1. 做蛋糕千万别加柠檬汁
做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。
另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。
2. 做蛋糕必须加柠檬汁吗
建议加柠檬汁，但不加也可以。
加入柠檬汁的原因：
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用；
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软；
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
3. 做蛋糕为什么用柠檬汁
做蛋糕柠檬在打鸡蛋的时候放，在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里，可以更好的打法蛋清，在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用： 1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。 2、加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
4. 做蛋糕放柠檬汁
做蛋糕没有要求必须放柠檬，但是如果放柠檬对蛋糕是有好处的。因为柠檬汁能起到调节蛋清PH值的作用，还可以中和过浓的鸡蛋味，并且使蛋清更容易气泡，此外也不会影响蛋糕的颜色及口味。
5. 做蛋糕要用柠檬汁吗
柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太少，而且柠檬味蛋糕的清新香气也不是来自于柠檬汁，而是来自于柠檬皮屑。柠檬汁是没有香气的。