白切柠檬鸭怎么做好吃(白切柠檬鸭怎么做好吃又简单的做法)

淘菜谱 2023-03-10 21:52 编辑:admin 150阅读

一、酸甜白切鸭做法?

步骤 1、大锅装上一锅水,加入姜块、葱结、米酒,把水煮开后,将鸭子放进去,转小火,慢慢地浸熟,大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度,还有火候,都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”,鸡接近熟,骨头里带点血为好,嫩嘛,鸭子就刚好相反,要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟,可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部,看看还有没有血水冒出,没有就是熟了。把鸭取出来,放凉。一定要凉透,不要还热呼呼的时候就急着砍,一是烫着手,二是肉质容易松散,斩块就不漂亮咯

步骤 2、等鸭完全凉透以后,挥刀砍鸭……这是个体力活,建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点,大小要均匀

步骤 3、把生姜去皮,切片,再切成丝;酸辣椒切丝;酸荞头拍一下,切丝;紫苏、薄荷都洗净后,切丝。酸柠檬去籽,酸梅用手挤烂去核,泡的山黄皮果也把籽挤出来,将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

步骤 4、炒锅加热,倒点花生油,烧热后,把葱白、蒜米放进去爆香,熄火,将斩好的鸭子块倒入锅中,再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头,酸姜,酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入,加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味,利用余温翻炒一下,使每一块鸭肉都均匀地挂上汁,入味,最后把紫苏、薄荷加入,炒匀即可装碟

二、白切柠檬鸭料汁的正宗做法?

1、主料:鸭500g、酸荞头50g、酸姜20gg、酸辣椒20g、紫苏15g、柠檬20g、香菜10、葱5、油50g、酱油100g、香醋50g、糖80g、开水200g。

2、把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用。

3、鸭肉也洗净放少许酒腌制几分钟。

4、把紫苏切碎,酸姜切丝,荞头切片。

5、鸭肉放进烧开的水的锅里,最小火开锅慢慢焖熟,煮十几分钟翻一个面继续煮,大约半小时到40分钟就熟了,放凉。

6、把酱油、醋、油、糖、水放进切碎的紫苏酸姜等配料中拌匀,味道以微酸,咸为主。

7、柠檬洗净,去除柠檬里面的子,切碎放进调好的配料中拌匀。

8、鸭肉煮好后可以冷藏半小时,口感就会更清爽。

9、砍成小块就可以蘸着配料吃了,也可以夹带一些切碎的配料一起吃。

三、凉拌白切柠檬鸭的配方?

讲白切鸭切成小片讲白切鸭切成小片后,放入盘中淋入一些柠檬水就可以了

四、广西扶绥白切柠檬鸭的汁配方?

材料

鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏

准备工作:

1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。

2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭制作:

1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

五、广西南宁大塘白切柠檬鸭的做法?

广西南宁大唐白切柠檬鸭做法如下:

很多地方都有柠檬鸭这道菜,但是各地的配料和做法都不太一样,广西南宁大唐白切柠檬鸭特色就在于配料中,放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头,还有一味特别的东西,那就是山黄皮,有一股特殊的香味。

用料鸭半只 大约2斤盐 、酱油 、白糖 、料酒 、油 、生姜 、蒜头 、咸柠檬、 1个酸梅、 1-2颗酸姜、 5片酸笋 、1-2片山黄皮 、7-8粒酸茭头、 7-8个酸辣椒、 3-4个

步骤 1

将鸭肉斩成小块,放盐一勺,糖少许,酒和酱油一起拌匀腌制20分钟。

步骤 2

姜切片,酸姜和酸笋切丝,酸辣椒切辣椒圈,酸茭头对半切开,酸梅撕开就行了。咸柠檬切丝,记得不要果核,果核是苦的,咸柠檬是后下的,要另外放一个碗里。

步骤 3

锅里放油,放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒,油不要多了,中火慢慢把鸭肉的油逼出来,鸭肉会很香的,这个过程要多翻动。

步骤 4

鸭肉的水炒干后,慢慢出油,再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起,翻炒出香味,记得不要放咸柠檬。

步骤 5。

炒香配料后加水盖过鸭肉的一半,盖上盖子焖。这时候可以切小葱备用,等水少了一半的时候,放入咸柠檬,开大火继续翻炒,汤汁会变浓稠。

步骤 6,

最后放点小葱就可以装盘了。

六、柠檬白切猪手做法?

