葡萄糖粉点豆腐(葡萄糖粉点豆腐方法)

淘菜谱 2023-01-12 13:57 编辑:admin 300阅读

1. 葡萄糖粉点豆腐方法

豆浆的浓度为:黄豆.水的比例为1:15(不能比这更稀)

500g豆汁:1.3g内脂,用一点点水,把内脂溶解,当然稍微多一点也没什么。

煮开的豆浆瞬间倒入,盖盖保温,别移动位置,豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达

到80-90℃左右保持15-20分钟以后拿出即可。

葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法

配料:大豆100克,水500克,葡萄糖酸内酯(豆腐王)(2克)。

泡豆:用净水浸泡至大豆饱满,天热应换水。

磨水:磨水用水按上述比例,豆渣可磨二遍。

煮浆:煮沸煮透二分钟,凉数分钟。

点浆:豆浆温度降至80-90度时,将内酯用少量凉水溶解,即冲入热浆,搅匀即可(亦可用二个容器耒回冲二次)。

凝固:最佳凝固温度为80-90度,静止15分钟,天冷应注意保温。

家庭豆腐脑制作方法

(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时。气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度,可将黄豆扭成两瓣,以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后,用手挫去豆皮,用水漂去豆皮(这可以让豆腐渣好吃)。

(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内,将其粉碎。只要机器不再发出轰响时,即可拔去电源,将豆浆倒入另一小锅。如果人口多,或者想多做些,再将浸好的豆放入豆浆机内,多次粉碎。按我的体会,一次放入用二两干豆泡好的豆,加入2斤水。想多做了,以此类推,多操作几次。

(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次,将豆浆沥尽。在整个制浆过程中,用水量为干豆量的10~11倍,得豆浆7~8倍。

(4)煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆,以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开,沸腾2~5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆,以免破坏凝胶态。应扬汤止沸,或适当减小火力,以防止溢锅和糊锅。

(5)点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5~4.0克。点浆用的石膏应研磨成

2. 用葡萄糖点豆腐的制作方法

东北点豆腐有三种方法:

1、卤水(盐水卤)点豆腐

2、石膏卤点豆腐

3、葡萄糖内脂点豆腐

对于这三种点制方法,咱们在下面一种一种的说

先说前两种做法,也就是卤水点豆腐,豆腐是这么制作的,把泡好的黄豆准备好,用磨浆机加工成生豆浆,再过滤去豆腐渣,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

用卤水点好的豆腐脑有点粗,有点老,这样可以盛入碗中当做豆腐脑早餐或者午餐,除了做豆腐脑,还可以做成其它的豆腐,将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。卤水点豆腐成功后,然后做成的豆腐经常在菜市场有卖。

第三种葡萄糖内脂点豆腐,步骤和上面差不多,也是把黄豆泡好,用磨浆机磨成豆浆,开始点豆腐,只不过在点豆腐的时候,换成了内脂。用葡萄糖内脂点制好的豆腐,比卤水点制的豆腐有点嫩滑,有韧性,还比较松软,出的脑也比卤水点的豆腐多,用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右,而用葡萄糖内脂点成的豆腐,可以出到25碗左右,如果在销售的时候按碗卖的话,用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低,有很大的利润空间

3. 葡萄糖酸点豆腐

NONONO 卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。

它有使蛋白质凝固的作用盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的 葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。普通葡萄糖是不可以的 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)属于酸型凝固剂,其本身不能沉淀蛋白质,在加热的条件下水解为葡萄糖酸,使pH值降低,由于酸度增加使蛋白质分子成为兼性离子而沉淀,从而使蛋白质食品产生凝固 ······

4. 葡萄糖粉可以点豆腐吗

自制豆腐脑的做法

1.

称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

2.

黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

3.

豆浆机中加入1000毫升清水

4.

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

5.

做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

8.

事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

9.

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

10.

盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

11.

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽

5. 用葡萄糖内酯点豆腐

A 葡萄糖酸内酯 63% B 硫酸镁 37% 配方7:充馅豆腐凝固剂 A 葡萄糖酸内酯 58%

盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。

1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍;

2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;

3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。

6. 葡萄糖点豆腐脑的做法

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法: 一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。

或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开。豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右。因此要求有一个5L大小的保温器皿,也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置,以便豆腐脑成形。食用时加点调味品:如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了!