一、李子柒杨梅酱制作步骤？
用料
杨梅10斤冰糖 1斤白砂糖 5斤
做法
买回来的杨梅先用盐水泡最少一个小时，把杂质去除，多漂洗几遍，捞进大点的盆子备用。
准备一口足够大的锅，把杨梅放进去，注意不要一下倒进去哦，因为盆底还有沥出来的水，尽量的不要把多余的水倒进锅里面了。把白糖和冰糖倒进锅里，铺在杨梅的上面就可以了，开中小火开始熬。注意:不要加水
大概十分钟，锅里就有水了，糖也开始化了，可以用勺子和一下，糖化得很快的，等糖刚化完的状态，熬了半小时的状态。用稍小一点的火熬，避免溢出来了
看看这汤色，杨梅汁基本熬出来了，熬了一个小时的状态，杨梅更烂，颜色更深一些，再继续熬，熬了两个小时的状态，有点带褐色的了，这时熬出来的汤更粘稠了
把火调大，期间不要走开，用勺子贴着锅底搅动，避免粘锅底，这个过程大概半小时左右，要根据实际情况调整时间，当勺子搅动的时候感觉有明显的阻力，锅里冒起大泡泡并且涨起来的时候，就差不多了，不要再熬下去，宁愿嫩一点也不要冒险去熬干，不然熬过头了就会有糊味和苦味，汤舀起来倒锅里会成一条长长的细线，勺里留的汤会有明显的挂勺的感觉，关火。 冷了会更粘稠一点，找个无水无油的容器装好，常温阴凉处保存就可以，也可以放冰箱保鲜室。
二、教你自制杨梅酱的做法？
1、先用2勺盐，用清水浸泡15-30分钟均可；
2、杨梅洗净，用漏勺滤干水分；可以在漏勺下垫一张厨房用纸，滤干水分更快哈
3、锅开大火，将杨梅倒入锅中翻炒几下；再加入冰糖，持续翻炒，直至出汁；
4、杨梅出汁后大火熬20分钟，再转为小火；切记：从头到尾都不需要加水哦
5、杨梅熬制深红色，不停翻炒；感觉杨梅酱变得粘稠，关火，装进密封罐；
6、熬制好的杨梅酱，可以蘸吐司，可以加点薄荷叶冲水喝；还可以做成杨梅冰沙哦～
三、杨梅果酱可以不去核吗？
需要去核的。
杨梅2kg
白糖或冰糖1kg
做法
1
挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分。
2
干净的锅，大火，杨梅下锅稍微炒出水。
3
加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖。
4
大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁。
5
大火熬制二十分钟后，开始沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅。
6
熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感，但还是流动的液体状就应该关火了。
7
摊凉，装瓶。夏天舀一勺杨梅酱兑一杯冰水，加上香薄荷叶。
四、杨梅酸梅酱怎么做？
食材清单
杨梅 6斤 、 冰糖 4斤 、 食盐 适量 、 柠檬 1个 、 辣椒 3只 、 消过毒的密封玻璃瓶
具体步骤
步骤1
挑七八成熟的青梅，不要太青的，会影响下一步骤。用清水洗干净，用牙签剔掉根蒂。
步骤2
用干净没有油的锅烧开水，水开后关火，倒杨梅进锅内泡浸，大约20分钟，杨梅变色变软后倒出来，用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的杨梅多汁很容易剥皮，要用盆子装着剥，不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮，这是为什么不挑青色的梅子的原因。
步骤3
将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内，加入一半的冰糖，加食盐，辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁，也一起加入锅内，大火开始煮。煮开后加入另外一半的糖，煮的过程中要不停的搅拌，不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂杨梅肉加快速度，直到只剩下一个个杨梅核为止。
步骤4
调小火，把杨梅核捞起来用容器装好，可别扔喔，话梅就是用它来做的，把它放到冰箱，当零嘴！调回大火，根据自己的口味再添加些盐或糖，熄火。
最后一步
酸梅酱已经完成了！待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可！