1. 拌饭酱的做法大全 家常
食材：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
做法：
1、生芝麻洗干净沥干水，直接倒到干净的锅里中小火炒干表面水分，芝麻变微黄闻到芝麻香味，改小火继续慢慢搅拌即可盛起。
2、辣椒洗净水分控干（制作过程容器等都要保持干净无水的状态），沥干水后把绿色的蒂去掉再剁碎或者机器打碎
3、烧油，放入辣椒碎开中小火爆香，不断翻炒使油和辣椒碎不断地去融合，直至辣椒颜色变成橘红色；
4、看着颜色差不多的时间把豆瓣酱放进去一起炒，也把豆豉倒入锅内拌匀；（把买好的豆豉先用流动水冲洗干净沥干，避免做好后有沙）
5、注意翻拌手法，不断拿锅铲推底，推周边，避免受热不均匀导致烧焦粘底等问题发生。放入2大匙的白糖拌匀，放糖可以吊出酱的鲜味，不要放盐，因为豆瓣酱和豆豉的咸味已经很足了！
6、一直翻炒至出红油，豆豉变软，最后加入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，继续炒2分钟左右，散发出辣辣的香味，拌饭酱就做好啦；放凉后盛入消毒的玻璃容器里密封保存。
2. 拌饭酱做菜
土豆丝拌饭酱的做法
1把土豆切成丝和青椒一起炒炒的时候放点豆瓣酱 没有豆瓣酱可以放老干妈 都没有的话可以不放
2豆腐皮用开水烫一下 然后在锅里稍微炒一下
3做辣酱 准备姜蒜弄好切成小粒粒 油烧开都放进去炒 加点豆瓣酱适量的盐 用淀粉兑成水放入锅里 熬上一会
4把米饭放进盘子 土豆丝也放上去 加上豆腐皮 最后把辣酱倒上去就好啦！
3. 肉酱拌饭的做法大全窍门
1、米饭、五花肉、香菇、蒜末、姜末、葱花、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、生抽、料酒、白砂糖等备料
2、五花肉冷水焯水，捞出后过凉水
3、五花肉切丁
4、香菇去蒂切丁
5、黄豆酱加水稀释，倒入1/4份的甜面酱，搅匀
6、 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切末
7、锅烧热后不放油，倒入肉丁，小火翻炒至变白
8、然后倒入香菇丁翻炒至发软
9、 倒入葱、姜、蒜末翻炒
10、锅中倒入料酒、生抽翻炒均匀
11、接着倒入调好的酱汁、白糖翻炒
12、倒入热水，大火烧开后，小火咕嘟20分钟
13、将肉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝铺在米饭上，炸酱饭完成！
4. 猪肉拌饭酱的做法大全视频
1/8 准备所有食材
2/8 五花肉切丁，黄豆高压锅煮烂，大蒜切末
3/8 热锅加入150克油，五成热倒入肉丁，加姜末和料酒爆炒
4/8 炒至肥肉出油，加入准备好的甜面酱、豆瓣酱和蒜末小火翻炒
5/8 酱料翻炒均匀后放入黄豆
6/8 黄豆入锅后加适量的料酒煮三分钟，期间要不停翻炒，酱会糊锅
7/8 摆盘，拍照
8/8 凉透后放入密封性能好的容器，要吃用无水的汤匙盛出
5. 猪肉酱油拌饭
酱油拌饭不放猪肉是可以的，虽然这么多的酱油拌饭都会放一些猪油的，但是如果不喜欢吃凉的，猪油的腥味还是不建议放的，毕竟没人口味不一样，只要自己喜欢就好了，但是我认为只放酱油的拌饭真的不好吃，可以再加一些其他的酱料，像一些有油的酱料，像辣椒油之类的，这样的话味道会更好吃。
6. 猪肉拌饭酱的做法大全图解
主料
猪肉500克
洋葱1个
辅料
黄豆酱1勺柱候酱1勺韩国辣酱1勺生姜一块蚝油1勺水淀粉15克
步骤1
准备材料：猪肉切丁用料酒，盐腌制片刻
步骤2
洋葱切成小丁待用
步骤3
生姜切末
步骤4
起油锅烧热
步骤5
倒入腌好的肉丁煸炒
步骤6
炒至肉丁金黄色发出香味，倒入洋葱丁翻炒均匀
步骤7
加入1勺黄豆酱，1勺柱候酱，1勺韩国辣酱调味，再放入一大勺五香粉
步骤8
兑入开水，煮沸，水量淹没肉末，熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐
步骤9
一汤匙水淀粉兑小半碗水搅拌开，倒入淀粉水，小火熬到浓郁粘稠
烹饪技巧
1、各种酱料都是有咸味的，所以放盐时要少量；
2、腌渍时间要超过30分钟。最好现做现吃，如果做的多，可以放入密封碗中保存
7. 猪肉拌饭酱的做法大全窍门
烤肉拌饭的做法
1. 烤肉调料: 奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺 将五花肉切成1厘米见方的小肉块；
2. 放入盆中，再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟，最好放入保鲜袋冷藏过夜；
3. 将烤盘铺上锡纸，放入腌好的五花肉块；
4. 烤箱预热下管180度，上管230度，放入中层烤制15分钟，肉上面微微带点焦色即可；
5. 圆葱、生菜洗干净，花生准备好，一起放到菜板上；
6. 先用刀都切成小块，再混合在一起剁碎成小颗粒状；
7. 将米饭盛到大碗中，撒上厚厚的一层蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的鸡蛋，吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。