一、高记豆腐脑做法，跪求具体配方和原料？
高记豆腐脑做法
材料
黄豆300g，柠檬水4茶匙（20ml），蒜蓉2茶匙（10g），姜汁2茶匙（10g），酱油（凉拌用）2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml），辣椒红油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml），新鲜炒（或炸）花生30粒，香葱末2茶匙（10g）
做法
黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜（约11-12小时）。
将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器（或豆浆机）中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。
将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。关火加盖静置5分钟，使其凝成豆腐脑。
将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。
熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。
将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。
小诀窍
黄豆要饱满、新鲜，当年产最好。
柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。
在制豆花的过程中，开小火冲入柠檬水，不用等其沸腾，以免煮散不能凝固。
二、柠檬和黄豆可以一起榨汁吗？
柠檬和黄豆可以一起榨汁，柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为柠檬酸仓库。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料。
三、跪求速溶豆腐花制作方法，配方和仪器？
黄豆165克,水8杯,石膏粉11/4茶匙,生粉1汤匙,水1杯,糖250克,柠檬2片制法:1.黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份2.将豆用71/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后,以纱布滤去豆渣,再把豆浆放入大煲内,以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高,再将上面的泡沫除去,做成豆浆3.用半杯水调恒生粉与石膏粉,隔去杂质，待用4.将已调匀的石膏粉水搅匀,把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀,以毛巾盖住，再覆以锅盖,静放20分钟,便会凝结成豆腐花5.将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。
四、一斤黄豆做豆腐需多少克柠檬汁？
做法：黄豆300克 柠檬50克
1、黄豆浸泡一夜，把黄豆泡大；
2、取新鲜柠檬榨汁，过滤后取60克（约用一个半柠檬）；
3、用网筛过滤柠檬汁；
4、柠檬汁兑入3倍的清水，搅拌均匀；
5、黄豆中兑入6倍，即1800克清水，分批放入粉碎机打碎，用网筛过滤出豆汁；
6、将过筛后的豆汁放锅中加热；
7、豆浆煮的过程会有很多泡沫，容易假沸，要拂开泡沫看下面的水的状态，一定要等豆浆水翻滚煮熟；
8、豆浆煮开后关火，等冷却到50到60度时，倒入一半的柠檬汁，边倒边搅拌；
9、继续加热豆浆到七八十度；
10、倒入剩下的一半柠檬汁，边倒边搅拌，继续小火加热五分钟，约90度时关火；
11、关火后加盖焖十五分钟左右，让豆浆继续凝结；
12、豆浆开始分离，开始出现凝固的絮状；
13、准备有漏网的竹篮（豆腐模更好），底下架一个盆接水，篮子里面铺上一层纱布，将豆浆水倒入；
14、豆浆里的水漫漫沥去，豆浆慢慢沉淀下来；
15、盖好纱布；
16、豆腐上面用重物压一下，让豆腐里的水沥得更彻底，重物的重量影响豆腐的老嫩，压得重，豆腐里水份压榨得彻底，豆腐会比较老结，反之，豆腐会水嫩些，视各人需求加压重物；
17、一小时左右，豆腐压成形，小心取出豆腐，泡在盐水中保存，下面就随便你烹饪拉啦！
五、怎样用柠檬水点豆腐脑？
1.黄豆提前一晚上泡好，沥去水分。柠檬洗干净备用
2.柠檬切开，挤出柠檬汁，一个柠檬大概能挤出20克汁
3.泡好的黄豆倒入破壁机里，加入400克清水
4.打成豆浆，用纱布滤出豆汁，剩下的豆渣可以留着烙饼
5.豆浆倒入锅中，再加入800克水，搅拌均匀，中小火煮开
6.煮开后再煮5分钟就可以了。之后放置两分钟，再用筷子挑出豆皮
7.将20克柠檬汁中加入20克清水，搅拌均匀
8.先舀一小勺稀释过的柠檬汁，慢慢的一点一点加入豆浆中
9.慢慢的一小勺一小勺加，慢慢搅拌，加到差不多一半的时候可以看到豆浆在凝固，有点像蛋花汤
10.继续慢慢加，这是可以看到已经有很多成型的固体了，像这样就可以了。可以根据实际情况酌情多用或少用柠檬汁
11.之后放置3-4分钟，可以看到豆腐成型
12.找一个容器，放上筛子
13.再铺上1-2块纱布
14.缓缓倒入豆花
15.都倒进去以后稍微放置一下让水滤出一些
16.用纱布将豆腐包起来，包的紧一些
17.在包好的豆腐上放一个平的东西，再压上一个重物，放置40-60分钟，放的时间越长，豆腐越硬一些，根据自己的喜好即可。注意筛子要找质量好一些的，不然容易把筛子压坏。
18.时间到了，打开看看
19.很成功，有一定的弹性
20.切去四边整理一下就可以了。如果炒菜吃的话，建议先切成块煎一下，再炒。
六、柠檬能点豆腐的原因？
可以，干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。
连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。 控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。 如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少， 如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。 跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。
七、冲泡豆腐花的最佳配方？
材料：
黄豆165克 , 水8杯, 熟石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片
制法:
1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份
2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆
3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用
4. 将已调匀的熟石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花
5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食
加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。