一、同食柠檬水牛奶凝结成块怎么办？
牛奶中含有酪蛋白，柠檬水含有酸，会使牛奶的ph降低，当ph降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白就会凝固，酸奶就是这个原理，出现这种情况吃是没问题，正常牛奶到胃里碰到胃酸也会变成凝固状态的。
二、牛奶遇到柠檬怎么办才能不凝固？
没有办法，牛奶和柠檬一起就会凝固结块。
柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原，也是我们平常做豆腐的原理，属于一种物理的现象。
三、牛奶柠檬汁做法？
材料：
鸡蛋2个，牛奶700毫升，白砂糖20克，柠檬汁少许，雪梨1个，食盐少许。
做法：
①牛奶分别倒入3个碗中，上锅蒸约10分钟，放凉后起奶皮。
②用筷子轻按奶皮，倒出牛奶在另一个大碗中，留奶皮在小碗内。
③往大碗中的牛奶加入白砂糖搅匀，鸡蛋取蛋清搅匀，把蛋清和牛奶混合，用筛子过滤一下。
④把过滤好的牛奶倒入留有奶皮的小碗内，封上保鲜膜，上锅再蒸约10分钟。
⑤把雪梨去皮切粒，铺在做好的双皮奶上即可。