
3.准备一小碗放蒜粒，姜粒，阳江豆豉切碎一起放入碗中。
4.油烧热，倒入碗中，油一定要烧热，激发出香味。
5.在加入葱花，盐，白糖一点点，酱油2小勺，蚝油1小勺，芝麻油一小勺拌匀。
6.再调好的酱汁冷却之后可以加入两小勺淀粉拌匀。
7.一个深的碗，我们可以在排骨底下垫上自己喜欢吃的切块胡萝卜或者土豆。
8.我们把排骨放在酱里拌匀。
9.然后把拌好的排骨平铺在土豆或胡萝卜块上。
10.水开后放在电压力锅里蒸熟即可。
三、豉汁排骨煲仔饭的做法视频
用料:肋排 500g，杏鲍菇等 适量，豆豉 1勺，姜 6片，洋葱 半个，生抽 2勺，料酒 2勺，耗油 1勺，盐 5克，白糖 10g，五香粉 适量。黑胡椒粉 适量，淀粉 1勺。
做法步骤
1、排骨用清水浸泡1小时，洗净用厨房用纸吸干水分。
2、排骨中放入切碎的豆豉，姜片，加糖，盐，料酒，生抽，耗油，五香粉，黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨，之后加淀粉再次抓拌均匀，淹15分钟。
3、洋葱切片，铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好，铺在洋葱上面。
4、将淹好的排骨放在最上面。
5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟，即可。
四、鼓汁排骨煲仔饭图片大全
用料
排骨 一条
豆豉 适量
独蒜 一粒
姜 一小个
酱油 适量
鼓汁蒸排骨的做法
排骨用清水冲洗干净
我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。
用食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。
姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)
蒜拍扁切成蒜米，越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味。
把姜蓉挤出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里。您问我为啥不直接放姜片？因为孩子不喜欢吃姜蒜。用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜。蒜捣成泥也是这个理。