一、拌饭料汁
我国的料汁儿分蘸酱、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、腌酱、拌饭酱、拌面酱。今天就为大家先介绍一些蘸酱。
正好今儿做点儿肉圆儿，所以咱就从肉圆淋酱开始为大家分享。
材料比例：海山酱6大勺，甜辣酱4大勺，酱油3大勺，蚝油1勺半，砂糖1勺半，糯米粉3大勺，直饮水1杯。
二、拌饭酱汁配方
【胡萝卜香菇肉酱】：猪肉末130克、胡萝卜1根、香菇适量、碎米芽菜适量、红烧汁1勺、蚝油1勺、洋葱适量、水淀粉适量、食用油适量。
第1步：准备好猪肉末，如果可以，选三肥七瘦的更香，没有猪肉末，可以用其他肉类食材代替。
第2步：准备好香菇丁、洋葱丁。洋葱可以去腥提香，可以用大葱、香葱。新鲜香菇，清洗时可以在水中顺时搅拌，容易干净。
第3步：准备好一些胡萝卜丁，也可以用土豆、或是其他食材皆可。比如白萝卜、番茄皆可。
第4步：碎米芽菜，适量的碎米芽菜，用清水泡一泡，清洗去部分盐分。如果没有可省略。
第5步：锅里入油，将洋葱炒一炒，加入猪肉末炒出香味。猪肉末炒一炒，去腥味香。
第6步：加入胡萝卜丁、香菇丁、碎米芽菜炒匀，加入适量清水烧开。
第7步：准备好的水淀粉，用玉米淀粉与清水和匀，一般是1比1.5和匀，淋入锅中，边淋边晃动锅具，炒匀即可。淋入水淀粉收汁，稠厚程度可按个人喜欢好而定。
三、调味料拌饭
主料：猪肉500克、洋葱1个
调料：黄豆酱1勺、柱候酱1勺、韩国辣酱1勺、生姜一块、蚝油1勺、水淀粉15克
做法步骤：
1、准备材料：猪肉切丁用料酒，盐腌制片刻
2、洋葱切成小丁待用
3、生姜切末
4、起油锅烧热
5、倒入腌好的肉丁煸炒
6、炒至肉丁金黄色发出香味，倒入洋葱丁翻炒均匀
7、加入1勺黄豆酱，1勺柱候酱，1勺韩国辣酱调味，再放入一大勺五香粉
8、兑入开水，煮沸，水量淹没肉末，熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐
9、一汤匙水淀粉兑小半碗水搅拌开，倒入淀粉水，小火熬到浓郁粘稠
四、如何拌料汁
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可
五、酱油拌饭汁
麻辣红油
干辣椒60克丶干花椒10克丶花生50克丶白芝麻30克丶香油5克丶花椒油5克丶食用盐3克丶菜籽油500克丶小红泡椒十个。
制作过程：
首先我们先将花生炒熟以后去掉花生皮然后 掰成两半，然后再将干辣椒干花椒以及泡椒使用机器打碎放入食用盐搅拌均匀。
第二步将菜籽油丶花椒油以及香油下锅，等到锅中冒烟以后立即关掉火源，等到温度稍微下降一些直到不冒烟的时候为止，然后在将我们做好的油倒入到我们事先准备好的调料中，在倒的时候最好是一边搅拌着一边倒入，倒完一半以后碗中放入白芝麻和花生，在倒入剩下的一半油，最后搅拌均匀就可以了
猪肉酱
猪肉300克丶葱姜各15克丶蒜30克丶豆瓣酱50克丶老抽5克
制作过程：
首先我们先将买来的猪肉清理干净，切成小丁放着备用。然后锅中加入食用油加热，油热以后放入我们切好的猪肉丁炒出油来。然后放入准备好的姜蒜末以及豆瓣酱丶老抽，进行翻炒直到上色为止。最后加入适量的水使用小火慢煮一分钟左右，最后倒入葱末即可。
