一、逆风排骨的做法？
材料
【原材料】：排骨200克。
【腌排骨调料】：花椒1/4茶匙、冷清水适量。
【烧排骨调料】：生姜1片、大蒜2瓣、六月鲜红烧酱油1汤匙、自制杨梅酒100ML。
做法
1.排骨斩成小块用清水洗净。
2.洗净的排骨放碗中，加适量冷清水没过排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水，然后冲洗干净（慧心贴心提示一：用花椒水浸泡排骨，可以去除排骨里含有的血水，同时也能给排骨去腥增香味）。
3.炒锅内放少量食用油烧热，放入生姜丝和蒜瓣煸香。
4.放入泡好的排骨，翻炒至排骨变色。
5.锅内淋入1汤匙六月鲜红烧酱油。
6.用铲子翻炒，使排骨均匀的被红烧酱油包裹，排骨表面成金黄色。
二、杨梅烧排骨是哪里菜？
杨梅是夏季的应季水果，是潮州地道家常菜。现在在哪里都可以吃到了。维生素C和花青素都非常丰富，食用之后可提高免疫力。杨梅味道酸甜可口，而且生津消暑、开胃消食。杨梅直接进食多吃后容易牙酸，用它与肉搭配做成美食来吃是非常棒的。先用杨梅的汁水将肉浸泡，分解肉的油腻的脂肪再将其烧制，将肉烧好后既有杨梅的酸甜，又有肉的咸鲜，一口咬下去，层次分明，没有一丝丝多余的油腻，让人忍不住想多吃几口。这道菜吃完后不能提，每提上一次口水就不禁往外流。想要吃这道菜的要抓紧了，马上到7月了，再不吃就来不及了，要等明年了才能吃了。
【杨梅烧排骨】
食材：
杨梅、排骨、姜、冰糖、生抽、料酒。
1、杨梅先用清水清洗一遍，再用盐水浸泡20分钟让杂质自动跑出来，再过一遍清水就可以了。清洗干净的杨梅装入保鲜袋中，用手揉出杨梅汁水，弄好后把核捡出来，汁倒入碗中备用。
2、排骨放入冷水中，大火烧开后焯烫2分钟，再捞出来清洗干净。
3、将洗好的排骨倒入杨梅汁中浸泡20分钟，让杨梅汁慢慢惨入排骨中
4、将锅先烧热，倒入油放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化
5、加入腌好后的排骨翻炒一下，炒至排骨变色
6、排骨变色后加入料酒、生抽、姜和腌排骨的杨梅汁。如果杨梅汁的水不够可以加些开水没过排骨，盖上盖小火焖15分钟。
7、开盖大火稍稍先收汁，再将杨梅放入进行稍微翻炒一下，等汁彻底收干就可以关火了。
小贴士：
1、杨梅可以多放些让其多出些汁水，不够再放热水进去煮，千万不要加冷水。
2、杨梅的酸味是足够的，无需再加入醋进去，如果再加醋可能会导致酸味太重而不好
吃。
三、甘梅排骨的做法？
主料
排骨300克
甘梅6个
葱适量
姜适量
辅料
老抽半勺 生抽2大勺 料酒1大勺 冰糖2块 八角2个 盐适量
步骤1
准备好需要的食材
步骤2
排骨放入清水中，煮沸，这样可以去掉多余的血沫
步骤3
切适量葱段姜片，2个八角，适量冰糖
步骤4
烧热油锅，放入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色
步骤5
放入排骨，均匀包裹糖色
步骤6
放入葱片姜片和八角，加入老抽和生抽，炒匀后放入没过排骨的开水， 倒入甘梅
步骤7
中火，盖盖子直到基本收汁。这时候不要放盐，等汤汁剩余一半的时候，根据口味可以酌情放点
四、杨梅菜怎么吃？
用料：杨梅1000克，苦瓜2500克，冰糖500克
步骤：
1、苦瓜洗净用白糖腌制半小时。
2、杨梅洗净用盐水浸一下。
3、中火翻炒苦瓜至变软变色再倒入杨梅最后铺上冰糖，让冰糖融化入杨梅再到苦瓜。
4、中火翻炒最后改小火收水粘稠就好大约需要2小时。
5、做好的冰糖杨梅苦瓜放冰箱存放即可。
五、杨梅红烧排骨的做法？
用料
杨梅 25-30颗
肋排 400克
老冰糖 25克
生姜 7片
生抽 少许
老抽 少许
醋（玫瑰米醋） 少许
鸡精 少许
杨梅酒喝完了用杨梅红烧排骨的做法步骤
步骤 1
1.肋排切成约一寸的长度，清洗干净，汤锅加水、加姜片、青花椒、料酒，水开后倒入排骨，1-2分钟后捞出清洗干净沥干水备用；将浸泡的杨梅酒里，捞出25-30颗杨梅备用；七片姜片、25g老冰糖 2.锅里倒油，等油温上升七八成热的时候将排骨倒入锅里中小火煎至两面金黄，然后倒入冰糖，用小火将冰糖炒至融化，排骨完全裹上糖色，倒入姜片继续翻炒爆香，最后倒入杨梅，继续翻炒至杨梅裹上糖色；然后倒入生抽、老抽，炒至排骨和杨梅上色，再倒入少量水，大概能浸没排骨和杨梅三分之二的高度，稍加翻匀加锅盖闷煮；等水分剩下四成的时候开盖加入少许醋和鸡精，中小火不停翻炒收汁，最后等汤汁剩下大概两成就可以出锅了
步骤 2
酸酸甜甜超好吃，排骨里完全吸收了杨梅烧的香味
六、梅汁排骨的做法？
主料：小排各支
腌料：酱油、糖、米酒 适量
调味料：紫苏梅带点汤汁8粒，酱油1匙，蕃茄酱2-3匙，糖少许，清水三分之二碗
做法
1、排骨以腌料拌匀放至冰箱内等入味，我是下午有空就先腌好放了三、四个小时左右。
2、先将腌好的排骨沾上地瓜粉，放置三到五分钟等它反潮，起少油之油锅以半煎炸方式将排骨炸熟捞起。
3、以原本的油锅将油倒掉后下酱汁煮滚后，略为试一下味道再依个人口味做味道的调整。
4、之后下排骨均匀沾上酱汁略为收干即可。