1. 鸭腿炒冬瓜
食材清单
腊鸭腿肉 一个 剁块 、 冬瓜块 适量 、 姜 几片
烹饪步骤
1/5
中火.姜加点油煸炒出味
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加入剁好的腊鸭腿一起翻炒一两分钟..(不喜欢太咸的可以事先泡泡水.去去咸味.)
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加入一大海碗水和事先准备好的冬瓜块.中小火.盖盖炖它~~炖到汤发白为止
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炖得差不多白花花的汤时.就可以根据自己喜好加入葱花或者枸杞了.没有也可以不加.
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出锅开吃了
2. 鸭肉炒冬瓜怎么炒好吃
可以直接红烧比较好吃,将它放在油锅里爆炒,放入调料,放入水烧烂了以后放一点青椒。撒一点葱花即可
3. 鸭腿炒冬瓜的做法
【准备原料】:冬瓜150克,干香菇12-15个,鲜鸭一只,姜六片,盐和鸡精各1克,料酒5毫升即可。
第一步:首先我们把冬瓜去皮去籽,切成薄片;香菇用清水预先浸泡25分钟,泡发之后在顶部切出十字花纹。
第二步:把鲜鸭适当洗净,然后用刀剔除鸭肉表皮的白黄色脂肪、鸭皮、切去鸭头、鸭颈、鸭屁股,把剩下的鸭肉剁成小块。
第三步:准备一锅350毫升的清水,把鸭肉倒入其中,加入三片姜,5ml的料酒,适当搅拌后,开盖用大火煮沸,捞出锅边浮沫之后,再次盖上盖,小火焖煮六分钟,取出洗净,控干备用。
第四步:准备一口稍微大一点的砂锅,先把处理过的鸭肉、香菇以及姜片倒入锅中,加入砂锅总量2/3的清水,先开大火煮沸,然后转小火盖上盖,慢炖90分钟。
第五步:最后开盖,把准备好的冬瓜倒入锅中,加入准备好的盐和鸡精,适当翻拌,盖上盖继续用小火慢炖15分钟就可以出锅品尝了。
4. 鸭肉炒冬瓜
鸭肉 半只
菠萝 两个
姜 适量
盐 适量
花生油 三茶羹
蚝油 30克
生抽 25克
料酒 20克
鸡粉 10克左右
甘草粉 10克左右
白糖 适量
腐乳 适量
做法步骤
1、准备好所需材料~有几样没摆出来拍照~
2、菠萝切片后放水浸泡,加入适量的盐~时间大概10分钟都可以的了
3、菠萝切块~姜切丝
4、水烧开后放两块姜,把鸭肉放进去煮至七成熟出锅沥干待用
5、此时可以把菠萝放入锅里煮一下,加些许白糖~七八成熟就可以出锅了
6、锅加热后倒入花生油放姜丝爆香~
7、倒入鸭肉~翻炒
8、转中火,按顺序的加入,盐,料酒,生抽,蚝油,腐肉,甘草,鸡粉,放一样翻炒一下~炒了几分钟后倒入一小碗水,转小火锅盖焖煮,大概10分钟左右,看你买的鸭肉是不是老鸭,老鸭还需要煮多几分钟~
9、待鸭肉接近收汁状态的时候倒入菠萝放在鸭肉的上层,让鸭肉慢慢吸收菠萝的香味,这次不需要锅盖,焖煮片刻后翻炒2分钟就可以出锅了
5. 鸭腿烧冬瓜
做法:
1、鸭腿洗净切块,用开水煮开捞起,姜切片,辣皮子泡泡
2、热锅凉油,油热7成下豆瓣酱翻炒出香味,加鸭块翻炒出香味上色,加料酒、生抽翻炒均匀
3、加花椒粒、草果,桂皮、姜片辣皮子翻炒出香味,加水、加盖大火烧开,转小火烧20分钟左右
4、山药洗净外皮去皮切块,加山药再烧20分钟左右,加白糖、盐翻炒均匀,撒上香葱即可
6. 鸭腿冬瓜汤怎么做好吃
原料:
咸鸭腿2个、小葱2根、姜几片。
做法:
1、咸鸭腿冲洗干净后,剁成块放入稍浅点的盘子中;放上几片姜片,倒入少许点料酒即可。
2、电饭锅中放适量的冷水,把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样,筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了。
3、取出蒸好的咸鸭腿,稍微撒点香葱段拌一下,一盘香味四溢的一道家乡菜就做好了。虽然咸货不易多吃,但偶尔吃之也不太要紧。
7. 鸭腿烧冬瓜怎么做好吃
材料:鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料:八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料:料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
做法:
1、将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。
