一、什么水果做果酱最好？
水果一般都可以用来做果酱，不同的是，有的水果含果胶果酸多，煮后容易凝固，故而更适合家庭果酱制作；而有的水果需要添加凝固剂才能达到最佳果酱凝固状态，因而，家庭制作起来比较麻烦。我一般选择果胶果酸含量较高的水果做果酱，简单且易操作。草莓、覆盆子、醋栗果，杨梅，樱桃等都很适合做果酱。自制果酱方法非常简单，只要掌握以下几个关键步骤就能成功：1． 水果和糖的比例是1：12． 自家种的水果最好不洗，市场买的水果洗干净后一定要淋干水分3． 可以用单种水果做果酱，几种水果混合味道也非常好4． 水果一定要选择成熟的，生果不适合具体操作：糖放入洗净擦干的锅内在小火上溶化后，倒入准备好的水果，滴入少许柠檬汁，小火边煮边搅拌，并不断用小勺检查果糖混合的凝固状，也可将少量混合放在小盘内稍凉，如果将盘子弯着，混合不流动的话，锅内果糖就达到了凝固状，停火。停火5-6分钟后即可装瓶。瓶子消毒：煮果酱的同时，将瓶子在沸水中煮沸5-10分钟，高温消毒。果酱一旦煮好停火时，将消毒好的瓶子从沸水中拿出控干（刚煮过的瓶子，拿出水后，几分钟就自动干燥了）。密封：方法一：果酱装入瓶内后，将放在烫水里的瓶盖拿出擦干，盖紧瓶口。将盖紧的瓶子再放到沸水中小火烫5-10分钟，密封过程就完成了。方法二：有的超市可以买到透明密封纸，将纸的一面涂湿，干的一面绷在瓶口，轻轻将密封纸拉严绷严，瓶口扎上皮筋即可。
二、做杨梅酱一定要柠檬么？
这将新鲜杨梅煮成杨梅酱，是保存风味色泽最方便实用的做法，细煮砂糖的香气让人非常疗愈，最后总要添一抹柠檬收尾，这个步骤至关重要，可有不少功能，让果酱变得更美味可口！一点柠檬汁就能让果酱的质地更好、色泽鲜丽。果味清新，柠檬汁的酸占总含量的5%，是水果中第二高。因为风味温和，加入任何水果都十分适宜。
三、烤鸭杨梅酱怎么做？
烤鸭杨梅酱里面掺上杨梅果酱糖，番茄酱
四、杨酸茄果酱如何做？
步骤一 1. 杨梅放入淡盐水中，浸泡15分钟 步骤二 2. 吉列丁片用水泡软 步骤三 3. 将浸泡好的杨梅果肉去核 步骤四 4. 将切好的果肉放入煮锅中，倒入190g白砂糖，静置至杨梅果肉出水 步骤五 5. 同时将玻璃容器放到锅中煮沸10分钟，彻底消毒。 步骤六 6. 中火将杨梅肉煮开后转小火，不停的搅拌至果酱开始浓稠 步骤七 7. 放入泡软的吉列丁片 步骤八 8. 再挤上半个柠檬汁 步骤九 9. 搅拌至果酱浓稠后关火，晾凉后装入之前消好毒的玻璃瓶中即可
五、杨梅酱为什么熬出来不粘稠？
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选择淀粉。玉米淀粉是最常用的增稠剂。其它常用的增稠剂还有土豆淀粉、竹芋粉、红薯粉和米粉。将这些增稠剂与液体混合并加热后，淀粉便会膨胀，形成粘稠的胶质。
面粉因为味道很浓，并且效果不如其它增稠剂明显，所以并不推荐用这种方法搭配面粉增稠酱汁。即食面粉可以直接混入汤汁里，不用事先和水混合。但是依然不推荐这么使用。
淀粉常用于增稠汤汁、肉汁、水果浇头、开胃菜和甜酱等。
将淀粉装在单独的碗里，便于测量。每增稠一杯水，应使用一汤匙淀粉。
用等比例的冷水调和淀粉。也就是每加一汤匙淀粉，你便要加入一汤匙冷水搅拌。将淀粉搅拌均匀，直至所有的淀粉块融化为止。
将调好的淀粉糊倒入酱汁中搅拌。将淀粉糊慢慢地倒入你想要增稠的酱汁中，不断地搅拌，使淀粉和酱汁充分混合
给酱汁加热。要小火慢炖酱汁才能释放出淀粉微粒。不加热的话，酱汁是不会变稠的。
根据情况调味。因为你在酱汁中加入了水和淀粉，所以酱汁被稀释了。在酱汁变稠之后，尝一尝它的味道，看需不需要再添加一些香草或者香料。
六、如何自制杨梅果酱，没有冰箱可以放久点吗？
夏天最好不要超过3天，冬天十天左右。建议最好冷藏保存。或者是每次不要做太多，以免吃不完变质。
杨梅果酱的做法
主料
杨梅
1000g
辅料
红糖
1瓶
柠檬
半个
红酒
小半杯
步骤
1.用纯净水壶剪去一个缺口。用来称重杨梅，大约1000g（我的台秤不给力）
2.配料“柠檬半个、红糖一瓶，红酒小半杯
3.杨梅用自来水冲洗干净
4.将一瓶红糖全部泡水后加入电饭煲煮开后，拔了插头焖过夜
5.第二天捞出杨梅后去核并打碎（剩下的糖水入各种模具冰冻成冰块）（大雨天拍得不好，见谅。）
6.倒入不粘锅，大火煮开后，改小火边煮边拌。这个过程有点长
7.汁水收到差不多时，挤入半个柠檬汁
8.加入小半杯红酒，小煮一会儿即可关火
9.灌入玻璃小瓶子，就这么点（中途去核时吃了些，嘻嘻）