一、古法杨梅酱和杨梅糖的做法的做法?
2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮810分钟(边煮边搅,以免糊锅)
二、杨梅酱制作简易教程?
挑选个头中等、新鲜的杨梅,最好是酸味重一点的,熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后,用清水洗净,晾干水分。干净的锅,大火,杨梅下锅稍微炒出水。加白糖,如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖,如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖。大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁。大火熬制二十分钟后,开始沸腾。关小火,不断翻搅,防止粘锅。熬制至杨梅酱变深色,且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感,但还是流动的液体状就应该关火了。摊凉,装瓶。夏天舀一勺杨梅酱兑一杯冰水,加上香薄荷叶,正!
三、做了杨梅酱,怎么吃好?
杨梅酱
【原料】鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。
【做法】1、将杨梅去蒂、洗净,放入奶昔机搅拌杯中粉碎,接通电源,点动开关将其搅拌呈泥状。
2、将泥状杨梅中加入适量水搅匀,置于旺火上煮约3分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶
解后改用文火煮3-5分钟(边煮边搅,以免糊锅)。
3、将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮3-5分钟,然后取
出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。
4、将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。
四、杨梅酸梅酱怎么做?
食材清单
杨梅 6斤 、 冰糖 4斤 、 食盐 适量 、 柠檬 1个 、 辣椒 3只 、 消过毒的密封玻璃瓶
具体步骤
步骤1
挑七八成熟的青梅,不要太青的,会影响下一步骤。用清水洗干净,用牙签剔掉根蒂。
步骤2
用干净没有油的锅烧开水,水开后关火,倒杨梅进锅内泡浸,大约20分钟,杨梅变色变软后倒出来,用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的杨梅多汁很容易剥皮,要用盆子装着剥,不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮,这是为什么不挑青色的梅子的原因。
步骤3
将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内,加入一半的冰糖,加食盐,辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁,也一起加入锅内,大火开始煮。煮开后加入另外一半的糖,煮的过程中要不停的搅拌,不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂杨梅肉加快速度,直到只剩下一个个杨梅核为止。
步骤4
调小火,把杨梅核捞起来用容器装好,可别扔喔,话梅就是用它来做的,把它放到冰箱,当零嘴!调回大火,根据自己的口味再添加些盐或糖,熄火。
最后一步
酸梅酱已经完成了!待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可!
五、李子柒杨梅酱制作步骤?
用料
杨梅10斤冰糖 1斤白砂糖 5斤
做法
买回来的杨梅先用盐水泡最少一个小时,把杂质去除,多漂洗几遍,捞进大点的盆子备用。
准备一口足够大的锅,把杨梅放进去,注意不要一下倒进去哦,因为盆底还有沥出来的水,尽量的不要把多余的水倒进锅里面了。把白糖和冰糖倒进锅里,铺在杨梅的上面就可以了,开中小火开始熬。注意:不要加水
大概十分钟,锅里就有水了,糖也开始化了,可以用勺子和一下,糖化得很快的,等糖刚化完的状态,熬了半小时的状态。用稍小一点的火熬,避免溢出来了
看看这汤色,杨梅汁基本熬出来了,熬了一个小时的状态,杨梅更烂,颜色更深一些,再继续熬,熬了两个小时的状态,有点带褐色的了,这时熬出来的汤更粘稠了
把火调大,期间不要走开,用勺子贴着锅底搅动,避免粘锅底,这个过程大概半小时左右,要根据实际情况调整时间,当勺子搅动的时候感觉有明显的阻力,锅里冒起大泡泡并且涨起来的时候,就差不多了,不要再熬下去,宁愿嫩一点也不要冒险去熬干,不然熬过头了就会有糊味和苦味,汤舀起来倒锅里会成一条长长的细线,勺里留的汤会有明显的挂勺的感觉,关火。 冷了会更粘稠一点,找个无水无油的容器装好,常温阴凉处保存就可以,也可以放冰箱保鲜室。
六、杨梅酱为什么熬出来不粘稠?
杨梅酱不粘稠是因为
1.加水了 水果本身就含有许多的水分,所以我们在熬果酱的时候是不需要加水的,如果加的水过多的话,就会出现果酱熬不浓稠的情况。
2.煮的时间不够 果酱看起来不黏稠的话,可以是由于熬制的时间不够,果酱开始熬制时水分会慢慢的析出来,需要继续熬制将其水分蒸发,一般这个过程会在20-30分钟左右。
七、做杨梅酱一定要柠檬么?
这将新鲜杨梅煮成杨梅酱,是保存风味色泽最方便实用的做法,细煮砂糖的香气让人非常疗愈,最后总要添一抹柠檬收尾,这个步骤至关重要,可有不少功能,让果酱变得更美味可口!一点柠檬汁就能让果酱的质地更好、色泽鲜丽。果味清新,柠檬汁的酸占总含量的5%,是水果中第二高。因为风味温和,加入任何水果都十分适宜。