一、醉鸡肉怎么做？
用料 鸡肉半只 400克 辣椒半碗 200克 白酒少许 50克 姜两颗 100克 干辣椒粉 10克 醉酒炒鸡的做法 切姜拍碎、鸡肉切小段、放入白酒、加盐一起抓入味！腌制10分钟锅里放油、一起炒、爆炒、炒久点时间、才可以让鸡肉全熟炒鸡肉会会剩下一些油和鸡肉汤汁、此时放入青辣椒、炒下再放入干辣椒粉此时再倒入鸡肉一起炒，炒许久再放味精，再炒下搅拌，可以放点点水。闷一下子大概就是一到两分钟。就可以起锅小贴士
二、醉肥肠怎么做？
材料猪肠适量土豆2个食盐色拉油醋生姜大蒜八角花椒干辣椒料酒生抽香油大葱白糖豆瓣酱香叶2片做法【炸土豆条的做法】1. 将土豆去皮，切成条备用。2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸。3. 炸至金黄色变枯即可。【干锅肥肠的做法】1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）5. 加入豆瓣酱。6. 继续熬煮油料。7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。8. 加入炸好的土豆丝。9. 加入大葱炒均匀即可。
三、醉鲞怎么做？
1.鱼身不剖开，只在它的正面上下横割两刀，取出鱼胶。再在鱼身背面直划一刀，所以又被称为“三刀头”。这种瓜鲞用盐腌渍二三日，取出晒干后,把鱼鲞按在菜板上，切块。每一块大小类似，大约为6×4厘米，整齐排列在不锈钢盆中。
2.接着，取出一盆准备好的酒糟，均匀地洒到鱼块上，用两根筷子搅拌,搅拌完毕，将绍兴加饭酒，倒在盆中，再次搅拌。这么做是为了让酒味冲糟，糟味渗入鱼肉，鱼肉就能更香。加饭酒、酒糟和鱼块全部搅拌均匀后，就开始装罐。用筷子一块块地夹到一个圆肚粗瓷罐中，尽量排列紧实。一块压一块，同时注意添加糟料。
3.最后，把盆中剩下的酒全部倒进去。加上盖子，用小碗反扣罐口。小碗边沿加水，隔绝空气，这叫密封。密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成。
四、醉螃蟹怎么做？
第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。
这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。
第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。 对了，别忘了放在冰箱里。
五、醉鸡怎么做？
主料：母鸡2000克，
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3.锅中的汤倒入盆中待用；
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13.每盘数量，按需要灵活掌握。
六、醉鹅怎么做？
很高兴回答这个问题！醉鹅，是广东一道名菜，还是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。下面为大家火焰醉鹅的一种做法，希望大家尝试后喜欢这个菜谱。
材料：
鹅半只或一只，鹅料半包，醉鹅料半包，红米酒一瓶，蒜苗两根，姜半块，蒜头四小块
做法：
七、醉豆芽怎么做？
醉豆芽的做法是将豆芽泡在开水里，再捞起就醉了
八、醉鸭怎么做？
1、取新鲜鸭子半只，洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净，要细心，鸭档拔好的，回来一般还要再加工一下；
2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质，诀窍是腌之前将血水彻底冲净
3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水，要将肉中渗出的水也尽量吸干；
4、将鸭子放在大碗中，倒入整瓶桂花陈酒，泡过鸭身，浸泡一小时；
5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起，自然沥干；
6、在鸭身内外均匀抹上生粉，此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀，并且保持鸭肉味不过分流失，口感鲜嫩：
7、在鸭身内外抹上重盐，在通风处吊起。鸭皮脂肪厚，一抹盐即会出水、出油，要放个碟子在下面盛着；
8、挂一夜后，将鸭子取下，用清水冲一下表面的细尘，用干布擦净，斩件；
9、用沙锅煲饭，水干时在饭面放入腌鸭肉，最好加小块腊鸭，必佐姜丝、陈皮去腥、提香，以新会陈皮为佳品
10、饭毕揭盖，将剁细的芫荽梗撒入拌匀，奇香满屋。
九、醉麸怎么做？
准备材料：醉麸350克、油25毫升、腰果15克、香菇4朵、黑木耳2克、八角1个、冰糖20克、小葱2根、蒜片2瓣、生抽25毫升、老抽10毫升、鸡精2克
制作步骤：
1、准备八角，小葱，蒜片和冰糖。
2、洗净的香菇切片，醉麸切块。
3、再把醉麸冷水下锅盖上，大火煮开后再煮4分钟左右捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸味全部洗净。
4、冷油冷锅把腰果爆香后捞起。
5、再把八角和蒜片爆香。
6、倒入黑木耳，香菇和醉麸翻炒均匀。
7、加入生抽和老抽，倒入开水加入冰糖。
8、盖上大火煮开后转小火煮至入味。
9、之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。
10、撒上腰果葱叶后上桌。
十、醉虾怎么做？
材料
活河虾（3至5公分）一斤
小青椒少许、小米辣适量、小葱少许、香菜适量
姜末适量、蒜末适量、盐5克、鸡精3克
酱油二勺、醋二勺、白糖适量、白酒适量、黄酒适量
制作步骤：活河虾买回放盆里养1个小时（中间换5次水）；
碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；
用小碗放入、白酒、黄酒1：4；
把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟；
再把2.腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用