杨梅怎么做干杨梅糖(杨梅怎么做干杨梅糖好吃)

淘菜谱 2023-03-11 03:29 编辑:admin 162阅读

一、如何熬杨梅干蜜?

工艺流程:选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。

3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置於阳光下晒干,收起备用。

4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸於清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。

5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

6.晒制:取杨梅坯置於阳光下晒至稍干即为成品。

二、杨梅干的熬糖制作方法?

冰糖杨梅干的做法步骤

步骤 1

把杨梅放在淡盐水中浸泡15分钟左右

步骤 2

把杨梅冲洗干净之后控干水分

步骤 3

放在锅中加适量冰糖小火熬制

步骤 4

火候不要大

步骤 5

在出大量汁之后大火熬到汁变浓稠转小火

步骤 6

没耐心全部熬干的话,可以把汁过滤出来

步骤 7

把杨梅果肉,摊开放在盘中,然后放在太阳下晒干

步骤 8

晒干之后可放白砂糖拌匀

步骤 9

剩下的浓缩杨梅汁,可以加水调成杨梅汁喝,也可以做成杨梅棒冰

三、杨梅糖的做法有哪些?

主料1种 新鲜杨梅5000g

辅料1种白砂糖500g烹饪

步骤17步

步骤1 我选用的杨梅是东魁杨梅,果肉比较大,但是缺点是核也大。

步骤2 消毒瓶子。

步骤3 一颗颗清洗杨梅并去蒂。

步骤4 锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅,再继续煮。

步骤5 煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫,去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物,一定要彻底去除干净。

步骤6 大约煮3分钟后,关火,倒掉锅里的汤汁。(这样杨梅就经过二次清洁了)

步骤7 在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐,抖动容器让盐拌匀,静置十五分钟让其出水。步骤8 将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水,至少1个小时。

步骤9 然后将杨梅倒入锅中开始熬,大约十五分钟后杨梅会出汁。

步骤10 此时倒入1斤白糖,杨梅会出更多的汁水。

步骤11 到这步基本上就是耐力活了,这个过程虽然杨梅出了很多汤汁,但是人还是不能离开,一定要看着火,经常要翻搅。

步骤12 大约一个小时后,杨梅汁呈浓稠状态时,关火趁热装瓶。

步骤13 装完杨梅脯后(带汤汁),剩下的杨梅我准备熬杨梅糖(无汤汁)。这时只需继续加热,翻炒的频率要加快,直到汤汁熬干后出锅放凉。

步骤14 10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖,产量是极低的。杨梅酱要倒置,杨梅糖要放凉。

步骤15 所用的东魁杨梅果肉比较大,熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害,果肉之间容易糊,很难呈现颗颗分明的感觉。这个状态已算不错了哦。

步骤16 放凉后的杨梅糖裹上白糖。

步骤17 是小时候的味道。