一、杨梅酸的做法？
1、首先用盐水泡10分钟杨梅，清水冲洗几遍，捞出杨梅，撒适量白糖腌十分钟。
2、然后把腌出糖水后杨梅倒进锅里，大火熬开转小火煮并搅拌继续熬5分钟。
3、最后关火晾凉，装到瓶子里入冰箱冰镇，这样酸甜可口的杨梅酸料就完成了。
二、酸辣杨梅制作？
材鲜杨梅500克 白糖300克
1、将鲜杨梅用水轻轻洗净;
2、放入洁净锅加糖腌渍;
3、待腌出水后，置小火上煮，随煮随搅(时间不宜太长，否则色泽变暗)，煮汤3～5分钟离火;
4、装入清洁消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，入冰箱冰镇。
5、食时，取出杨梅5～6个，放入玻璃杯中，再倒入一些杨梅汁，加适量冰块或冰水饮用(加冰水量为杨梅汁的3～4倍，即500克杨梅制的汁，加冰水1 500～2 000克)。
三、甜竹梅腌制方法？
做法1 杨梅要选红一点 硬一点 弄起来比较好吃2 盐和杨梅的比例是5;1 把洗好的杨梅放在容器里 放一半盐洒一半 然后在最上面也洒3 腌制一天 等杨梅裂开（大颗的会裂开）或盐分完全吸收4拿罐子底部洒一层糖后，放上一些杨梅在洒一层糖在放杨梅。以此类推知道放完所有杨梅 然后密封起来糖可多点才不会坏 但也不可过多
四、酸辣杨梅的腌制方法？
1、材料：杨梅适量、盐适量、白糖适量、冰糖适量。
2、先把杨梅冲洗干净，再用淡盐水泡15分钟，不但去除了虫子还能中和杨梅的部分酸味；
3、泡好后的杨梅用白糖腌制30分钟；
4、将腌制好的杨梅用水没过，加入适量冰糖，待水煮开后，小火慢煮15分钟；
5、将杨梅盛入无水无油的容器里，待冷却后，放入冰箱保鲜层即可。