一、如何自制天然酵母液——？
经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看。
原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺。
做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。
准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。
把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。
天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了。 这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味。用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好。
二、自制发酵菌种？
自制发酵菌
用料
葡萄干 400克
白砂糖 200克
清水 1000克
自制发酵菌的做法步骤
步骤 1
高温消毒容器，放如葡萄干
步骤 2
放入常温水和白砂糖
步骤 3
放入常温水
步骤 4
搅拌均匀放入葡萄干，中间挖个小洞，保鲜膜封口。第二天用消毒工具搅拌，保鲜膜封好
三、续养的葡萄干酵母液会变酸吗？
会变酸，1、初期活性高、爆发力强，面团发酵速度和膨胀度良好。 2、制作方便，原材料各个季节都随处可得。 3、可以用果干、水果续养，但如果用面粉续养，活力会下降。 4、发酵好的种液可以取代水和商用酵母，发酵速度较慢，但不会酸。
四、天然葡萄种在烘焙里是什么？
葡萄种Grape Levain，即葡萄干加温水经过一周左右时间的密封发酵所制成的葡萄菌水，然后加入面包粉制成发酵种面团作为天然酵母。葡萄种集结了葡萄干的风味与甘甜。这样的魅力更能增加发酵种的作用，赋予面包甜美的风味。其 发酵能力比酵母菌弱，搅拌完成的面团相对于酵母菌面团更粘手。
五、天然酵母原液什么味？
水果香气
各种水果制作的酵母菌液就是我们俗称的天然酵母液。它利用各种果蔬、果干或是水果汁液中的微生物，以供给糖分的方式，让酵母菌从原本的15%左右，繁殖到约99%的比例，再将这些汁液过滤后作为面包的发酵原液。目前，最常见的天然酵母液多用葡萄干菌液，一颗葡萄干大约有200~4000万个酵母菌附著在表面，但适合用来做酵母的酵母菌，大约只占其中的15%。由于天然酵母液是纯天然制作的，所以相对我们平时使用的工业酵母来说，其活性和稳定性要差一些，但是天然酵母液制作的产品香气要比工业酵母更加丰富浓郁。
六、洋果子店天然酵母怎么做？
水果酵母做法
1步骤：
用料：
饮用水 葡萄干 细砂糖 麦芽精
1、将水烧开，放凉至35℃，加入糖与麦芽精搅拌均匀，加入葡萄干拌匀放入瓶中。
2、密封室温约25-28℃静置24小时。每天摇晃瓶子，晃匀，换气。
3、大概第5～7天葡萄干会浮起，充满小气泡，有水果酒般的芳香，即发酵完成。滤出葡萄水，即可使用。
2步骤：
用料：
发酵葡萄水 高筋面粉
将发酵葡萄水与高粉搅拌均匀，室内发酵4个小时，有明显膨胀，然后继续加面粉、饮用水搅拌均匀，再发酵4个小时，再次膨胀后，继续加面粉搅拌均匀，再发酵4个小时，明显膨胀起来后，即可使用。
七、为什么葡萄干能做酵种？
酵母与其他微生物相同，存在于自然界中，有糖的环境下就可以发现它的存在，可以从谷物、果实、植物的花或叶子上取得，甜度越高越容易发现，如：葡萄干、苹果、李子、草莓等；谷物粉加水混全一段时间后，也很容易发现它的踪迹。
水果类培养出来的酵种最常用来制作面包，因为其含有糖分及酵素，是培养酵母重要的营养来源，当中又以葡萄最容易取得，且产生的酵母液活力最强，香气也最受欢迎。
八、天然酵母配方？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
准备100g苹果，带皮去核，切丁切片随意。
步骤/方式3
淋上15g蜂蜜，加糖也可以，其实不加也可以。
步骤/方式4
加入150g凉开水（没过苹果就行），加盖。 每天打开盖子晃动几下，让它呼吸下新鲜空气。
步骤/方式5
到第5天（时间长短看个人养的酵母液情况而定），打开盖子听到很强烈的气泡声音“滋滋滋”就好了（同时闻到很香的苹果香味），这个是今天早上已经舀了60g液体出来做酵种之后的样子。
步骤/方式6
我把剩下的原液装瓶放冰箱冷藏。