元贝的做法?(干元贝的做法和清洗?)

淘菜谱 2023-02-23 20:09 编辑:admin 125阅读

一、元贝的做法?

主料:金字火腿100克,干贝40克,鲜元贝200克,鸡翅根7个,莲藕200克,嫩豆腐180克

辅料:胡萝卜100克,盐6克,胡椒粉3克

做法步骤:

步骤1,火腿块切成薄片

步骤2,干贝尖提前用水泡软

步骤3,元贝前提两天用淡盐水浸泡,要多换几次水,让沙吐干净

步骤4,鸡翅根凉水入锅

步骤5,焯水去除血沫,捞出备用

步骤6,锅中中放少许油,放入姜片和火腿片

步骤7,待火腿片肥肉的部分变得透明

步骤8,加入开水,然后放入泡好的贝尖,大火煮开后小火煲1小时左右

步骤9,莲藕切滚刀块,和超好的鸡翅根一起放入锅中

步骤10,加入胡椒粉炖30分钟左右

步骤11,最后加入胡萝卜片和豆腐块,

步骤12,加入盐

步骤13,炖15分钟左右放入元贝

步骤14,待元贝开口就可以离火上桌了

步骤15,吃的时候还可以放一点香菜或者香葱

二、干元贝的做法和清洗?

原料

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干元贝 (200g)

香菇 (2个)

荸荠 (4个)

芹菜丁 少许

南瓜丁 少许

1/干元贝开袋之后就看到一些沙子,要仔细清洗干净。

2/去腥妙招:

干元贝如果处理不好就会很腥,我有一个好方法:在泡发干贝的时候,清水里面加入葱段、姜片、料酒,去除腥增鲜非常有

3/配菜的选择考虑到颜色和口感的搭配,南瓜、芹菜、香菇切丁,荸荠洗净去皮切丁。

4/主菜是干贝量多一些,四样配菜都量少一些。

5/炒锅烧开水,加入一勺鸡汤,把干贝在里面煮两分钟,捞出干贝,用煮过干元贝的汤水熬白菜豆腐。

6/把香菇和南瓜丁也用清水煮一下。

7/炒锅加入少量油,用葱花姜末爆香,放入干元贝、香菇、南瓜翻炒。

8/加入食盐和芹菜荸荠。

9/淋入湿淀粉和香油翻炒。

10/出锅装盘。

11.美味又好吃的干元贝的做法和清洗完成开吃了。

三、苹果鲜元贝的做法?

材料:元贝(即扇贝)200克,鲜番茄1个,苹果1只,西芹50克。调料鸡粉、糖各1克,味精5克,盐3克,浓鸡汤180克(10斤老母鸡加20斤水,放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤,小火熬约六个小时,起10斤汤)。

做法:

1、新鲜元贝起肉撕去肠肚,入清水中漂洗两到三次,每块贝肉中间开一刀成双飞片,番茄去皮切成六块,苹果去核切成六块,西芹切成菱形块。

2、锅上火放清水烧沸,放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出,番茄块、苹果块入水中过一下立即捞出,另起锅上火,放入浓鸡汤,下入鸡粉、味精、糖、盐调匀,下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃大火拌匀后起锅装盘。

四、元贝的做法和清洗?

秋风果蔬煮元贝

  0材料:

  元贝(即扇贝)200克,鲜番茄1个,水蜜桃1只,西芹50克。调料鸡粉、糖各1克,味精5克,盐3克,浓鸡汤180克(10斤老母鸡加20斤水,放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤,小火熬约六个小时,起10斤汤)。

  做法:

  1、新鲜元贝起肉撕去肠肚,入清水中漂洗两到三次,每块贝肉中间开一刀成双飞片,番茄去皮切成六块,水蜜桃去核切成六块,西芹切成菱形块。

  2、锅上火放清水烧沸,放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出,番茄块、水蜜桃块入水中过一下立即捞出,另起锅上火,放入浓鸡汤,下入鸡粉、味精、糖、盐调匀,下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃大火拌匀后起锅装盘。

  小诀窍:

  特点

  汤鲜肉嫩,带有时尚的蜜桃浓香味。

  制作关键

  一定要用鸡汤才能保证成菜中的汤比较靓,贝肉飞水不能超过1分钟,以保证口感鲜嫩。

  川式扇贝粉丝

  0在沿海吃过这个菜,自己根据四川口味加以创新

  材料:

  1,扇贝,2,粉丝两小把,3,蒜:约4只,4,小米辣,小青椒适量,5,蒸鱼豉油两匙,6,料酒,美极鲜味汁适量

  做法:

