一、马蹄酥的做法？
马蹄酥 马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。 马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。 马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。 马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。 它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。 马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。 解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。 原料配方(制200只)：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤 制作方法： 1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。 2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。 产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。
二、冰糖马蹄酥做法？
配方 4种材料
马蹄粉 80克、山楂干 50克、冰糖 90克、水 590克
做法步骤
步骤1.
山楂干抓洗4遍，漂两遍，控干水分，放入养生壶中，加入500克水，煲煮25分钟以上。（用鲜山楂更好）
步骤2.
去渣，过滤出一碗红色的山楂水，分量是450克左右。
步骤3.
将山楂水倒进电饭锅内胆中，加入冰糖，开启超快煮按键，将冰糖熬化。
步骤4.
同时，取一只碗，加入80克马蹄粉和90克水，搅拌均匀无颗粒。
步骤5.
待冰糖全部融化，将碗中的马蹄水徐徐倒入电饭锅中，边倒边不停地搅拌。
步骤6.
起初会有白色的粉浆，继续搅拌。
步骤7.
直至全部变成深色，粉浆变得均匀粘稠。
步骤8.
将粉浆倒入容器中，容器不需要抹油。常温放凉，再移入冰箱冷藏一下。
步骤9.
取出，倒扣出来，切块。百合真是个粗人啊，就用大菜刀粗针大线地切的，不影响味道。
步骤10.
酸甜开胃的山楂冰糖马蹄糕就做好了。
三、马蹄酥的原料配方？
陕西陇县马蹄酥
用料讲究，制作精细，系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。
福建厦门马蹄酥
顾名思义，外形似马蹄。主要原料是面粉、白糖、麦芽糖和猪油等，分为酥、皮、馅三道制作工序，揉和后贴在竖炉壁上烘烤而成。皮酥馅甜，美味可口。
四、伊川马蹄酥做法？
主料低粉400g 、水250g、盐8g 、片油320g、砂糖少许 马蹄酥的做法步骤1. 首先将低粉，水，盐，放入搅拌桶用(用勾型勾）拌制成团，放入冻好的片油（提前准备，把片油冻硬切1cm见方的方丁，在冻硬）搅匀，搅好后将面团再放入冰箱冻硬，2. 取出擀大片，按照3x3在冻硬，反复3—5次，取出3. 沾砂糖（糖粒大比较好），造型入烤箱，上火190·C，下火180·C，烤制20分钟左右
五、天津点心马蹄酥做法？
1 天津点心马蹄酥的做法比较简单，但是需要一定的手艺和技巧。2 马蹄酥的主要原料是马蹄和糯米粉，其中马蹄需要经过削皮、蒸煮、捣碎等多道工序处理。制作过程中还需要加入白糖、芝麻、花生等材料，最后经过烤制即可。3 如果想要尝试制作天津点心马蹄酥，可以在网上查找相关的食谱和视频教程，或者向天津的烘焙店或点心铺寻求帮助和指导。同时需要注意材料的比例和制作过程中的细节，以确保制作出美味可口的马蹄酥。
六、东北马蹄酥制作方法？
用料：面粉250g、酵母2g、小苏打2g、细砂糖25g、温水135g、细砂糖50g
步骤：1.面粉、酵母、小苏打、25g糖混合均匀2.加入温水3.揉成面团4.发酵至2.5倍大5.面团擀成1cm厚的方形面片6.切去不规则的边边7.从中间切开8.切下的面片加50g糖9.揉匀10.在一边铺上糖馅11.对折面片12.切成3cm宽的面坯13.油热，放入面坯14.炸至金黄色15.一道美味的马蹄酥就做好了16.我是誉誉的御膳房，来香哈一起交流吧！
七、糕点马蹄酥的制作方法？
马蹄酥 主料：小麦面粉 700克 辅料：面肥 105克，碱 2克，苏打粉 13克，肥膘肉 150克，青红丝150克，芝麻 150克，桂花 5克，水 400克。 调料：红糖 800克 做法 1、将红糖800克碾细，加入酵面105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心。
2、将猪肥膘肉150克切成丁，蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中。
3、上白面粉800克用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉5分钟，烘熟出炉。
八、马蹄酥的制做方法？
马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。
马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只)：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤
制作方法：
1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。
2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。
产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。
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