一、杨梅酸梅酱怎么做？
食材清单
杨梅 6斤 、 冰糖 4斤 、 食盐 适量 、 柠檬 1个 、 辣椒 3只 、 消过毒的密封玻璃瓶
具体步骤
步骤1
挑七八成熟的青梅，不要太青的，会影响下一步骤。用清水洗干净，用牙签剔掉根蒂。
步骤2
用干净没有油的锅烧开水，水开后关火，倒杨梅进锅内泡浸，大约20分钟，杨梅变色变软后倒出来，用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的杨梅多汁很容易剥皮，要用盆子装着剥，不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮，这是为什么不挑青色的梅子的原因。
步骤3
将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内，加入一半的冰糖，加食盐，辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁，也一起加入锅内，大火开始煮。煮开后加入另外一半的糖，煮的过程中要不停的搅拌，不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂杨梅肉加快速度，直到只剩下一个个杨梅核为止。
步骤4
调小火，把杨梅核捞起来用容器装好，可别扔喔，话梅就是用它来做的，把它放到冰箱，当零嘴！调回大火，根据自己的口味再添加些盐或糖，熄火。
最后一步
酸梅酱已经完成了！待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可！
二、教你自制杨梅酱的做法？
1、先用2勺盐，用清水浸泡15-30分钟均可；
2、杨梅洗净，用漏勺滤干水分；可以在漏勺下垫一张厨房用纸，滤干水分更快哈
3、锅开大火，将杨梅倒入锅中翻炒几下；再加入冰糖，持续翻炒，直至出汁；
4、杨梅出汁后大火熬20分钟，再转为小火；切记：从头到尾都不需要加水哦
5、杨梅熬制深红色，不停翻炒；感觉杨梅酱变得粘稠，关火，装进密封罐；
6、熬制好的杨梅酱，可以蘸吐司，可以加点薄荷叶冲水喝；还可以做成杨梅冰沙哦～
三、做杨梅酱怎么去核？
用大口径裱花嘴，一手轻轻握住杨梅，一手将裱花嘴从杨梅的果蒂插入，裱花嘴轻轻一推杨梅的果肉就轻松完整的从果核上剥落了。
四、杨梅果酱可以不去核吗？
杨梅果酱不可以不去核，因为核打碎以后吃起来会有一种硌嘴的感觉，也没有任何营养价值，还影响口感
五、破壁机杨梅榨汁要不要去核？
要去核。杨梅榨汁时，用手不容易去掉果核，可用吸管去核。找一根较粗的吸管，洗净后将其抵在杨梅的果蒂处，将吸管用力往前推，将其拔出后可。
如果家中有沙冰机，可使用沙冰机去核，将杨梅清洗干净，放在沙冰机里。将沙冰机的运转速度调到低速，沙冰机运转一小段时间后，杨梅的果核会被过滤到过滤网里。将杨梅打好后，可以将过滤网里的果核去掉后，能够更方便。
六、杨梅蜂蜜果酱的做法？
杨梅 500g
细砂糖 180g
蜂蜜 20g
柠檬汁 5g
额外
水 适量
盐 适量
制作过程
1、新鲜杨梅加适量水和一小撮盐，泡1个小时清洗干净。
2、去核取杨梅果肉（这一步戴一次性手套剥离就好啦），注意保留汤汁，都是精华哈！
3、不粘锅中加入杨梅、蜂蜜、细砂糖。
4、中小火持续加热，边加热边搅拌。
5、全程持续搅拌，直到这样浓稠的果酱状态即可，加入柠檬汁调味。
6、装入容器就可以使用啦。