一、葡萄酱的做法？
好吃的葡萄酱简单做法
1、将葡萄一颗颗剪下，加入太白粉洗净，可加强洗去果粉、脏污的效果，不要用盐清洗，以免反效果。摘取葡萄果实要用剪刀剪，用手直接拔摘容易破皮。剪葡萄时要将留下一点蒂头，清洗时污水才不会跑进果肉裡，否则容易出水及腐烂。清洗时多洗几次让葡萄更乾净，或选购自然无毒的葡萄，煮成果酱吃来更安心。
2、洗净后剥去葡萄皮，再以水果刀切半后挑出葡萄籽，或是直接戴塑胶手套剥开葡萄果肉去籽，葡萄皮须另外以小盘存放备用。葡萄皮营养成分高，熬煮后会释出营养素，用来熬煮果酱也能增添漂亮的紫色色泽，让果酱看起来更可口诱人。
3、锅中放入葡萄皮和适量水，煮至葡萄皮变
白，水变紫色，捞起葡萄皮，放入葡萄肉，适量冰糖，大火熬制半小时不停搅拌，最后小火熬至粘稠，出锅。
二、葡萄酱的做法与保存窍门？
主料
黑加仑葡萄适量
辅料
白砂糖适量
麦芽糖适量
水适量
葡萄酱的做法步骤
1.葡萄剥皮
2.去皮后的果肉
3.加适量水，煮5分钟
4.捞出葡萄皮
5.漂亮的葡萄皮水
6.在煮皮的时候，用擀面杖把果肉捣捣
7.把果肉倒到葡萄皮水里，依喜欢的甜味加糖，加麦芽糖
8.凉至七八十度密封装瓶，放冰箱冷藏
三、葡萄酱的简单做法？
材料
主料：带皮果肉900g、老冰糖300g；辅料：柠檬汁5g
葡萄果酱
1
将葡萄洗干净沥水
2
将葡萄切一刀，去掉葡萄籽，留下皮。我喜欢大块果肉的。优质果酱是可以流淌的手工熬制的
3
剥好的葡萄用老冰糖腌渍过夜，早上倒入铜锅开始熬。熬果酱的锅首选铜锅，其次是不锈钢或者搪瓷锅，不能用铁锅，会发生氧化。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱
4
用口大的铜锅，散热快；铜锅的好处是受热快，受热均匀，不会粘锅，即使你离开一会，再回来时也没有问题
5
撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的营养丰富，还有就是颜色好看。酿酒时皮和籽都保留
6
15分钟左右时倒入柠檬汁，柠檬汁的作用不只是调节味道，还有就是可以帮助水果析出果胶
7
熬的过程中要不停的搅拌。欧盟食品法规定，果酱中总糖度要达到650%，葡萄自身的含糖量在20—30%，我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖还有的作用是防腐
8
水果果胶凝固的温度是在103度，水分多的水果温度会高些，大约30分钟左右是即可达到。葡萄水分大，25分钟时已经达到108度了。关火，体积大约是原来的二分之一。这时已经很粘稠了
9
趁热装入已经消过毒的玻璃瓶内，拧紧倒扣放凉，降至室温时放入冰箱冷藏。不动它六个月没有问题，如果打开吃时尽快吃掉，取时不要带入油和水
10
得到果酱621克，成品率在52%
小贴士
准备工作要做好。1，提前一天将葡萄洗干净，用老冰糖腌渍一夜，这是为了渍出果胶。2，用剪刀剪掉每颗葡萄，两手掌揉搓挤入的一小条牙膏，抓洗葡萄，看到的都是脏东西，然后用水冲净；将冲干净的葡萄放入盐水中浸泡20分钟以上，用清水冲洗干净沥水。3，熬果酱前将玻璃瓶用开水烫过消毒。
四、野生葡萄果酱的做法？
食材清单加入采购清单
葡萄 1000克 、 白砂糖 100克 、 米醋或柠檬汁 15克 、 糖粉 15克
烹饪步骤
步骤1/12
食材：葡萄 1000克，白砂糖 100克，米醋或柠檬汁 15克，糖粉 15克
步骤2/12
葡萄去蒂，撒上一点生粉。使生粉粘在葡萄表皮，倒入清水,用手将葡萄表皮揉搓干净。
步骤3/12
再用清水冲干净，水当当的葡萄，平常洗葡萄吃可以用这个方法哦。
步骤4/12
将葡萄皮和果肉分离。
步骤5/12
向锅中倒入约150毫升清水,放入葡萄皮煮。小贴士：水的多少不用刻意去量，稍稍有漫过一半的葡萄就好。
步骤6/12
大火将汤汁煮沸转小火煮,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成紫色。将葡萄皮捞出,放在滤网上,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中。
步骤7/12
葡萄皮全部捞出，加葡萄肉，葡萄汁也全部加入哦。
步骤8/12
煮开后加100克糖。这个葡萄巨甜，糖的量放的比较低。葡萄不太甜或者想延缓保质期，要再加糖，糖也是一种保鲜剂。
步骤9/12
大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制。有浮沫，将浮沫去掉。小贴士：浮沫不去掉，果酱会有涩味。
步骤10/12
中途用铲子将果肉压压碎。小贴士：最后的果酱还是带着点颗粒的。如果不喜欢，果肉和果皮分离后，将果肉打碎。
步骤11/12
果酱快好了，向锅中倒入米醋。熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火。小贴士：米醋减轻点果酱的甜，还能提高保质的时间。用柠檬汁是一样的。
最后一步
放入消毒过的果酱瓶密封保存即可。
五、怎样做葡萄果酱？
准备材料：
葡萄，适量，最好选紫葡萄。
冰糖，根据自己口味而定，一开始准备的量大约是葡萄重量的十分之一，如果觉得不够甜再加。
面粉或盐，目的也是为了更方便的清洗葡萄。
制作步骤：
1，清洗葡萄
清洗葡萄有几个方法，放盐泡水十五分钟。或者加面粉泡水也可以。但清洗的时候，用手轻揉葡萄，把表面白白的颜色去掉即可。尽量清洗干净。
2，去皮
剥离果肉和葡萄籽，有个简单快捷的方法，往洗净的葡萄里，加入烧开的热水，一分钟后，开到葡萄开口，再换成冷水。这个时候去皮就非常简单。
3，葡萄皮记得留下
去皮之后，皮是要留着备用的，紫葡萄，紫色只是皮，但果肉还是绿色的。葡萄籽去掉就不用留着了。
4，熬制果汁
准备一口锅，这口锅需要耐酸，最好可以是不锈钢的，不粘锅也可以。先要熬制的是葡萄皮，加入葡萄皮，冰糖，水盖过。中大火煮开，转小火慢熬。水太少可以适量添加。
5，加入果肉，继续熬制
等到紫色的葡萄皮熬煮成褐色，把葡萄皮捞掉，这时候的葡萄皮就真的可以丢弃了。在剩下的果汁里，加入果肉，真正的葡萄酱开始熬制。这个过程要不断的搅拌，中大火烧开后，转小火慢熬，时间比较长。
6，最后，开始粘稠的时候，整体呈现深棕色，透光看是红棕色就好了。放凉后装瓶子。
六、不用去皮葡萄酱做法？
步骤/方式1
首先，我们锅中放五斤带皮葡萄。
步骤/方式2
放入一斤冰糖。
步骤/方式3
开中火熬制，一边熬一边搅拌。
步骤/方式4
大约熬制15分钟左右，就熬制好了。
步骤/方式5
倒出来晾凉。
步骤/方式6
装入瓶中保存即可。