一、怎样煲黄鳝饭
生抽，耗油，芥末，鸡精，盐，味精，搅拌均匀
二、怎样煲黄鳝饭窍门
想要煲饭好吃有以下几个方法：
一、会选米
籼米，即长粒米。口感偏硬，米饭黏性较小，质地较为蓬松，适合做炒饭。籼米在我国一般产于长江以南地区。市面上常见的籼米有泰国香米、中国香米。
二、会淘米
一般淘米2~3次即可，不要用力搓，否则大米表面营养物资易流失。
三、米水比
电饭煲蒸米饭通常米水比例为：
1杯米：（1.2—1.5）杯水
米饭软硬，具体根据个人口感喜好调整水量即可。
四、会技巧
这样煲的米饭比直接煲得更香更好吃！
1、淘好的米用水浸泡20~30分钟再蒸；
2、开蒸前，或滴入几滴白醋；
3、开蒸前，或加入少许食用油；
4、如果是陈米，开蒸前可加入少许盐。
三、黄鳝煲饭做法
用料:
黄鳝 克
大蒜 较多
蚝油 勺
料酒 勺
姜、葱 量稍大
红葱头（没有用洋葱代替）
家乐煲仔酱
鳝鱼煲仔鱼的做法步骤:
步骤 1
黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
步骤 2
准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。
步骤 3
另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油最好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好，最后撒上，味道更浓郁。
四、电饭煲黄鳝饭的做法窍门
1、鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
2、干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。
3、2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6、放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。
五、如何煮黄鳝饭
方法一
材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。
心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。
方法二
粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火�15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素
六、黄鳝煲稀饭怎么做
答：穿山甲鳞片炮制方法： 穿山甲：除去杂质，洗净，干燥。
炮山甲：取净穿山甲，大小分开，照烫法用砂烫至鼓起，洗净，干燥。用时捣碎。
七、怎样煲黄鳝饭好吃
步骤 1
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1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
步骤 2
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2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
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3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
步骤 4
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4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
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5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
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6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
步骤 7
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7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
步骤 8
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8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
步骤 9
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9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
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11.倒入野山椒，略炒一分钟。
步骤 12
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12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
步骤 13
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13.烧沸，放入泡发好的粉丝。
步骤 14
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14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
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15.淋入锅子里。
步骤 16
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16.略煮1、2分钟，即可关火。
步骤 17
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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
八、怎样煲黄鳝饭才好吃
1、选择合适的砂锅做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的、浅口喇叭口的砂锅，这种砂锅厚度小、热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了，如果非要选个大砂锅，可能底下烤糊了，上面还是夹生的。
2、大米要提前浸泡煲仔饭的大米一定要提前泡一个小时左右，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来要么夹生，要么糊锅。
3、大米用筷子戳洞大米泡好了放到锅里大火煮开，转成小火煮，当煮米的水跟米同齐的时候，可以用筷子在米饭上面戳几个洞洞，这样让米饭熟得均匀，不会糊锅。
4、砂锅底部刷油加米前，砂锅的底部一定要刷油，大火煮开后转小火时也可以从锅边淋少量食用油，因为煲仔饭用的是粘米，不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷油还有一个作用就是帮助结锅巴。
5、注意火候和时间的控制煲仔饭大火煮开后就要立刻转小火，不然就会容易烧焦；时间控制方面并不是固定的，不同的砂锅、食材、火候控制下，时间也有所不同，一般在20-30分钟左右，多试几次就能试出最佳时间了。
九、黄鳝煮饭怎样做好吃
捕鳝笼要把饵放在笼上面，可以用小眼鱼网做一个兜，把蚯蚓放到兜里封好后再放到鳝笼上，这样气味大，鳝鱼、泥鳅便纷纷游入笼内食诱饵，每个网都有4个入口，入口的设计，让鳝鱼有进无出，每天晚上将网下到河里.第二天早晨收起，将进鱼口拉出来，然后倒出即可。
十、黄鳝煮饭的做法家常做法
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：
将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！