一、马蹄里面是黄色的是烂了吗？
马蹄发黄不能吃，已经变质了。
发黄的荸荠要么是保存时间过长引起变质或者染病，所以，荸荠买回来之后最好快速吃完，以免放的时间过长引起变质或者染病。
二、马蹄边缘发黄是坏了吗？
氧化变黄可以吃
马蹄中含有丰富的淀粉及铁元素，将它削皮后暴露在空气中，与氧气接触后就会发生酶褐变的反应，导致其肉质出现发黄、发褐的情况，这样的马蹄并不含有毒害物质，只要没有发生变质的话，是可以正常食用的。
变质发黄不能吃
如果马蹄存放时间过久或者存放不当，发生腐烂变质而出现果肉发黄、质地软烂等情况的话，那么是不建议食用的，因为这样的马蹄中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后容易产生不适反应。
三、马蹄坏了一点能吃吗？
马蹄烂了一点削掉不能吃。
即使将烂了的部分削去，其中的有害细菌也会顺着植物纤维渗入到没有变坏的部分，因此烂了一点的马蹄即使削掉也是不宜再食用的，为了安全，建议扔掉为好。
四、马蹄表面起白霉还能吃吗？
荸荠看起来有层皮包护不易坏，好保管，其实不然。它不能压，不能挤，要放在通风干爽的地方，要不然易坏。外表长毛驮是坏了的荸荠。荸荠外表长毛了是不能吃的。、原因是荸荠里面的肉坏了，而且是肉坏了有几天以上，由于肉坏了，腐烂的水就往外表皮渗，渗出荸荠表皮的水在细菌作用下，漫漫地产生一层白毛，故而肉坏不能吃，只有扔掉。
五、马蹄外面发霉了,里面没有事可以吃吗?
不能吃。
马蹄是水中生长的植物，采挖出来后表面有泥巴粘着，在存放的过程中如通风不好，表皮就容易发霉甚至局部变质。
对已经出現表面有白色霉菌，甚至变质的马蹄是不能再吃了，应该将整个有霉点的都丢入垃圾桶。同时在食用马蹄前一定要洗净，削皮后再食用。
六、马蹄发黄还能吃吗？
1.
能吃:马蹄去皮后放置在冰箱中发黄,通常与马蹄中含有较多淀粉、铁、酚类物质有关,削皮后与氧气接触,容易出现氧化现象,表现为马蹄变黄。一般只要没有出现变质现象,仅变黄,且在冰箱放置时间不长,则可以正常食用。
2.
不能吃:如果马蹄在冰箱中放置的时间过长,马蹄除了变黄,可能存在变软、有黏液、有异味等现象,多说明马蹄变质,可能含有较多细菌等有害物质,应避免继续进食
七、马蹄半边烂是什么原因？
马蹄半边烂的原因有二：
其一，马蹄属水生植物，水肥重容易使马蹄受水肥菌的侵蚀，在采挖中受伤后会形成半边烂。
其二，是采挖的马蹄存放中缺乏通风，使部分马蹄受泥巴中细菌侵蚀，导致马蹄半边变烂。因此，一般采挖出来后尽量要清洗泥土，保持通风，干燥避免马蹄发生霉烂现象。
八、马蹄黄了是坏了吗？
马蹄黄了不一定是坏了
荸荠是在削皮之后才出现的发黄，那么一般是因为受到氧化引起的，其中并不含有毒性物质，在保存时间不长的情况下，是可以继续吃的，在吃的时候建议可以去除表面发黄的部分。
如果荸荠在削皮之前就已经变黄了的话，这种荸荠，其中很有可能已经滋生了较多的细菌
九、怎么判断马蹄坏了？
马蹄泛黄是坏了，因为马蹄削皮的时间久了，出现了氧化反应导致的，荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变，一般情况下，马蹄削皮后就要尽快食用，久放马蹄会氧化不说，还容易变味、变质