一、脆皮黄瓜怎么做？
脆皮黄瓜卷，色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃，早起夹上几根，盛上一碗稀饭，配个馒头，吃的是有滋有味。或者做为酒桌上解腻下酒小菜也是倍受欢迎的。
用料
步骤
1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
2.取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉。
3.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。
4.依次削切全部。
5.然后用细盐略腌。
6.切好干红椒丝、姜丝，并准备好花椒。
7.取一奶锅，倒入足够的油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出。
8.再放红椒丝，至油呈红色，捞出。
9.最后下姜丝。
10.原锅内倒入糖、醋、盐、生抽和一点水调成的酱汁。
11.熬开，这就是脆皮黄瓜卷的调料汁。
12.等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上。
13.一个个的卷起来，让姜丝略冒出，放入冰箱最少腌两小时。
小贴士
1、尽可能不要切断，皮上略带黄瓜肉。2、放入冰箱最少腌两小时才可比较入味，有时间腌一晚是最好的。
二、上海脆皮黄瓜正宗做法？
主料：
黄瓜1500克
辅料：
盐适量
冰糖3块
食用油适量
花椒数粒
姜片4块
八角4个
蒜1个
红辣椒8个
小米椒8个
白醋3汤勺
生抽3汤勺
做法：
步骤1.将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐，这样做的目的是杀去黄瓜中多余的水分。
步骤2.待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了。
步骤3.准备好主要用料，将蒜切成片
步骤4.在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火
步骤5.待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋。
步骤6.将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出。
步骤7.待植物油热后放入花椒粒，炸出香味。
步骤8.待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中。然后将腌好的装入密封罐中。放入一晚上就可以吃啦！
三、黄瓜脆的制作方法？
黄瓜脆的做法
1.
挑选黄瓜。黄瓜的种类很多，在北方，青瓜也叫“黄瓜”，但是这里讲的“黄瓜”并不是指“青瓜”，这里的黄瓜是一种未成熟时是白色的，成熟后是黄色的果蔬，而不是绿色的那种，挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮，口感更好
2.
给黄瓜扎孔。用筷子在黄瓜周身均匀地斜插几个小孔
3.
煮黄瓜。其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温，一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变清即可起锅（10分钟左右取出来）
4.
压黄瓜。把黄瓜装进干净的袋子里扎好口或用纱布包好，用重物（一桶水或一盆水）压在上面，让黄瓜受到挤压，把水份挤出来
5.
压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状
6.
将黄瓜皮切丁，蒜拍碎
7.
锅里放油，放入蒜爆香，放入黄瓜皮翻炒，加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀
8.
装盘
9.
一碗白米小米杂粮粥，就着酸甜香脆的黄瓜皮，真是“爽歪歪”啊
四、饭店的脆黄瓜怎么做的？
1、把黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后从中间片开，一切四瓣，然后去掉黄瓜中间的瓤，再切成4厘米左右长的小段。
腌制黄瓜条之前，一定要把黄瓜瓤去除干净，因为黄瓜瓤的口感偏软，会影响腌制后黄瓜条的脆感。
2、把切好的黄瓜条全部放在盆中；在把大蒜切成蒜片，香菜切成小段也放在盆中。
3、往锅里加入30克食用油，然后下入10克辣椒段和5克花椒粒，开小火慢炸，炸出香味，把辣椒和花椒炸香、炸脆后关火。
4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黄瓜中，再加入80克陈醋、80克生抽、80克白糖，翻拌均匀。
5、包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，使黄瓜完全入味后即可。
五、脆皮黄瓜饼的做法，脆皮黄瓜饼怎么做好吃，脆皮？
脆皮黄瓜饼
食材明细
澄粉200克
糯米粉50克
盐2克
色拉油15克
沸水130克
盐适量
黄瓜1根 200克左右
蒜末5克
香油10毫升
鸡精适量
脆皮黄瓜饼的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
黄瓜刨丝加少许盐腌制片刻。
3
把黄瓜丝挤去水分，加入蒜末。
4
再加少许盐，鸡精，香油拌均匀做馅。
5
澄粉，糯米粉，盐，加入沸水再加入色拉油揉和成面团。
6
把面团搓条。
7
切成等份小剂子。
8
取一份按扁擀圆皮包入黄瓜馅。
9
像包包子一样包起，然后按扁收口朝下成为黄瓜饼生坯。
10
平底锅倒油放入黄瓜饼小火煎至。
11
直到两面微黄饼熟即好。
小窍门
热水和面不要都加入，要一点点加入，然后再放入色拉油把面粉和成面团。脆皮黄瓜饼
六、黄瓜怎么腌制又脆又好吃黑哥
材料：
黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克
做法步骤：
1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。
8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。
七、东北脆皮黄瓜的做法？
脆皮黄瓜的做法：
脆皮黄瓜卷
材料
主料：黄瓜400克，
调料：辣椒(红，尖，干)20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克
做法：
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。
以上就是对脆皮黄瓜的做法一些介绍，制作这类佳肴的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，制作这类佳肴的时候，食材搭配也是很主要的，材料的选择也是可以按照以上方法进行选择，这样制作的时候才能够顺利。
八、清炒黄瓜片怎么炒又脆又好吃？
材料
黄瓜，鸡蛋，料酒，盐，油，鸡粉
做法
1.黄瓜剖半，去籽，切片，用少许盐麻一下。
2.鸡蛋放点料酒，和少许盐打散。
3.锅中倒油烧热，将打散的蛋液倒入，迅速划散，凝固后盛出备用。
4.锅中倒油烧热后，将麻好的黄瓜沥去水分，放入锅中，迅速翻炒至黄瓜飘出香味时，倒入鸡蛋，根据情况，加适量的盐，翻炒均匀后，加入鸡粉盛出。