一、广东黄鳝煲仔饭
食材明细
小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。
1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
二、广东黄鳝煲仔饭怎么做
原料；瑶柱酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜味汁80克，耗油80克，瑶柱泥30克，干葱碎30克，蒜泥30克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，五香粉15克，沙姜粉10克，八角粉10克，陈皮碎10克，味粉50克，白砂糖40克，上汤鸡粉30克，三合油1000克
三、广东黄鳝煲仔饭的做法
1、准备所需的食材用量：大米150克，广式腊肠1根，鲜香菇三四朵，鸡蛋一个，青菜两三颗，姜三片，雨露少许，生抽一汤匙，老抽一茶匙，芝麻香油一茶匙，盐一茶匙，白糖一茶匙，葱2根，香油少许。
2、将大米提前半小时浸泡。3、腊肠放温水中浸泡一会后拿出切成片。青菜洗干净备用，香菇改花刀备用，姜切片，葱切成葱花。
4、用姜片将小砂锅底用力擦拭一遍后把姜片放在锅底，然后在锅底抹一层油。5、将浸泡过的大米加入砂锅中，水与米的比例是1.5：1，即水比大米高出一点点就可以了。大火烧开后煮一分钟转小火加盖焖煮。6、等到水分差不多收干了，放入切好的腊肠，打一个鸡蛋下去。沿着锅边一圈注入些许香油，以防锅底变糊。然后加盖继续小火焖10分钟。
7、焖煮的同时另外用一个锅起火烧水。待水烧开后放入油和盐，然后把青菜和香菇放进去焯水。将青菜和香菇捞出过一下冷水，这样可保证青菜颜色鲜亮。8、调酱汁。雨露少许，生抽一汤匙，老抽一茶匙，芝麻香油一茶匙，盐一茶匙，白糖一茶匙，适量凉开水调成一碗酱汁。
9、将青菜香菇放在米饭上面，撒上葱花，然后再盖上盖子焖两分钟。
四、广东台山黄鳝煲仔饭的视频
原料：香米、腊肠、上海青、鸡蛋、盐、生抽、香麻油、鸡精、蚝油、食用油、白糖、凉开水、葱花。
做法步骤：
第1步、将上海青洗净，腊肠洗净切片，生抽+香麻油+盐+鸡精+耗油+白糖+凉开水，调成料汁搅拌均匀备用.食用油放锅里烧热放確里备用用..
第2步、香米洗净泡一个小时，锅底洗净涮一层油，锅里加适量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮开后，将火调小慢焖
第3步、米饭七层熟的时候，将切好的腊肠均匀地铺在米饭上，用勺子将旁边米饭压一个窝，敲入鸡蛋.盖上锅盖，慢慢把饭焖熟，关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖5分钟，这样才能把香味闷入饭中。
第4步、 另起锅将水烧开，放点盐，滴几滴油，放入上海青烫熟。捞出沥干水份，待腊肠蒸熟后，焖好的米饭开盖，摆入上海青，撒上葱花.
第5步、浇上调味汁，拌匀即可食用。
小贴士：
1.做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。2.煮饭前先将锅底涮一层油避免糊锅不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。3.煮米饭时锅中煮开立刻转小火，做好煲仔饭必须要细心再细心，特别要注意火温不能太大，这样可以避免溢锅和糊锅。整个过程一直保持小火4.将水烧开加点盐和几滴油，放入上海青烫熟，可保持青菜叶的萃绿.
