一、脆皮鸡拌饭技术配方做法脆皮鸡拌饭有几种口味？
脆皮鸡拌饭裹粉，比例，配方
主料
鸡脯肉 小麦面粉
特色腌料 炸鸡粉
鸡蛋 味精
盐 黄瓜
豆皮 生菜
圣女果 芝麻
脆皮鸡拌饭的做法步骤
1. 提前一天晚上用腌料腌制（冷藏）味更佳，腌料可以是普通的，也可以用秘制的！
2. 鸡蛋，味精，炸鸡粉，面粉。➕水均匀搅拌呈糊状
3. 腌好的鸡脯肉放置在糊状，完全覆盖
4. 下油锅，炸制金黄色
5. 这样就可以第一遍出锅了，然后切小块，再次放入炸制肉为金黄色就可以出锅啦
6. 因为餐厅比较忙，这个照片是烤肉的，脆皮鸡饭出来的和这个差不多（图片仅供参考）
7. 需要详细了解烹饪方式の我们可以探讨哈～
二、炒鸡拌饭的做法？
准备原料】三黄鸡一只、线椒5个、小米椒3个、大蒜4瓣、嫩姜一块，大米饭
【制作步骤】
1.将准备好的三黄鸡，去掉鸡心和鸡肝，防止在剁碎的过程中将其切碎导致血水四处飞溅。然后将鸡块剁成拇指块大小，洗净控干水分备用。（拇指块大小指的是切成和大拇指一样的鸡块，可以节省烹饪时间，还能更方便入味。）
2.准备配料：线椒5个斜刀切成菱形备用，小米椒片开备用，大蒜4瓣拍散备用。
准备料头：嫩姜一块拍散切丁，花椒少许，麻椒少许，子弹头辣椒段少许，放入桂皮一小块，白芷少许，香叶两片放入盆中备用。
3.炒锅烧热，放入少许宽油，放入鸡块煸炒3分钟，煸至干香。一分钟后放入料头炒香炒出香味后，放入郫县豆瓣酱10克，开小火炒至30秒，然后锅中放入甜面酱10克，蚝油5克，将其炒干炒香。
4.然后烹入生抽酱油5g，精盐适量，炒匀后加水末过鸡肉，开中小火煮至3分钟。途中只需要加入味精3克即可，然后待汤汁浓稠时，将切好的米椒倒入锅内 ，翻炒均匀。然后淋上少许辣椒油，不喜欢重辣的也可以忽略此步。
5.做好后装盘，拌入大米即可
三、麻辣脆皮鸡拌饭做法？
1、一块鸡脯肉清洗，横着割成的两块，用松肉锤或花刀捶击使其肉质地绵软（不必太全力，以防肉质地变软影响口味），丝瓜清洗切条预留。
2、片好的鸡脯肉加1勺米酒、1勺生抽酱油，和少量盐、黑胡椒粉、五香粉翻拌，腌渍15分鐘后取下，匀称裹层小麦面粉，再放进打撒的鸡蛋液中淋湿，最终裹一层香炸粉，预留。
3、起锅烧油至8分热，先放进1块裹好粉的鸡脯肉，转低火，炸的全过程中需适度翻过来。
4、炸至金黄色后捞起来油水分离器，捞排渣屑再放进另一块，防止后炸的鸡脯肉表层黑焦。
5、戴上胶手套，将炸好的鸡脯肉趁着热掰成一小块。
6、铺在热呼呼的白米饭上，配些黄瓜丝，挤上泰式甜辣酱，脆皮鸡饭搞定
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四、鸡肉石锅拌饭的做法家常？
1鸡胸去除筋膜和肥油，切成片
2.放蚝油1汤匙，葱姜蒜，少许盐，糖，鸡精，料酒和香油腌制鸡肉（15分钟以上）
3.把洋葱，胡萝卜，黄瓜切丝，平菇手撕成小块，香菇切片，杏鲍菇切丝，金针菇去除根部
4.把蘑菇，胡萝卜丝水焯一下，控出水分
5.锅中放少许油，把胡萝卜丝，洋葱丝，煸炒一下
6.热锅凉油放入蚝油2汤匙，蒜片少许，小火把蚝油熬出香味，放入蘑菇，盐，糖少许，调味
7.把腌制好的鸡肉片，放少许淀粉抓匀，锅中放少许油，鸡肉煸炒至熟透金黄色捞出备用
8.石锅里倒几滴香油并刷匀（加热）
9.米饭均匀铺在石锅里
10.依次把处理好的蔬菜成扇形铺在米饭上
11.中间放上炒好的鸡肉
12.鸡肉上面放上荷包蛋
13.吃的时候放适量的韩国辣椒酱，拌匀即可
14.配上一个荷包蛋，更加完美
15.省时健康低油微波版荷包蛋做法
16.微波器皿碗里放几滴油，刷均匀
17.将蛋磕入碗里，撒入少许盐
18.用叉子在鸡蛋黄表面戳几个孔（是为了防止鸡蛋在加热过程中爆裂）
19.放到微波炉里，高火定时40秒
五、鸡汁拌饭的做法？
鸡汁拌饭的家常做法
鸡肉冷水侵泡一小时去血水，洗干净就可以把所有食材放到锅里炖了，大火烧开以后转小火慢炖，加一勺料酒。
炖至少两个小时，汤非常鲜，鸡肉也很烂了，加一些盐就可以了。
准备一些配菜，我用了土豆、胡萝卜、紫甘蓝、玉米、还有汤里的香菇，虫草花，捞出来一些汤到另一个锅里，把生的配菜放进去煮熟，出锅前打一些水淀粉让汤汁浓稠，最后浇在饭上就完成了。
鸡肉我撕下来做了口水鸡。黄瓜丝和香芹垫底，鸡肉铺在上面，撒一些蒜末、葱末、杭椒，酱油、醋、盐、鸡精、糖、香油调汁浇在鸡肉上，再炸一些辣椒油和花椒油淋上，就可以了。