一、紫薯粥加柠檬汁为什么会变色？
柠檬汁，因为花青素遇到酸，就会变为粉红色，遇碱则会向蓝色发展。加入了柠檬汁之后，紫薯泥的颜色就会发生改变，变成了非常美丽的粉紫色。紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，在酸性下会呈红色，而遇碱则会变成蓝色，但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分，只是造成颜色不同而已，所以大可以放心食用。
二、紫薯粥为什么是蓝色的加柠檬？
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紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况,因为紫薯里面含有丰富的花青素,这是一种水溶性的色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色,这是一种正常现象,可以放心食用。
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紫薯的颜色是由于里面的花青素,这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。
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花青素这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。
三、紫薯加柠檬汁变红的原因？
紫薯中富含花青素，对酸碱性很敏感，遇碱变蓝，遇酸变红。
花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。它在酸性环境中（PH值<7）则偏红，碱性环境中（PH值>7）则偏蓝。紫薯含有花青素，而柠檬汁中的柠檬酸使溶液呈酸性，所以花青素显现为偏红色。
四、紫薯粥放柠檬酸了怎么办？
答：加入少许冰糖块，具体做法如下：
起锅烧开水放入少许冰糖块进行熬制滚开，冰糖融化后，一点点加入紫薯粥中，甜度您自己把握，这样加工后的紫薯粥，味道浓郁酸甜，而且柠檬酸味会减弱很多，冰糖的香甜味道会浓郁很多，如果您喜欢味道甜些，那么您多加入些冰糖块融化。
希望以上回答对您有所帮助吧！
五、为什么要给紫薯粥里面放柠檬汁？
防止变色呗让粥看起来是紫色的不发黑！紫薯中富含的花青素遇酸性会变红色、紫红色,遇到碱性会变蓝绿色,因此可以往紫薯粥中加入少许柠檬汁或白醋,这样能让粥呈现较理想的紫色，发黑发绿，怀疑是紫薯出了问题，看着不敢吃。其实紫薯没有问题，是紫薯中的花青素因外部因素发生了变色，并不影响其营养价值