一、大列巴馒头怎么做？
用料
高筋面粉 200克
鸡蛋 50克
牛奶 80克
黄油 20
酵母 3克
盐 2克
冰糖粉 20克
夹馅
核桃仁 若干
葡萄干 若干
做法步骤
步骤 1
提前把 牛奶 鸡蛋 面粉，称好 放速冻 一小时。（这一步是为了更好的控制面温） 除了黄油，所有材料入主锅逐渐混合后，再揉面。
步骤 2
揉完之后，加入软化的黄油。 注意黄油一定要提前拿出来 切片软化。 两分钟 揉面模式。
步骤 3
揉好的面团，折叠 整成原型之后，盖上保鲜膜 发面（夏天 要一小时）
步骤 4
醒发好的面团直接一分为二。 擀薄之后 撒上坚果碎和葡萄干（一定要用原味坚果） 按压一下。从窄的一边 边按压边卷起来，尽量卷紧实一些。 两端接口处，捏紧实。
步骤 5
放在温暖处醒发。（夏天参考温度 醒发35分钟之后 提前开烤箱预热 15分钟） 面团明显变大，变的轻盈就说明醒发好了。 表面刷蛋液，薄薄一层全蛋液。然后用锋利的刀割口。 放入预热好的烤箱。160度，40分钟。 上色合适后 盖锡纸。 放烤箱中层就行。 小烤箱建议放中下层。
步骤 6
烤好出炉放凉就ok啦，
二、葡萄干馒头怎么做如何做好吃？
方法(1)
:1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟。
14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。
15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会儿揭锅。 ---------------方法(2):蒸馒头判断生熟有以下几种方法: （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 ---------------方法(3):做馒头有三个关键环节:(一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
(二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。
湿酵母和的面要饧4个小时以上。
(三).上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
(四).蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。
馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
-------------方法(4): 制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳气。
但是，加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 --------------方法(5):馒头是北方的主食之一。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为度，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来，揪开呈蜂窝状并略有酸味时，把面放在面板上，加入适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，揪一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形: 把发好的面揉成圆条，用刀切成方块儿，便是刀切馒头。如果用手罩在面板上，将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸锅不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸30-40分钟就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
三、葡萄干蒸馒头的做法，葡萄干蒸馒头怎么做好吃？
蔔萄干蒸馒头的做法，把面粉酵母粉搅拌后，加入三十度的温水搅拌絮状，用手揉面成团，反复揉面后，进行发酵三十分面团醒了再进行揉面在醒后，做面团切块后揉一下成圆形，把葡萄干洗净放入馒头面上，等冷水烧开后，把馒头下锅蒸上二十分。开火焖五分钟起锅。这样馒头或馍馍，看上去好看又好吃。
四、鸡蛋葡萄干馒头的做法？
步骤 1
苹果洗净切碎，放在料理机，加适量水，打成茸既可，
步骤 2
面粉倒入奶粉，白粉，酵母。搅拌均匀。再加入两个鸡蛋。和苹果茸，揉成光滑的面团既可。
步骤 3
面闭放在盆中。发酵两倍之大。揉匀面团。分成等量的剂子，包葡萄干馒头
步骤 4
馒头放上蒸笼里。盖上保鲜膜15分钟左右。《然后再把保鲜膜取掉》蒸锅水开后。大火烧开轷中小火12分钟左右，关火焖五分钟左右。取出即可食用。
五、三岁宝宝蒸葡萄干馒头怎么做？
首先拿个小碗儿，把葡萄干放里面，倒上水，把葡萄干泡软 然后面粉里边加上酵母倒上水 把面揉成面团儿 再把葡萄干儿控干水分，撒到面团上。
再揉起来 揉好以后，放到锅里醒发。20分钟 等到馒头变得两倍大以后，就可以下锅蒸了，蒸的时间是二十分钟 开锅以后，五分钟就可以吃馒头了
六、苹果鸡蛋馒头的做法？
用料
面粉250 克
水 适量
酵母3 克
鸡蛋2 个
苹果2个
奶粉
白糖。适量
葡萄干。
苹果鸡蛋馒头做法步骤
步骤 1
苹果洗净切碎，放在料理机，加适量水，打成茸既可，
步骤 2
面粉倒入奶粉，白粉，酵母。搅拌均匀。再加入两个鸡蛋。和苹果茸，揉成光滑的面团既可。
步骤 3
面闭放在盆中。发酵两倍之大。揉匀面团。分成等量的剂子，包葡萄干馒头
步骤 4
馒头放上蒸笼里。盖上保鲜膜15分钟左右。(然后再把保鲜膜取掉)蒸锅水开后。大火烧开轷中小火12分钟左右，关火焖五分钟左右。取出即可食用。
七、长命百岁馒头的做法？
食材：面粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；
制作：
1.牛奶微微加热到手的温度，然后加入酵母搅拌均匀，放置5-10分钟释放活性。
2.面粉中加入白糖，再缓慢的将牛奶一点点的加进来，边加边搅拌，搅拌均匀，全部加入后开始揉面，揉到没有颗粒均匀为止。（面团硬的话在适量加入些牛奶或温水）
3.面团和好后，盖上盖子，发酵至2倍大就可以了。（大概1-2小时）
4.取出发酵好的面团，揉十几分钟，将面团中的气排出，这样馒头会更加松软。
5将揉好的面团分成2等分，取其中一块擀成薄片，从一边向另一边卷起来，然后切成一小段小段的。
6.锅中放凉水，把馒头放在屉上，盖上盖子醒15分钟，然后大火，开锅后计时16分钟，关火再焖5分钟，香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。
八、葡萄干馒头家常做法，正宗葡萄干馒头怎么做？
1、蒸葡萄干馒头操作步骤：准备面粉、小米面、酵母和白糖，豆浆250克。
2、倒入面粉中和成面团，饧10分钟。
3、放到面板上揉匀，擀成长方形的薄片。
4、葡萄干洗净，用纸巾擦干。
5、均匀的撒到面片上，稍按一下，从内侧卷起来，再用刀切成均匀大小的馒头坯子。切好的馒头坯子稍饧，放入蒸锅中。
6、凉水入锅，大火烧开蒸20分钟。再焖3分钟出锅。
7、 蒸好的馒头端上桌，就可以吃了。