一、红葡萄酒浸渍
红酒本来就略带一点苦涩的味道，这是由于红酒中单宁的原因。如果葡萄酒苦味过多，可能是葡萄酒浸渍过度，葡萄酒中单宁太多；也可能是开过的酒氧化过度了，葡萄酒变成酒醋了。
红酒变苦是什么情况？
1、葡萄酒单宁太多
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
2、浸渍过度
经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
3、氧化过度
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
4、整体不平衡
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人
二、红葡萄酒浸渍发酵的作用
taorose是指的玫瑰红葡萄酒，又称桃红葡萄酒，其酿造原料是红葡萄品种。但是桃红酒的发酵过程中，果皮和籽与葡萄浸渍的时间很短，因此得到的酒体呈现淡淡的粉红色。
桃红葡萄酒是用红葡萄酿制而成的，不同的是，红葡萄酒是葡萄皮与葡萄汁长时间在一起浸皮发酵，而桃红葡萄酒是让葡萄皮与葡萄汁一起酝酿发酵的时间较为短暂，之后粉红色的葡萄汁被滤出或流出，与葡萄皮分离。
三、红葡萄酒浸渍发酵法工艺流程
欧李果酒的酿造过程为：
1） 将欧李的鲜果破碎后，加入5—7％的亚硫酸，欧李果汁与亚硫酸的体积份数比为1000：1；
2） 将碎果装入发酵罐，补充5—7％的亚硫酸，使发酸汁中亚硫酸的浓度保持在55—65mg/L。
3） 浸渍；加果胶酶40—50克/吨发酵液、红酒酵母8—12公斤/吨发酵液；发酵，调酸调糖，使罐内果汁含糖达到200—210g/L，酸量8—9g/L；
4） 分离除渣；
5） 分离后的酒仍继续发酵到含糖量50—4克/升，酒精度为8—20（v/v）；
6） 苹乳发酵；
7） 倒罐，去除发酵产生的酒泥，并用二氧化硫封罐，使酒液游离硫含量达到35—45mg/升，总硫含量达60—70mg/升；
8） 澄清处理，得到欧李酒。
四、红葡萄酒浸渍作用
1.去梗，破皮
先将葡萄去梗，然后给葡萄破皮。破皮是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的进程需尽可能轻柔，避免损坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
2.冷浸渍
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会挑选在发酵前让果皮和果汁于低温下触摸一段时间，这个进程也被称为冷浸渍。熟化一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
3. 压榨
白葡萄酒在发酵前进行压榨，红葡萄酒在发酵后进行。压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。
4.发酵
将经过压榨后的葡萄汁倒入发酵器皿中进行发酵处理。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。
5.熟化
发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。
最后根据酿酒师的习惯风格，去调配装瓶。
五、葡萄酒的浸渍
答：红酒32天浸渍意思如下：
通常，一般红酒经过筛选，榨取后在专业的不锈钢桶内准备发酵，放酒引子（酵母菌）。密封后在适合的温度范围内就开始发酵了，经过30-60天左右完成。 红酒中的酒精含量，取决于葡萄的成熟度和含糖量，含糖量大，那发酵后的酒自然度数就高。
发酵好的酒汁要经过下一道工序，就是在橡木桶中熟化，大概需要15到18个月。