1. 葡萄糖粉点豆腐方法
豆浆的浓度为：黄豆.水的比例为1：15（不能比这更稀）
500g豆汁：1.3g内脂，用一点点水,把内脂溶解，当然稍微多一点也没什么。
煮开的豆浆瞬间倒入，盖盖保温，别移动位置，豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达
到80-90℃左右保持15-20分钟以后拿出即可。
葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法
配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸内酯（豆腐王）（2克）。
泡豆：用净水浸泡至大豆饱满，天热应换水。
磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。
煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。
点浆：豆浆温度降至80-90度时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆，搅匀即可（亦可用二个容器耒回冲二次）。
凝固：最佳凝固温度为80-90度，静止15分钟，天冷应注意保温。
家庭豆腐脑制作方法
(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成
2. 用葡萄糖点豆腐的制作方法
东北点豆腐有三种方法：
1、卤水（盐水卤）点豆腐
2、石膏卤点豆腐
3、葡萄糖内脂点豆腐
对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说
先说前两种做法，也就是卤水点豆腐，豆腐是这么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
用卤水点好的豆腐脑有点粗，有点老，这样可以盛入碗中当做豆腐脑早餐或者午餐，除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。卤水点豆腐成功后，然后做成的豆腐经常在菜市场有卖。
第三种葡萄糖内脂点豆腐，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了内脂。用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软，出的脑也比卤水点的豆腐多，用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖内脂点成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在销售的时候按碗卖的话，用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低，有很大的利润空间
3. 葡萄糖酸点豆腐
NONONO 卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。
它有使蛋白质凝固的作用盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的 葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。普通葡萄糖是不可以的 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)属于酸型凝固剂,其本身不能沉淀蛋白质,在加热的条件下水解为葡萄糖酸,使pH值降低,由于酸度增加使蛋白质分子成为兼性离子而沉淀,从而使蛋白质食品产生凝固 ······4. 葡萄糖粉可以点豆腐吗
自制豆腐脑的做法
1.
称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.
黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.
豆浆机中加入1000毫升清水
4.
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.
做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.
过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.
豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.
事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.
盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽
5. 用葡萄糖内酯点豆腐
A 葡萄糖酸内酯 63% B 硫酸镁 37% 配方7:充馅豆腐凝固剂 A 葡萄糖酸内酯 58%
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。
6. 葡萄糖点豆腐脑的做法
用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法： 一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐；1斤黄豆用10克内酯的量。
或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开。豆腐脑疑结过程要求：保持温度在90度左右。因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！