一、猪脚拌饭正宗做法？
工具/原料:臻选油粘米 (200克)，猪前蹄 (500克)，老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，盐 适量，八角 适量，香叶 适量，葱 适量，姜 适量，冰糖 20克
方法/步骤1.首先臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
2.然后把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
3.接着将猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
4.然后在锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
5.然后倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
6.放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
7.等烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
8.等米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
9.最后摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜，和大米一起搅拌即可
二、榆林猪脚饭做法？
用料猪蹄 3只卤蛋 2个油，冰糖，白酒 适量料酒，生抽，老抽，姜粉 适量花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，干辣椒 适量郫县豆瓣酱 适量
猪蹄饭的做法步骤
步骤 1
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猪蹄浸泡2小时左右，中间换几次水。
步骤 2
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锅中加入没过猪蹄的水，加姜粉和料酒煮开。（不用盖盖）
步骤 3
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煮沸撇去浮沫，继续煮20分钟。
步骤 4
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捞出猪蹄，去毛洗净。
步骤 5
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加入白酒拌一下去腥。
步骤 6
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锅中放油，加冰糖熬出糖色。
步骤 7
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熬到这种状态，关火放入猪蹄。
步骤 8
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翻动猪蹄，让猪蹄上色，开火。
步骤 9
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加料酒，姜粉，生抽老抽。
步骤 10
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加入花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒。
步骤 11
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加入郫县豆瓣酱。
步骤 12
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加入没过猪蹄的开水。
步骤 13
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小火炖1小时45分钟～2小时，至猪蹄软嫩。
步骤 14
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去骨切小块，铺在米饭上加个卤蛋，倒点汤汁，撒上葱花。
步骤 15
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也可以不去骨，直接放在米饭上。
步骤 16
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米饭+切丝的西生菜+切块的猪蹄+煎蛋+拌饭酱（韩式拌饭酱2汤匙+番茄酱1汤匙+雪碧3汤匙+香油1汤匙+白芝麻1汤匙）
三、隆江猪脚饭辣椒酱做法？
原料
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猪蹄 (三只)
小辣椒 3个
香菇 3个
肉蔻 4~5粒
丁香 适量
八角 4个
姜片 适量
蒜粒 5粒
酱油 适量
冰糖 适量
油 适量
海南黄辣酱 适量
1/猪蹄切小块洗净备用。
2/锅中放入几片姜片烧水，烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟，期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净。
3/将猪蹄放入凉水中紧一下，然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟。这一步是自己想的，觉得这样能去掉多余的油脂，而且会使猪蹄更Q。焯过的猪蹄沥干备用。
4/锅中倒入比较多量的油，将沥水后的猪蹄过油炸过，炸至微微上色。
5/把炸过的猪蹄放入电压力锅中，放入肉蔻，丁香，八角，生姜，蒜粒，酱油，水，根据口味加入冰糖，盐。水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤。
6/炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下。
7/盛出，盖在整好的米饭上，就是一道美味的猪脚饭啦。
8.美味又好吃的隆江猪脚饭辣椒酱做法完成开吃了。
四、红烧猪蹄和酱猪蹄的区别？
红烧猪蹄，他是比较软糯的，而且会有汤汁，比较适合拌饭下饭，而酱猪蹄他是质地稍微要硬一点，而且比较比较干，适合下酒
五、汕头猪脚饭的正宗做法？
食材明细
猪脚1个、花生油10克、生姜10克、八角3个、小葱10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红腐乳 1块、米饭1碗、冰糖 15克
猪脚饭的做法
1、准备好的猪脚浸泡4小时，
2、把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用，
3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀，
4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下，
5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀，
6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时，
7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出，
8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。
六、猪脚饭拌饭汁怎么做？
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
做法：
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段。
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。