一、卤肉酱拌饭的正宗做法？
1. 分别把豆腐和五花肉焯水，放冷水中冲洗净
2. 锅内加啤酒生抽盐白糖，放入五花肉，大火烧开后小火慢炖至肉熟
3. 另取一锅加水放入卤肉料包和葱姜辣椒熬煮，煮至料水味浓时，盛出一小碗料水，然后将豆腐放入锅中慢炖。
4. 将碗内料水放入之前炖五花肉的锅内继续小火慢炖至肉烂，大火收汁，五花肉捞出剁碎拌
二、卤肉剁椒拌饭做法？
青椒大蒜大葱姜放入姜碎机中，油热后把葱姜放锅中捞出，然后把辣椒放入锅中翻炒，收汁即可。起锅烧油放入卤肉和剁椒翻匀倒入饭上拌匀即可
三、卤肉拌饭做法？
1/4
用筷子将过夜米饭给打散。
2/4
卤肉倒入酱油腌制。
3/4
将卤肉，和辅料中的胡萝卜以及黄瓜切成小块放入盘中。
4/4
锅烧热，油烧热，倒入胡萝卜大火爆炒，接着放黄瓜，炒出香味调中火后放米饭翻炒，最后放卤肉和盐，炒至入味即可出锅。
四、卤肉拌饭最正宗的做法？
1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水，后捞出洗净控干水分
2、提前泡发的香菇切成丝备用
3、洋葱切丝备用，也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱
4、起锅热油，开中小火下入洋葱丝，不停翻炒
5、炒至洋葱丝变金黄色捞出沥干油备用
6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒，我今天倒的油比较少，要是倒的油多，洋葱炒好了要倒出多余的油
7、下入姜片大约翻炒2分钟左右
8、加入1勺盐继续翻炒
9、倒入香菇大约翻炒2分钟
10、调味:大约1锅铲生抽，适量老抽，大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水
11、下入冰糖1颗
12、葱结1个，八角2颗，大火煮开转中小火慢炖50－60分钟
13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱
14、翻炒均匀继续炖
15、时间到了转大火收汁就可以出锅了，汤汁不要收太干留点拌饭太绝了！
16、装盘，生活要有点仪式感，美美的感觉食欲也增加不少
五、卤肉拌饭商业版？
先将五花肉焯水，焯水后煸炒出多余油脂，煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉，放入香料，调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替，成本与用糖色差不多，可以节省时间。卤制60至90分钟，时间越长肉越软烂，在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋，避免鸡蛋卤得时间过长破裂。
肉卤好之后先不要出锅，准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克，鹤鑫源大白油10克，充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克（调料水适量即可,要分次加入，可以根据本地口味调整，不要过多，否则会起相反的效果，加入之后香味浓郁）。
装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下，这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用，在保存之前要大火烧开，滤净杂质后保存。
六、卤肉拌饭的做法及配方？
所用食材：猪肉250克，小葱5棵，洋葱半个，大蒜5粒，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，红辣椒4个，清水半碗，植物油3勺，玉米淀粉1大勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，各种配料清洗干净沥干水备用。
2、把小葱切成葱花，大蒜切成蒜粒，洋葱切成小丁，干辣椒切成小段，装盘备用。
3、猪肉先切成条，再切成猪肉丁，装盘备用，不要剁成肉泥，口感不好。
4、炒锅里放入植物油烧热后，放入蒜粒，翻炒出香味。
5、把猪肉丁放入锅里，中火翻炒至猪肉丁变色，煸炒出油脂。
6、放入切好的葱花、洋葱丁、干辣椒，翻炒拌匀。
7、加入2勺黄豆酱、1勺老抽、2勺生抽，翻炒拌匀入味。
8、加入半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，打开锅盖，香味已经飘出来了。
9，取一个小碗，放入1勺玉米淀粉加清水搅匀，倒入锅里搅匀，煮沸后关火。
10、酱香浓郁的卤肉拌饭酱就做好了，可以拌米饭，也可以拌面条，美味又好吃。
分享
七、卤肉拌饭的酱汁怎么样调制，卤肉拌饭培训中？
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油
主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
做法：
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
八、卤肉盖浇饭的做法？
主料
香菇
5个
猪肉
150克
大米
80克
辅料
玉米油
2匙
花椒粒
适量粒
料酒
1匙
生抽
2匙
老抽
几滴
葱
1段
姜
1块
盐
2克
五香粉
适量g
胡椒粉
适量g
白糖
1匙
步骤
1.香菇用攥捏的方式清洗干净，重新用清水寖泡2个小时。
2.大米淘洗干净，重新换水放入1汤匙玉米油，开始蒸饭。
3.准备葱，姜，猪肉。
4.锅中注水放入猪肉，姜片，花椒粒煮开辍水。
5.香菇与猪肉切丁，葱姜切末。
6.锅中放入1汤匙玉米油，放入葱姜末呛锅。
7.放入猪肉丁煸炒出油。
8.放入香菇丁中小火煸炒。
9.倒入生抽，老抽，白糖，五香粉，胡椒粉。
10.倒入泡香菇的水。
11.盖上锅盖文火烧10分钟，汤汁浓厚即可断火。
12.蒸好的米饭盛入碗中倒扣进盘子。
13.浇上卤好的香菇肉丁即可食用。