一、锅塌柿子做法？
1
西红柿切厚片，两面抹少量盐
2
两面裹少量面粉
3
鸡蛋打散，再把西红柿裹一层鸡蛋
4
炒勺加热倒少量植物油烧至六七成热时放西红柿，两面煎金黄。
5
加少量清水，放葱花、糖、盐、鸡精、番茄酱，小火熬至收汁。口味可以根据自己口味适当调料汁。
6
收汁后盛出摆盘。
二、锅塌鸡蛋的做法，锅塌鸡蛋怎么做？
主料： 鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克
调料： 盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油（炼制） 30克 各适量
锅塌鸡蛋豆腐的做法：
1. 葱、姜洗净切成末；
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
三、锅塌肉丝鸡蛋做法？
锅塌肉丝鸡蛋的做法：
鸡蛋加盐加3比5的水打散鸡蛋3水5水的比例一定要大于鸡蛋这样鸡蛋口感才软嫩，把肉切丝放入蛋液里，锅中放豆油烧热，倒入肉丝鸡蛋液，盖好锅盖 中火慢慢转动锅 使其均匀受热，基本定型的时候就可以撒香葱了，喜欢吃老一点的翻面继续塌，塌好后切片装盘上桌即可。
四、怎样做虾仁锅塌鸡蛋？
用料：虾仁200g，鸡蛋5个，葱姜末各10g，料酒3g，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量
锅塌虾仁的做法步骤
1、虾仁用料酒、盐稍微腌一下，鸡蛋打散放入1/2的葱姜末备用；
2、热锅放油，爆香剩下的葱姜末，将虾仁炒熟，虾肉和炒出的汤汁分别盛出备用；
3、重新热锅放油，倒入2/3的鸡蛋液，待蛋饼大致成型后放入炒熟的皮皮虾，蛋液与虾仁混合凝固后，倒入剩余蛋液，稍微凝固后翻勺
4、调至中火稍等片刻待蛋饼另一面煎好后盛出
五、鸡蛋锅塌牛肉的做法？
主料
牛里脊400克
鸡蛋4个
老抽适量
生抽适量
蚝油一勺
盐适量
味精适量
白糖一勺尖
料酒1勺
淀粉适量
葱适量
植物油适量
香油适量
辅料
姜适量
锅塌牛肉的做法步骤
步骤1/9
牛里脊切成薄片
步骤2/9
牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）
步骤3/9
油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒
步骤4/9
三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀
步骤5/9
葱姜切沫
步骤6/9
放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋
步骤7/9
待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出
步骤8/9
油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）
步骤9/9
料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油
六、鸡蛋锅塌驴肉的做法？
首先 把鸡蛋和驴肉搅拌一起 煎一下放辣椒，盐味精葱花即可
七、怎样做锅塌笨鸡蛋？
1.切葱，不要切碎，大块就可以2.鸡蛋打到大碗里，放盐，搅匀3.炒锅加热，倒入适量的油4.油烧热后放点花椒和姜片5.放入切好的葱，稍微炒一下，炒出葱香即可6.倒入搅好的鸡蛋液，翻炒一下7.炒到鸡蛋成块即可，不要炒时间太长，炒的时间太长鸡蛋就老了！
八、老饭骨鸡蛋锅塌豆腐做法？
肉馅加生抽，鸡精，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制十五分钟豆腐将肉馅夹进豆腐，
把面粉和鸡蛋分别装到盘子里，将豆腐表面的水分吸干，把豆腐先沾一层面粉，在沾一层鸡蛋液，下锅煎炸，炸至两面金黄捞出另起锅加少许油，花椒面和葱花爆锅，加少许生抽，加100ml水，加盐，鸡精，胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火炖煮五分钟，淋淀粉水勾芡出锅。
九、柿子糊塌做法？
1、食材准备
2、柿子去皮，去核，去蒂。盛在盆内用打蛋器打散成糊状
3、分次加入适量面粉搅拌均匀
4、调制好的面糊状态就是提起打蛋器面糊呈倒三角状并缓慢滑落即可
5、起锅热油至6成热转文火（中小火）
6、用勺子挖起面糊（没有模具只能拿它代替）放入油锅
7、面糊两面炸至浅褐色即可
十、柿子馍为啥会塌？
原因有几点：
1、柿子肉用量偏大，而面粉用量不足，我们平时见到的成熟柿子肉很烂。几乎没什么结构力和粘性，所以蒸出来的馒头容易蹋。
2、柿肉水分太多，糖分含量也高，发面时应适量少放些水，确保发好的面要比纯面粉的耍硬些，，同时适当减少柿子用量，这样蒸出的馒头就不会塌了。