  先将扇贝的壳洗干净。因为扇贝粉丝只用一半的壳,所以挑平整的一面刷洗干净。(这个步骤可以在海鲜市场请小贩帮助刷洗,因为还要用刀来刮掉上面附着的很多脏东西)。小心用刀撬开贝壳,取出肉肉(只要中间的贝肉)。肉肉清洗干净后加少许料酒、蒸鱼豉油、美极鲜味汁码下味。

  蒜剁成蒜蓉,在烧熟的精炼油上炒香,注意不要炒糊。辣椒洗净切小丁。粉丝取两小把用开水泡大概10分钟后过两遍冷水加少许盐抓一下备用。

  将粉丝绕成鸟巢状放在刷洗干净的扇贝上。再将码好的贝肉放在粉丝上面,再舀上爆香的蒜茸和油以及辣椒丁。

  将码贝肉的汁水舀进粉丝堆,再滴几滴美极鲜味汁,装盘后上蒸锅蒸3-4分钟就好了。

  美极鲜扇贝肉

  0飞鱼子可放可不放,随你个人喜欢,如果放,记得加麻油,可以去腥味呀。

  材料:

  主材:,冻扇贝肉5-8只,解冻抹干,蒜蓉1汤匙,飞鱼子2汤匙,油适量,汁料:份量仅供参考,美极鲜酱油1汤匙,麻油1汤匙,热水1茶匙

  做法:

  1.扇贝肉切开一半,先氽烫(约2分钟)备用,飞鱼子解冻,拌入麻油备用。

  2.快火下油起锅,先把爆香蒜蓉,下扇贝肉略炒,下汁料炒至金黄,装盘铺上飞鱼子即成。

五、元贝的做法?

  秋风果蔬煮元贝

  0材料:

  元贝(即扇贝)200克,鲜番茄1个,水蜜桃1只,西芹50克。调料鸡粉、糖各1克,味精5克,盐3克,浓鸡汤180克(10斤老母鸡加20斤水,放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤,小火熬约六个小时,起10斤汤)。

  做法:

  1、新鲜元贝起肉撕去肠肚,入清水中漂洗两到三次,每块贝肉中间开一刀成双飞片,番茄去皮切成六块,水蜜桃去核切成六块,西芹切成菱形块。

  2、锅上火放清水烧沸,放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出,番茄块、水蜜桃块入水中过一下立即捞出,另起锅上火,放入浓鸡汤,下入鸡粉、味精、糖、盐调匀,下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃大火拌匀后起锅装盘。

  小诀窍:

  特点

  汤鲜肉嫩,带有时尚的蜜桃浓香味。

  制作关键

  一定要用鸡汤才能保证成菜中的汤比较靓,贝肉飞水不能超过1分钟,以保证口感鲜嫩。

  川式扇贝粉丝

  0在沿海吃过这个菜,自己根据四川口味加以创新

  材料:

  1,扇贝,2,粉丝两小把,3,蒜:约4只,4,小米辣,小青椒适量,5,蒸鱼豉油两匙,6,料酒,美极鲜味汁适量

  做法:

  先将扇贝的壳洗干净。因为扇贝粉丝只用一半的壳,所以挑平整的一面刷洗干净。(这个步骤可以在海鲜市场请小贩帮助刷洗,因为还要用刀来刮掉上面附着的很多脏东西)。小心用刀撬开贝壳,取出肉肉(只要中间的贝肉)。肉肉清洗干净后加少许料酒、蒸鱼豉油、美极鲜味汁码下味。

  蒜剁成蒜蓉,在烧熟的精炼油上炒香,注意不要炒糊。辣椒洗净切小丁。粉丝取两小把用开水泡大概10分钟后过两遍冷水加少许盐抓一下备用。

  将粉丝绕成鸟巢状放在刷洗干净的扇贝上。再将码好的贝肉放在粉丝上面,再舀上爆香的蒜茸和油以及辣椒丁。

  将码贝肉的汁水舀进粉丝堆,再滴几滴美极鲜味汁,装盘后上蒸锅蒸3-4分钟就好了。

  美极鲜扇贝肉

  0飞鱼子可放可不放,随你个人喜欢,如果放,记得加麻油,可以去腥味呀。

  材料:

  主材:,冻扇贝肉5-8只,解冻抹干,蒜蓉1汤匙,飞鱼子2汤匙,油适量,汁料:份量仅供参考,美极鲜酱油1汤匙,麻油1汤匙,热水1茶匙

  做法:

  1.扇贝肉切开一半,先氽烫(约2分钟)备用,飞鱼子解冻,拌入麻油备用。

  2.快火下油起锅,先把爆香蒜蓉,下扇贝肉略炒,下汁料炒至金黄,装盘铺上飞鱼子即成。