五、广东黄鳝煲仔饭的做法窍门
食材清单
腊肠 1根 、 牛肉 50克 、 鸡蛋 1个 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 清水 适量
烹饪步骤
1.砂锅里刷一层油
2.倒入洗干净的米
3.加入适量的水，盖上盖子焖煮10分钟
4.起盖加入腊肠和腌制好的牛肉，盖上盖子焖煮6分钟
5.盖上盖子，淋上花生油
6.我们调个酱汁，生抽2勺，耗油1勺，适量的清水搅拌均匀
7.打入一个公鸡蛋，淋上酱汁，盖上盖子再焗3分钟
8.煲仔饭就做好啦
六、广州黄鳝煲仔饭
主料 小黄鳝1条 辅料 姜片 4片 葱 2条 蒜 2块 酱油 2小勺 蚝油 半勺 盐 半勺 糖 半勺 鸡精 1小勺 玉米油 1小勺 黄鳝煲仔饭的做法 1. 小黄鳝开肚，把里面的脏东西取出来，小黄鳝洗净，切段放到碗里。蒜拍扁，剁几下成蒜粒，一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精，与姜蒜搅拌均匀。
2. 酱料倒进装小黄鳝的那只碗，将酱料均匀地涂抹鳝身。
3. 我是用电饭煲来做的。洗米煮饭（米分量是一人份，大概半杯），待饭升起蒸汽时，揭开饭盖，如见米饭稍稍还是有水润（就是水还没完全收干，接近收干),表面还有沸腾的气泡时，放入腌制好的小黄鳝，盖上饭盖，待电饭锅的煮饭键跳起后3分钟，再按下煮饭键焖至煮饭键再次跳起。
（那是迟了放下去或者焖比较大的黄鳝才需要此步骤）
4. 最后吃的时候放入葱花，更好吃哦。
七、白鳝煲仔饭
1
准备白鳝洗干净放到案板上。
2
用刀在一端斜着下去，去掉边部分。
3
然后一直手按住鱼身，另一只手用刀顺着纹理斜着往下切。
4
切好的白鳝片，摆放好。
菊花白鳝具体制作方法与步骤：
第一步：将白鳝宰杀，去头尾去主刺，切成3厘米长的鳝段，皮朝下展开，制菊花型切段待用。
第二步：香菇、红椒、生姜洗净切片待用。
第三步：白鳝段加葱姜料酒汁、食盐腌制入味，待用。
第四步：菜籽油加热至四成热,加入腌制入味的鳝段,滑油至八成熟,捞出沥油。锅内留油,加入姜片、玉兰片、香菇片、红椒片炒熟，加食盐、白糖调味，再加入鳝段翻炒、勾芡、淋芝麻油、出锅装盘即可。
八、黄鳝煲仔饭的视频制作方法
台山黄鳝煲仔饭的做法
简介： 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。
材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致
九、黄鳝腊味煲仔饭
腊味煲仔饭电饭煲步骤介绍，先将大米洗干净、水要比平时少，再切好的腊味和葱花，打开电饭煲盖放米约煮15分钟左右，再放入腊肠继续盖上煮饭，也就是总共过了十八分钟左右，再开盖，放葱花、酱汁再加只鸡蛋，在远处已闻到香喷喷的腊味和香葱。
十、广州黄鳝煲仔饭上过味道节目
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十一、黄鳝煲仔饭怎么做好吃窍门
食材 主料 羊肩肉 300g 土豆 1个 洋葱 1个 辅料 橄榄油 适量 盐 适量 大米 2小杯 孜然粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 生粉 适量 步骤 1.先将羊肩肉切成小粒状。
2.装入碗内用少许生抽、白糖、生粉、孜然粉腌制备用。
3.将巴基斯坦大米洗干净用少许橄榄油、盐腌片刻。
4.土豆去皮切成小方粒。
5.洋葱也切成小方粒。
6.将腌过的米以及土豆粒放入沙锅内，注入适量清水盖上锅盖。
7.大火转小火慢慢煮。
8.煮饭期间，烧热平底锅倒入适量橄榄油，放入腌好的羊肩肉开始炒。
9.炒至变色，调入少许孜然继续炒均匀，然后加入洋葱粒一起炒片刻盛起备用。
10.当锅里的水快收干的时候打开锅盖。
11.把炒好的羊肩肉洋葱倒入饭上。
12.盖上锅盖后继续用小火焖片刻。
13.由于我家用的是电炉，所以可以提前关掉电源而继续把沙锅留在炉灶上数分钟，吃的时候再才打开锅盖，搅拌均匀淋上少许生抽即可。 小贴士 羊肩肉一定要炒好再与米饭一起煮，这样羊肉的味道才会更香。