杏鲍菇豆豉酱
适量的豆鼓丶杏鲍菇200克丶食用盐丶鸡精丶虾米丶虾皮丶 金格勒酱丶芝麻丶花生仁丶食用油丶大蒜丶海米丶适量辣椒面。
制作过程：
首先将芝麻和花生炒出来香味以后留着备用，然后将豆鼓切碎干炒一下，杏鲍菇切碎以后放入微波炉脱干水分，锅中加入食用油以后翻炒大蒜，直到炒出来香味即可。然后倒入海米以及虾皮炒出来香味后倒入豆豉进行翻炒，最后锅中加入金格勒酱以及辣椒面和炒好的花生米还有芝麻，最后加入适量的鸡精和食用盐即可。
烧烤酱
花生仁15克丶白芝麻5克丶黄豆酱一小勺丶老抽生抽以及食物油各一汤勺，食用盐半小勺丶番茄酱一汤勺丶五香粉三分之一小勺丶 孜然粉四分之一小勺丶糖两小勺丶生姜粉四分之一小勺丶适量的水。
制作过程：
首先将芝麻和花生炒出来香味以后，使用料理机打成粉末留着备用。碗中加入生抽丶老抽丶五香粉丶孜然粉丶白糖丶食用盐丶黄豆酱丶番茄酱，然后加入生姜粉以及我们准备好的芝麻花生粉，使其搅拌均匀，最后加入一勺的食物油，根据做出来的浓稠度在添加适量的水调试均
番茄酱
番茄丶冰糖。
制作过程：
首先将番茄清洗干净切成块状，切好以后放入容器内搅拌成泥，搅拌好了以后将番茄酱放入锅中，随后加入冰糖使用中火慢慢熬制，直到水分收干以后番茄酱变浓稠了即可。
香菇肉酱
五花肉400克丶猪皮100克丶香菇20克丶使用盐适量丶生姜适量丶老抽适量。
制作过程：
首先将我们准备好的猪皮下锅，煮制五分钟左右即可捞出。捞出以后清理干净残留的猪毛，然后使用器具清理干净猪皮上面的油脂，然后猪皮切成条以后改刀切成小丁。香菇使用清水泡发以后切成丁留着备用，五花肉剁成肉馅留着备用。五花肉剁好以后使用小火煸炒，直到炒散为止，然后加入我们先前准备好的肉皮丁使其翻炒均匀即可，翻炒完毕以后加入老抽和香菇丁以及适量的清水。最后加入食用盐使用大火煮开，然后在使用小火慢煮1.5小时左右即可。
香辣豆瓣酱
红辣椒500克丶食用油丶食用盐丶豆瓣丶豆豉丶甜面酱丶姜蓉丶辣椒粉丶冰糖丶白酒丶花椒面和芝麻适量。
制作过程：
首先将我们准备好的红辣椒和豆豉切碎，红辣椒碎使用白酒和食用盐腌制30分钟左右，锅中加入食用油将豆豉炒出来香味，然后加入豆瓣丶姜蓉丶红椒丶甜面酱丶冰糖以及适量的清水使用中火熬制。最后加入适量的辣椒粉，使用小火熬制浓稠以后撒入芝麻，等到温度降低以后再加入花椒粉即可。
鸡蛋酱
豆瓣酱丶红尖椒一个丶鸡蛋两个丶食用油丶味精以及大葱适量。
制作过程：
首先将红辣椒切成小丁，鸡蛋打散以后留着备用，葱花切好（使用葱白）。锅中加油先炒鸡蛋，鸡蛋炒散以后盛出来留着备用。鸡蛋炒好以后再炒葱花爆出来香味，然后锅中加入青椒进行翻炒，红辣椒基本炒熟了以后再加入黄豆酱，黄豆酱入锅以后要关掉火源，使用锅内的余温进行翻炒，炒完以后倒入鸡蛋碎即可。
牛肉酱
生姜片适量丶牛腩500克丶适量食用油丶适量食用盐丶香菇丶火锅底料三汤匙丶面酱两汤匙。
制作过程：
