一、马蹄糕为什么蒸不凝固？
可能是马蹄粉与水的占比调节不太好，不易凝结，或是仍未彻底制冷就早已割开。
二、千层马蹄椰汁糕最后一层不凝固？
马蹄糕不凝固的原因一般是粉水没有调好，要按照1：2.5的马蹄粉和水的比例，并且要用冷水。蒸熟后要整盘拿出，至完全冷却后再切开，因为热的马蹄糕还未完全凝结。可以往不凝固的马蹄糕放入一些鱼胶粉，使得马蹄糕能够凝固成型。做马蹄浆时要注意加入的开水量，一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸，否则蒸出来的马蹄糕不会凝固
三、马蹄糕不凝固原因？
粉水没有调好,基本上是按照马蹄粉:水=1:2.5的比例,水一定要是冷水。
再有就可能是做糊糊的时候开水放的有些多,一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸的,另外,蒸熟之后是要整盘拿出,等到完全冷却再切开,刚蒸好的马蹄糕很粘的，转。
四、马蹄糕表面不凝固怎么补救？
按照1:2.5的马蹄粉和水的比例,并且要用冷水。蒸熟后要整盘拿出,至完全冷却后再切开,因为热的马蹄糕还未完全凝结。可以往不凝固的马蹄糕放入一些鱼胶粉,使得马蹄糕能够凝固成型。
要想蒸出很有弹性的马蹄糕,需要先在锅中糖水煮热之前加入生粉水搅拌,让马蹄浆变得粘稠,蒸出的马蹄糕也会很爽口。