1. 如何做柿子干
柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。
待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
2. 如何做柿子干窍门
主料3人份
柿子10个
糯米500克
辅料
花生油若干
步骤1
首先把柿子去皮，去核，放到碗里，柿子一定要是熟透的。
步骤2
把糯米放到料理机里打碎，打成糯米面粉。
步骤3
打好的面粉倒出来，放到碗里备用。
步骤4
然后把柿子也放进料理机打成糊，倒到碗里，跟糯米粉搅拌均匀。
步骤5
搅成面团状，小火，下油锅。
步骤6
一定要小火炸，这样不会糊掉，炸到两面金黄就可以出锅啦。
3. 如何做柿子干视频
柿干是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿饼，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
柿饼是用柿子去湿加工（或晒干）制作而成的一种干果。肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝 卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。
制作方法
1．采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。
2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀
旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。
3．切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4．晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。
5.上霜：先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。
柿干药材
性味：甘平性涩（生柿性寒）。 柿树科落叶乔木植物柿的果实。
功用：润肺，涩肠，宁嗽。
注意：忌与蟹同食。
4. 如何做柿子干好吃
自然干燥就是将柿子去皮后，放在太阳底下暴晒，等柿饼外硬内软，回软后无发汗现象，就可上霜了。
5. 怎么做干柿子
在树上摘下那些很硬的柿子然后用石灰浸二天左右拿起来，这样的柿子削了皮也可以吃了而且不涩，你想做柿子干就直接把这些浸过的柿子削皮在太阳下晒干就可以了，不用添加任何东西，但是晒的过程中还要经常拿起来压一下，这样就成那种扁扁的样子了，我家种有一颗柿子树我就是这样做的．
6. 做干柿子怎么做
第一步：削皮上架。
柿子皮削干净，不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品，品质下降。
富平柿饼采取的是吊挂形式，这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好，柿肉里边的柿丝分布多，这样才能把柿肉和柿花连接来，不容易落架。
吊挂采用两种方式，一种是绳子缠挂，一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊，绳子缠没有收拾工具的麻烦，挂柿子时比较费工，操作需要技巧；架架挂，挂柿子时省工，容易操作，不足之处就是柿饼制作完毕，收拾工作比较费事。
第二步：脱涩软化。
脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。
柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质，除过柿子本身品质决定之外，柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好，柿子底色变红，品质提高，反之底色发黄发黑，影响柿饼品质。
富平柿饼制作采取的是阴干的方式，对风量、温度、湿度要求比较严格，不允许太阳爆嗮柿子。
（1）温度控制。
温度不能高，温度高，柿子在软化过程中发酵发酸，造成落架。为了避免这种情况，对柿饼加工日期采取了严格的控制，必须是十月二十三霜降节气后才能制作。
在制作时间上控制，一是霜降节气后，气温逐步降低，在温度上对制作柿饼有利；二是保障了柿子成熟度，从根本上保障了柿子的品质。
（2）湿度控制。
在柿子不用太阳光照射的前提下，柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中，柿子不能干得快，不然柿肉没有脱涩变干，制作出的柿饼底色发黄，口感变差，影响柿饼品质。
风量小，软化后，柿子含水量蒸发不了，容易落架，也容易造成电灯泡形状，影响柿饼观感。
所以在柿子脱涩软化过程中，对风量的控制是非常的严格，也是柿饼制作成败的关键时期。
这阶段管理好，达到优质优质柿饼就有了保障。
第三步：揉捏出水。
通过脱涩软化后，柿子表面已经形成一层可食用的柿皮，柿子含水量还很大，必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发，必须揉捏包裹一下，让水分容易析出，利于蒸发。
揉捏后包裹，柿子变软，水分近一步析出，糖分也随着水分析出结晶变白。
经过不断的包裹、通风蒸发水分，直至柿饼干湿合适为止，这时糖分随着水分的蒸发析出结晶，柿子表皮慢慢变白，柿饼基本成型。
第四步：包裹或者储藏出霜。
柿子到了这一步，基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架，包裹储藏了。
在包裹储藏期间，随着昼夜温差的变化，糖分不断析出，柿霜不断变白变厚。
这时，又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼
7. 怎样做柿子干
从树上摘下新鲜的柿子先洗干净，选择比较青的，放一段时间，这样会更甜也更容易干
洗干净的柿子切成薄片，形状可以根据自己来决定
切好的柿子片放在簸箕里面晒，最好是大太阳晒，晒干一些不容易上潮五六天后就基本上可以吃了，也可以收藏起来了
8. 如何做柿子干最好吃
自然晒干法最好
准备一个透气的工具，将切好的柿子片摆放上去。尽量分散摆开，使空气流通。事实上，尽量选择在晴天的时候晾晒，并且要随时翻翻面，这样更容易晒干。