材料:猪手一个

新鲜柠檬一个

咸柠檬一个

姜一块

蒜头4瓣

白醋适量

盐适量

糖适量

生抽适量

香菜两根

红椒半根

1.猪手在买的时候就可以叫店家帮忙去掉中间的骨头。

2.洗净后,用细棉绳将猪手扎起来,尽量紧,后面的肉才会紧实。

3.放进砂锅,下料酒、葱结、姜块,水与肉相平,大火煮开,转小火。煮至用筷子一戳到底就可以了。切记不要煮太烂。

4.晾凉后用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少2小时,这样肉质够紧实,切片更容易,或者急冻40分钟

5.将柠檬切片,姜切丝,蒜切末,红椒切圈,香菜切段待用。

6.姜丝放入米醋及糖,挤半个柠檬汁,腌制半小时。

7.热油下蒜末爆香。

8.醋姜汁里倒入两匙生抽、半匙盐,放入两种柠檬片,及爆香的蒜油,混合让咸柠檬香味渗出,待用。

9.将猪手取出,解去细绳,切薄片。

10.放上香菜及椒圈,淋上调好的酱汁。

11.拌匀即可食用。

七、白切柠檬鸭调料?

土鸭 (约2-3斤)1只

酸辣椒

酸姜

生姜

葱白

酸荞头

酸柠檬

酸梅

腌泡的山黄皮

紫苏

薄荷

胡椒粉

生抽

白切柠檬鸭的做法步骤

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步骤 1

大锅装上一锅水,加入姜块、葱结、米酒,把水煮开后,将鸭子放进去,转小火,慢慢地浸熟,大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度,还有火候,都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”,鸡接近熟,骨头里带点血为好,嫩嘛,鸭子就刚好相反,要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟,可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部,看看还有没有血水冒出,没有就是熟了。把鸭取出来,放凉。一定要凉透,不要还热呼呼的时候就急着砍,一是烫着手,二是肉质容易松散,斩块就不漂亮咯

步骤 2

等鸭完全凉透以后,挥刀砍鸭……这是个体力活,建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点,大小要均匀

步骤 3

把生姜去皮,切片,再切成丝;酸辣椒切丝;酸荞头拍一下,切丝;紫苏、薄荷都洗净后,切丝。酸柠檬去籽,酸梅用手挤烂去核,泡的山黄皮果也把籽挤出来,将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

步骤 4

炒锅加热,倒点花生油,烧热后,把葱白、蒜米放进去爆香,熄火,将斩好的鸭子块倒入锅中,再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头,酸姜,酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入,加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味,利用余温翻炒一下,使每一块鸭肉都均匀地挂上汁,入味,最后把紫苏、薄荷加入,炒匀即可装碟

八、广西南宁邕宁白切柠檬鸭做法?

材料:鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤:

1、烧一锅开水,水滚后把切好的鸭肉飞水,把血去掉.

2、大概焯1分钟,鸭肉变成三四成熟即可捞出,用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅,锅热后倒入少量油,把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后,将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄,倒一大碗米酒,把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子,小火焖煮20分钟,把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了!如果油太多,可以倒一点出来,留薄薄一层油在锅底就够了,但不能完全没有油,否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例,放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐,加一些热开水,如果家里有骨头汤,可以用骨头汤来焖,这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩,味道就出不来了。

9、继续焖15分钟,然后放少许蚝油,倒入酸藠头、辣椒和酸姜,翻炒一分钟。酸料不能放太早,否则不仅不入味,还会煮烂,味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好,倒入锅里炒匀,这道柠檬鸭就可以出锅了。

九、广西白切柠檬鸭的汁配方?

材料

鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏

准备工作:

1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。

2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭制作:

1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。