首先将牛腩清理干净以后切成小丁，香菇泡发以后同样是切成小丁。准备好以后起锅烧油，加入姜片炒出来香味，香味出来以后加入面酱使用细火进行炒制。加入火锅料直到炒出来红油即可，然后倒入我们事先准备好的香菇丁进行翻炒丶最后倒入牛腩丁使用小火炒散即可，最后加入适量的清水使用大火煮开，最后使用小火慢煮半收汁，加入食用盐进行调味就完成了。
家常辣酱
红辣椒500克丶芝麻油适量丶食用盐适量丶糖适量丶黄豆酱适量。
制作过程：
首先将红辣椒清理干净以后剪掉辣椒把，晾干以后切成丁使用料理机打碎备用，最后加入食用盐丶糖丶黄豆酱丶蒜末搅拌均匀即可食用！
酸辣蘸酱
新鲜的红辣椒500克丶食用油丶食用盐丶西红柿200克丶生姜丶大蒜丶白糖丶白醋。（食材使用量根据自己口味适当放入即可）
制作过程：
首先将辣椒洗干净清理掉辣椒籽以及辣椒蒂，西红柿使用温水稍微泡一下去皮然后切成块。生姜切碎以后放入料理机，然后加入西红柿块丶食用盐使其搅拌均匀打成泥，打好以后盛到空碗里面。然后再将红辣椒切成段放入料理机打成泥，盛出来备用。最后大蒜去皮放入料理机，然后加入适量的食用盐打成蒜泥盛出来备用。最后锅内加入植物油，等到油热以后放入西红柿汁，使用细火进行炒制，等到粘稠以后加入我们准备好的其余食材，搅拌均匀即可。
豆豉辣酱
豆豉100克丶辣椒粉60克丶适量食用油丶适量食用盐丶生抽丶白砂糖丶蒜子30克丶花椒15克。
制作过程：
豆豉清洗干净以后沥干水分，然后和蒜子放在一起捣成泥状（不需要捣太碎）。使用小火冷油慢炸花椒，花椒的香味炸出来以后将花椒捞出，然后将我们提前捣好的豆豉酱放入锅内使用慢火慢慢熬制，这个时候我们可以选择加入辣椒粉了，然后再加入少量的食用盐以及白砂糖和生抽。使用小火熬制五分钟，最后摊开使其变凉即可。
秘制炸酱
五花肉丁300克丶适量玉米油丶黄豆酱250克丶适量葱花丶适量姜末丶开水一杯。
制作过程：
五花肉切成丁，葱姜切成末。锅中加入玉米油烧热，然后加入姜末煸炒丶煸炒以后加入肉丁再次进行煸炒，等到猪肉丁煸炒变色以后加入黄豆酱，黄豆酱的香味炒出来以后倒入一杯水，然后使用小火进行熬制。在熬制的过程中要不断的翻动，不然容易糊锅。水分消耗掉三分之二左右的时候加入葱末然后关火即可。
香菇酱
香菇400克丶黄豆酱两大勺丶郫县豆瓣酱一勺丶洋葱1/4个丶适量葱姜蒜丶干辣椒丶酱油丶耗油丶糖丶五香粉。
制作过程：
首先将香菇清洗干净以后切成丁，葱姜蒜以及洋葱切成末。锅中加入食用油将红辣椒炒出来红油即可，然后加入洋葱末丶葱姜以及一半的蒜末炒出来香味，随后加入香菇丁进行慢炒，在进行翻炒香菇的时候我们可以选择加入一些海天酱油用来提味。然后加入郫县豆瓣酱炒出来香味，然后加入2~3大勺辣黄豆酱，使用小火不停的搅拌，汤汁变浓以后加入适量耗油丶五香粉丶以及少许的糖用来调味。最后大酱变的红亮以后再放入另外一半的蒜末然后搅拌均匀即可
蒜蓉香辣酱
辣椒250克丶蒜蓉150克丶食用盐40克丶白糖40克丶酒40克丶食用油100克。
制作过程：
首先将辣椒清洗干净切成小段，然后放入搅拌机加入油搅碎为止，搅拌好以后倒入锅内使用小火慢煮五分钟。大蒜和少量的酒放置在一起搅碎备用。然后在锅中加入适量的盐和白糖，然后倒入蒜煮制三分钟，等到水分干了以后关火即可