一、石锅仔鸡
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
二、石锅煲仔
配料：中等大的番茄（市面上买的三、四两左右一个的）去皮，生葱一根切段，生姜去皮切片，蒜半头去皮，鸡精半汤匙，糖半汤匙，番茄酱2汤匙。
做法：1、取涮锅加水，放入葱姜蒜，煮开备用。
2、去皮番茄切片，取炒锅放入少量油，放入番茄爆炒，加糖、鸡精，炒成半糊状再加入番茄酱。
3、将炒好的番茄倒入煮开的锅中。
注意：1、番茄一定要去皮，
2、番茄倒入锅中时，水一定要是开着的；
3、整个过程不能加盐，因为如果加了盐再涮肉，肉就会很死很不鲜美了。
这个锅底，我还是觉得配花生酱小料好吃
三、石锅石鸡
泡泡鸡，起源于山东济南。将鸡肉跟秘制汤料巧妙的融合到一起，在保证鸡肉原汁原味的基础上，加入多种风味的秘制汤料，提升了鸡肉的香味，形成了融合南北方饮食特点的，风味独特的泡泡鸡。麻椒，黑椒，藤椒，香辣，酸菜，麻辣，番茄，柠檬，咖喱，蒜香，原味等多种口味。
泡泡鸡起源：
泡泡鸡起源于山东省济南市。泡泡鸡属于鲁菜中的家常菜。
相传六百多年前，明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡驻跸汶上，路过富贾王府，味香扑鼻，便派人去问一下府中所做何物。府中主人王某得知急忙接驾，并安排自家厨子按照药膳配方，在用石锅烹制本地芦花鸡进奉，皇帝及其近臣吃过之后交口称赞。
泡泡鸡是南北方名厨针对南北地域不同饮食特点，共同研制而成的，深受人们喜爱的风味美食之一。
泡泡鸡属于鲁菜中的家常菜。主要食材是芦花鸡，配以新鲜的蔬菜，秘制汤汁焖制而成。既保留了鸡肉的鲜香又加入了风味不同的秘制汤汁，味道鲜美，爆汁的鸡肉加上浓稠的汤汁，给人们意想不到的美味体验，让人闻之食欲大增，食之唇齿留香，回味无穷。
四、石锅鸡吃法
原料
鸡2000克，红椒、洋葱各20克。
调料
盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗5克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
1、大火将水烧沸，鸡氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
五、石锅鸡怎么样
三黄鸡 1只
生姜
芹菜段或葱段
生抽
料酒 200G
鸡精
食用油
石锅鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡肉剁成适中大小的鸡块，清水冲洗干净，沥干待用；
步骤 2
生姜整块拍碎，芹菜或小葱切段；
步骤 3
锅内倒入食用油，烧至八成热，放入姜块，然后倒入鸡块一起爆炒；
步骤 4
炒至鸡块颜色微微泛黄，倒入生抽，继续翻炒，待鸡肉上色；倒入200G料酒和少量米醋，一点点的鸡精，加清水没过鸡肉多一点点，大火煮开，改小火慢炖，
步骤 5
待鸡肉炖至汤汁剩下三分之一左右，将石锅搁灶台，烧热，倒入煮好的鸡肉，继续大火收汁。
步骤 6
然后关火，搁上芹菜段，香喷喷的石锅鸡即可上桌了。
六、正宗石锅鸡
用料:
火锅调料 1袋
鸡腿 2个
红椒 1个
青椒 2个
杏鲍菇 2个
大葱 1个
香菜 少许
盐 少许
食用油 少许
干辣椒 少许
姜蒜末 少许
炒香芝麻 少许
石锅鸡的做法步骤:
步骤 1 将所有食材洗净切好备用，鸡腿切块，青红椒切块，杏鲍菇切片，大葱切段。石锅内放入适量的菜籽油烧至7成热
步骤 2 下入鸡肉炒至鼓油变色
步骤 3 鸡肉炒至鼓油变色捞出
步骤 4 另起油锅倒入姜蒜末爆香
步骤 5 另放入干辣椒段炒香
步骤 6 放入火锅底料炒化
步骤 7 加入大葱翻炒均匀
步骤 8 倒入煎好的鸡块炒3分钟
步骤 9 加入适量的清水或高汤煮沸
步骤 10 加入杏鲍菇炒匀
步骤 11 加入青椒、红椒翻炒均匀，盖上盖子焖7分钟，大火收汁。
七、石锅鸡做法
石锅鸡肉质鲜美，味道浓郁，色泽微黄。
八、石锅鸡的配料
石锅鱼香料的配方：
汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
石锅鱼食材选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用。
熬汤底：
炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
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九、石锅鸡胗图片
鸡胗洗净，煮至自己喜欢的软硬程度，然后切成片；我喜欢吃脆一点的；排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热，转中火，入豆鸡胗，瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
十、石锅鸡怎么做好吃
食材主料
鸡
1只
辣椒
2个
白菜
半棵
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
步骤
1.一只鸡洗干净切块备用
2.准备好葱姜
3.盐、醋、酱油、花椒
4.我用的是干花椒
5.白菜掰成块
6.青椒切块
7.锅里放油，姜片先入锅
8.鸡块在锅里翻炒
9.锅底的火比较红火
10.葱姜放进锅里翻炒
11.再倒入鸡块
12.鸡块出来了
13.白菜也出来了
14.葱姜炸锅
15.白菜鸡肉再进去翻炒
16.最后放进辣椒