一、肉拌饭的做法？
食材用料
五花肉100克，美人椒3个，红尖椒1个，香菇2朵，老抽1勺，生抽3勺，蚝油1勺，冰糖4-5粒，大料1个，豆豉1小勺，盐1小勺，料酒3勺，姜3片，蒜3-4瓣，水1碗，米饭1锅
做法步骤：
步骤 1
准备食材。美人椒比较辣，所以选择了搭配红尖椒。喜欢吃香菇，所以这次做增加了两颗香菇感受一下
步骤 2
五花肉切片，放料酒、生抽、老抽和盐抓匀腌制10分钟
步骤 3
姜蒜切片，香菇切丁，椒切宽条。调汁：一勺老抽+三勺生抽+一勺蚝油+四粒冰糖+一点点盐
步骤 4
热锅加油，油热放五花肉煸炒变色
步骤 5
肉变色发焦后加姜蒜大料炒香
步骤 6
放入香菇和椒翻炒
步骤 7
食材变软后加一碗水，大火烧热后转小火，煮10分钟
步骤 8
趁现在蒸一锅饭
步骤 9
大火收汁，汤汁要留一些方便拌饭
步骤 10
出锅，将肉汁直接倒进饭锅，开心搅拌
步骤 11
完成
二、红烧肉拌米饭的正宗做法？
用料
五花肉
300克冰糖/白糖 适量料酒 适量酱油（或者生抽加老抽） 3勺盐 适量热水 适量葱 半根姜 2片八角 一颗小茴香 适量干辣椒 几根香叶 2片桂皮 一小块花椒 一小把配菜 随意
家常红烧肉拌饭的做法步骤
步骤 1
五花肉切成块，我一般切大拇指左右大小的块。有时间慢慢炖的可以再适量大块些，想快点做好的也可以再小一点。大块的肉感好，小块的不容易油腻。按自己喜好来。（一个人拌饭吃的话可以小一点）
步骤 2
肉切好后冷水下锅，加一段葱，一片姜，一撮花椒，两大勺料酒，大火烧开，转中火撇去浮沫。再稍微煮一下肉熟透了就盛出。（肉上沾有血沫可以拿自来水简单冲一下）
步骤 3
（我用的是不粘锅）锅里不放油，肉稍微沥一下水后讲肉放进锅里开小火，慢慢煎出油脂，一面开始微微焦黄了就再翻一面继续煎。锅里中途煎出来的猪油太多可以倒出来，炒青菜做阳春面之类的用。
步骤 4
直到肉块四面都上色（这样炖出来的肉不太腻）。将香料放进去开中火一起炒香（香料：葱姜辣椒香叶八角小茴香桂皮花椒）
步骤 5
将肉和香料盛出来。用锅里的底油炒个糖色：开小火往锅里加一把糖，不断搅拌至糖融化变为红褐色，迅速将肉和香料倒进锅里炒匀。（实在不会或者有老抽/红烧酱油的可以不炒糖色，自己吃的话影响不太大）
步骤 6
炒匀后加入酱油，注入没过肉的开水。开大火煮开，有浮沫就再捞一下。
步骤 7
水开后转小火慢炖1-1.5个小时。肉块小的话40-50分就OK（中间注意水少了可以添一点开水，莫要烧干）
步骤 8
出锅前20分钟可以加入自己喜欢的蔬菜，土豆 萝卜 香菇 鹌鹑蛋 板栗都可以。这时候也可以尝一下味道，不够咸的加盐或者酱油，爱吃甜口的可以再适量加糖。
步骤 9
等到蔬菜熟透了，开大火收一下汁（本身汤汁就浓的就不需要了）
步骤 10
盛出，拌饭或者单独当一盘菜吃都OK。
步骤 11
拌饭可以分成两顿，然后单独烫点青菜或者调个凉菜配着吃可以解腻，很顶饱满足感很强的一餐。
三、猪肉拌饭做法？
1/5
刚出锅的热米饭加入一小勺生抽，再加入炒好的猪肉
2/5
刚出锅的热米饭加入一小勺生抽，再加入一块猪油，撒上小葱花，简易版猪肉拌饭即成。
3/5
刚出锅的热米饭加入一小勺生抽，再加入一块猪油，撒上小葱花，放入焯好的小油菜，标准版猪油拌饭即成。
4/5
刚出锅的热米饭加入一小勺生抽，再加入一块猪油，撒上小葱花，放入焯好的小油菜，再放入一个煎蛋，豪华版猪油拌饭即成。
5/5
刚出锅的热米饭加入一小勺生抽，再加入一块猪油，撒上小葱花，放入焯好的小油菜，上面放入一个煎蛋，再放入几片腊肠，2个虾仁，煎蛋上撒上黑芝麻，奢侈版猪油拌饭就做好了。
四、肉末拌饭？
食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。
5、起锅装盘完成。