一、杨梅泡糖的做法？
1、将杨梅用凉水冲洗过；
2、再用盐水泡。盐放2勺，水要没过杨梅，时间要稍微长一点，我泡了2个小时左右。泡过后继续冲洗，沥干水分；
3、然后取一容器，洗净后开水烫过，最好还带有温度。将杨梅一粒一粒的放进瓶子里，放进去的时候用手捏一下杨梅，捏出小裂缝，为宜。放一层杨梅，铺一层白糖。再放一层杨梅；
4、直到每个杨梅都沾满了糖粒。把所有的杨梅都放好后，在最上面铺一层白糖。然后，用保鲜膜封住瓶口盖上盖子，里冷藏。冷藏一天；
5、第二天打开瓶子，上面铺的白糖也有些化了，然后再放一层白糖，倒入提前晾好的白开水，水量为没过杨梅的一半为宜，在封上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏继续腌制。这个时间需要一周。
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一周过后，打开盖子，就已经好了。杨梅汁酸甜可口，杨梅的口感也很好。
二、紫砂杨梅的做法？
制作紫苏杨梅时需要准备新鲜杨梅三百克，紫苏一百克，子姜一百克，白糖适量，干净的玻璃瓶子一个。做法步骤
1、把准备好的新鲜杨梅用盐水浸泡两个小时，取出以后用清水多冲洗几次，再把它取出去掉水分，把子姜洗净以后切成丝状，把紫苏也用清水洗净。
2、把准备好的白糖放在杨梅中调匀以后腌制，腌制时间应该在五六个小时左右，腌好以后把腌好的杨梅与杨梅汁一起倒入到锅中，再加入准备好的子姜与紫苏，随后放入清水，清水的数量一定要没过杨梅。
三、杨梅酸的做法？
1、首先用盐水泡10分钟杨梅，清水冲洗几遍，捞出杨梅，撒适量白糖腌十分钟。
2、然后把腌出糖水后杨梅倒进锅里，大火熬开转小火煮并搅拌继续熬5分钟。
3、最后关火晾凉，装到瓶子里入冰箱冰镇，这样酸甜可口的杨梅酸料就完成了。
四、湿杨梅干的制作方法？
主料
杨梅2000g
辅料
绵白糖500g(冰糖粉或者白砂糖都可以)
食盐2g
柠檬汁数滴
自制杨梅干的做法步骤
1.新鲜杨梅清水清洗一下控干水分(不要过度清洗)。
2.加入绵白糖，尽量让糖覆盖住顶层的杨梅，盖上盖子或者加保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
3.腌制的中途多几次翻拌，目的是争取杨梅能腌制均匀。待杨梅表面变皱，甚至出现裂痕，证明腌制好了。(所选用的糖甜度不同，腌制时间自行掌握)。
4.将杨梅盛入不锈钢锅或者无油的不粘锅，加少量的杨梅汁开小火进行熬煮，期间不停翻拌。剩下多余的杨梅汁就可以直接饮用，味道酸酸甜甜美极了)。
5.熬到杨梅慢慢变软，熬煮后期加入盐和柠檬汁。
6.待杨梅全部变软收缩，汤汁熬尽关火(锅底残留的一点汁非常粘稠)。
8.烤盘上铺好油纸，将杨梅一颗颗的捡进去，每颗之间保持空隙。
9.放入烤箱低温烘烤一小时。我用的上下火100℃，如果烤箱带通风功能也可以一并开启。
11.一颗颗饱满，果肉肥厚的杨梅干就做好了。装入容器密封，随吃随取啦！
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五、闽南杨梅怎么腌制好吃？
杨梅干的制作方法比较麻烦：
1.首先挑选两斤果大肉厚的杨梅。在锅里加入适量水煮沸，加入杨梅再煮，约过2~3分钟左右，当果肉变为松软，旋即撩起杨梅，放在塑料篮内，将水沥干。
2.再将杨梅平摊在筛子上，盖上纱布，置于阳台上晾晒。日晒风吹两天后，杨梅的颜色变得暗淡、外形缩小，再收起，之后进行再加工。
3.把杨梅放到锅里，干炒，接着加入1勺白糖（1斤杨梅半斤白糖）及适量烧酒，糖可以增加杨梅干的甜味，烧酒可以延长杨梅干的保存期。
4.炒好的杨梅干，冷却后放入玻璃或陶瓷缸内。
另外，喜食杨梅蜜饯者，可在缸内的杨梅干上拌点蜂蜜；喜欢甘草杨梅口味的，也可以加点甘草、柠檬酸、胭脂红等辅料。最好放置三四小时，以便糖分及辅料的充分吸收后再食用
如此，做好的杨梅干加盖密封放上一两个月都不成问题。酸酸甜甜的杨梅干可帮助消化，增进食欲。
但食品添加剂最好不要多吃。
六、腌泡酸水果的制作方法和加工流程？
材料：各种水果或者水果饮料，如果选用水果，建议用酸性比较大的，方便腌制。 纯牛奶（建议1L装）或者三花淡奶，也可以用淡奶油代替，口感更软滑。 砂糖 ，白醋。做法：把水果切粒（选用酸性大的水果，例如菠萝，杨梅或者草莓或者橙子） 加入砂糖（根据个人口味加），适量白醋，搅拌均匀，扎紧袋口摇晃均匀放入冰箱腌制6-8小时 即可。水果可以随便自己喜欢，如草莓、葡萄、菠萝、苹果等。如果你喜欢，还可以在做好的水果酸上面浇上果酱。