一、杨梅酱为什么要加柠檬汁？
柠檬汁中含有柠檬酸，加入适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在一定的PH范围内（PH2.8~3.3）有利于杨梅酱的凝胶。
因为果胶在结冻时要形成网状组织，这种网状组织的形成需要足够的氢离子，故适量增加酸度，可以提高果胶的凝结力。PH值愈低，同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体。加入柠檬酸还可以调节糖酸比，改善杨梅酱风味及调整转化糖和砂糖比例，防止砂糖结晶折出。
二、凉拌羊血为什么要放杨梅酱？
去腥作用。
凉拌的酱料都是农家自制的，用杨梅酱、辣椒、辣椒油、香菜、盐、糖等搅拌均匀，这独具云南风味的酸辣酱汁就做好了，看起来还挺不错的，凉拌生羊血也能起到去腥的作用。
像这样一碗生拌羊血，估计云南人看到都忍不住咽口水了，而这个大哥更是大口的吃了起来，入口软嫩爽滑，真是比豆腐嫩多了，味道味道鲜美酸爽，吃着真过瘾。
三、自制杨梅酱保质期是多久？
自制杨梅酱：不超过三天；成品：不超过半个月。杨梅果酱是用杨梅、白糖、麦芽糖、柠檬汁等制成的甜品。杨梅含有多种有机酸，维生素C含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃酸度、消化食物、促进食欲。
自制方法：
1、新鲜杨梅一筐。
2、将杨梅用盐水浸泡十分钟洗净沥干。
3、用刀剥下果肉。
4、果肉放在砂锅中，均匀洒上白糖腌制稍许。
5、出杨梅汁后，再开小火开始熬制，用木勺轻轻将果肉敲开。
6、不停地用木勺边熬边搅动，中间再放点冰糖。
7、等果肉都煮烂时，加入2勺的麦芽糖，继续边熬边搅动。
8、再挤上半个柠檬汁，继续熬煮。
9、熬煮半小时左右，汁水开始变浓稠了，就可以关火。
10、冷却后将果酱装入密封瓶放冰箱冷藏即可。