2、煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3、将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4、炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食,再撒上少许白芝麻即可。
8. 腊鸭腿炒冬瓜
原材料】鸭腿10个(大约7斤)、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段;
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻,解冻之后清洗干净,我买的是带边骨的鸭边腿,有的鸭边腿是没有这块骨头的,如果是带边骨的鸭边腿,这里会有一些血块,要清洗干净,能减少腥味;
2、清洗干净之后这一步很重要,很多朋友都会落下这一步,不能直接抹白酒腌制,要多做一步,这一步就是浸泡,鸭腿大家都知道,腥味比较重,所以把鸭腿中的血水浸泡出来,能减少腥味,清洗干净之后浸泡在盆中3小时,有时间的可以多浸泡一会,期间换一次水,这样血水能去除的更彻底,浸泡好的鸭腿颜色会变发白;
3、除了浸泡这一步,还有一步也很重要,就是浸泡好之后的鸭腿拿出来,放在沥水篮中沥干水分,或者是用厨房纸擦干表面的水分,这一步尽量把水分都控干,我一般都是晾一个晚上,晾干水分不仅能减少腥味,还能减少腌制过程中变质的情况发生;
4、所以在抹白酒之前,需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作,先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒,尽量每个角落都抹均匀,白酒能消毒杀菌,避免后续晾晒的过程中鸭腿变质,如果家里有矿的,可以倒多一点,把鸭腿浸泡在白酒中;
5、泡鸭腿的时候我们来炒香料,准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中,先将它捣碎,捣碎之后再炒香味能更好释放,锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮,加这些香料是为了更好的去腥,小火慢慢翻炒,翻炒出香味,把食盐炒到微微发黄,关火放凉备用;
6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来,在表面可以再抹一次白酒,然后放在翻炒过的食盐中,在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐,两面都要沾满,然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中,所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程,炒的时候可以稍微多炒一点,以免不够,全部裹好食盐之后,盖上盖子或者盖上一层保鲜膜,上面压上重物,室温腌制2-3天;
7、腌制一天半之后需要给它翻个面,这样腌制的能更均匀更入味,腌制出来的血水可以倒掉,翻面之后继续腌制一天半,室温腌制的时间久一点能更加入味;
8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿,放在阴凉通风的地方晾晒,一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉,晒好的鸭腿是有点流油的状态,表面摸上去硬硬的;这种状态就可以收下来放在冰箱保存了,或者是冬季室温比较低的,可以室温保存;
10、做好的腊鸭腿清洗干净之后,可以温水浸泡10分钟,直接切块蒸着吃就可以了,咸香入味,这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥
9. 咸鸭腿炖冬瓜怎么做
鸭腿洗干净加黄酒炒香放萝卜煮熟调味即可
10. 鸭血炒冬瓜
原料
鸭血 适量,油菜 适量,盐 适量,南德 少许,生抽 适量
做法步骤:
1/3
鸭血打开后切成合适的薄片,青菜择好后洗净控干水分。
2/3
炒锅内加入适量的油,油温升起后倒入鸭血,翻炒至变色后加入油菜,翻炒几下后调入适量的盐、南德、生抽翻炒均匀。
3/3
待翻炒至油菜快熟的时候,加入少许的鸡精,翻炒均匀就可以了。