一、做豆腐可以用柠檬汁吗？
可以，干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。 300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。 柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。
第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。
第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。 继续加热至85-90度。 加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。 倒入豆腐模，压一下。 等15-20分钟。 连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。
控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。
如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少， 如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。 跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。
二、跪求速溶豆腐花制作方法，配方和仪器？
黄豆165克,水8杯,石膏粉11/4茶匙,生粉1汤匙,水1杯,糖250克,柠檬2片制法:1.黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份2.将豆用71/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后,以纱布滤去豆渣,再把豆浆放入大煲内,以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高,再将上面的泡沫除去,做成豆浆3.用半杯水调恒生粉与石膏粉,隔去杂质，待用4.将已调匀的石膏粉水搅匀,把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀,以毛巾盖住，再覆以锅盖,静放20分钟,便会凝结成豆腐花5.将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。
三、一斤黄豆做豆腐需多少克柠檬汁？
做法：黄豆300克 柠檬50克
1、黄豆浸泡一夜，把黄豆泡大；
2、取新鲜柠檬榨汁，过滤后取60克（约用一个半柠檬）；
3、用网筛过滤柠檬汁；
4、柠檬汁兑入3倍的清水，搅拌均匀；
5、黄豆中兑入6倍，即1800克清水，分批放入粉碎机打碎，用网筛过滤出豆汁；
6、将过筛后的豆汁放锅中加热；
7、豆浆煮的过程会有很多泡沫，容易假沸，要拂开泡沫看下面的水的状态，一定要等豆浆水翻滚煮熟；
8、豆浆煮开后关火，等冷却到50到60度时，倒入一半的柠檬汁，边倒边搅拌；
9、继续加热豆浆到七八十度；
10、倒入剩下的一半柠檬汁，边倒边搅拌，继续小火加热五分钟，约90度时关火；
11、关火后加盖焖十五分钟左右，让豆浆继续凝结；
12、豆浆开始分离，开始出现凝固的絮状；
13、准备有漏网的竹篮（豆腐模更好），底下架一个盆接水，篮子里面铺上一层纱布，将豆浆水倒入；
14、豆浆里的水漫漫沥去，豆浆慢慢沉淀下来；
15、盖好纱布；
16、豆腐上面用重物压一下，让豆腐里的水沥得更彻底，重物的重量影响豆腐的老嫩，压得重，豆腐里水份压榨得彻底，豆腐会比较老结，反之，豆腐会水嫩些，视各人需求加压重物；
17、一小时左右，豆腐压成形，小心取出豆腐，泡在盐水中保存，下面就随便你烹饪拉啦！
四、豆腐脑用柠檬咋做？
豆腐脑不能用柠檬制作，豆腐脑是用黄豆制成。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
【做法】
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
五、柠檬和黄豆可以一起榨汁吗？
柠檬和黄豆可以一起榨汁，柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为柠檬酸仓库。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料。
六、冲泡豆腐花的最佳配方？
材料：
黄豆165克 , 水8杯, 熟石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片
制法:
1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份
2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆
3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用
4. 将已调匀的熟石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花
5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食
加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。
七、怎样用柠檬水点豆腐脑？
1.黄豆提前一晚上泡好，沥去水分。柠檬洗干净备用
2.柠檬切开，挤出柠檬汁，一个柠檬大概能挤出20克汁
3.泡好的黄豆倒入破壁机里，加入400克清水
4.打成豆浆，用纱布滤出豆汁，剩下的豆渣可以留着烙饼
5.豆浆倒入锅中，再加入800克水，搅拌均匀，中小火煮开
6.煮开后再煮5分钟就可以了。之后放置两分钟，再用筷子挑出豆皮
7.将20克柠檬汁中加入20克清水，搅拌均匀
8.先舀一小勺稀释过的柠檬汁，慢慢的一点一点加入豆浆中
9.慢慢的一小勺一小勺加，慢慢搅拌，加到差不多一半的时候可以看到豆浆在凝固，有点像蛋花汤
10.继续慢慢加，这是可以看到已经有很多成型的固体了，像这样就可以了。可以根据实际情况酌情多用或少用柠檬汁
11.之后放置3-4分钟，可以看到豆腐成型
12.找一个容器，放上筛子
13.再铺上1-2块纱布
14.缓缓倒入豆花
15.都倒进去以后稍微放置一下让水滤出一些
16.用纱布将豆腐包起来，包的紧一些
17.在包好的豆腐上放一个平的东西，再压上一个重物，放置40-60分钟，放的时间越长，豆腐越硬一些，根据自己的喜好即可。注意筛子要找质量好一些的，不然容易把筛子压坏。
18.时间到了，打开看看
19.很成功，有一定的弹性
20.切去四边整理一下就可以了。如果炒菜吃的话，建议先切成块煎一下，再炒。