一、丸子加多少马蹄？
三分之一。
炸肉丸子放马蹄的比例:3:1，肉丸子放三份，马蹄放1份。把肉末里放入适量的马蹄碎，淀粉盐鸡蛋液味精葱花拌均匀，即可拿来炸肉丸子了。
二、炸马蹄肉丸子最正确的做法？
步骤/方式1
马蹄削皮洗净，备好材料
步骤/方式2
把葱姜和肉剁成肉泥，马蹄剁成碎末，放入盐，五香粉，酱油，鸡蛋，搅拌均匀
步骤/方式3
在搅拌好的肉馅里放入适量淀粉拌匀
步骤/方式4
油锅放油加热7成热，放入做好的圆形丸子炸至金黄
步骤/方式5
出锅摆盘按个人口味配点椒盐，番茄酱
三、肉圆里为什么要放马蹄？
炸丸子时，可以试试添加马蹄，不仅丸子外焦里嫩，而且放凉也不硬
首先一个上好的肉丸必须要炸制金黄酥脆，这样子的肉丸才会是非常的好吃。虽然说丸子要金黄酥脆，但是里面的肉还是需要鲜嫩可口才行， 外形需要圆润饱满才行，这样子做出来的肉丸才会好吃。
那么我们开始制作吧，首先准备好一些前腿肉，因为前腿肉的肉质比较适合制作肉丸。这里不推荐用别的地方的肉。如果家里面有马蹄的话也可以准备一些马蹄，这样子做出来的肉丸才会口感更佳。会有种酥脆的感觉，而且因为马蹄可以解腻，所以不管你吃了多少的肉丸都不会觉得腻。
之后把肉搅成肉泥之后再放入马蹄搅碎，只需要将调味料放入肉泥里面，加入一些生粉，这样子做出来的肉丸才会成型。不过如果不加入生粉的话制作出来的肉丸就不会成型，这是要注意的一点，炸至金黄后就可以开吃了。
四、潮汕马蹄丸子？
配料：荸荠5个、猪肉馅150克、鸡蛋1个 、 淀粉少许 、 葱少许、食盐适量、胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步骤：
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）
6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）
7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可
五、马蹄水晶丸子的做法？
用料#食材 猪肉沫 100克马蹄 5-6个长糯米 150克生抽 15毫升姜粉 1克五香粉 1克鸡精 1克葱花 适量食用油 5毫升
珍珠马蹄丸子的做法步骤
步骤 1
肉馅加生抽、姜粉、五香粉，鸡精和食用油，顺时针方向用筷子打上劲，再加入切碎的马蹄（马蹄洗净去皮切碎），搓成大小合适的丸子。长糯米浸泡四小时以上，沥干水，放少许生抽搅匀入味。
步骤 2
将搓好的丸子放入拌好生抽的糯米中，均匀地滚上糯米，整形团成团子，码在容器中。
步骤 3
蒸锅提前烧好一锅开水，将搓好的丸子放入蒸锅。
步骤 4
蒸30分钟。
步骤 5
撒上葱花。
步骤 6
晶莹剔透，丸子鲜美，马蹄脆爽。
六、马蹄素丸子做法？
食材明细
猪肉、生马蹄、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、淀粉、麻油、五香粉、食用油。
1、所有食材准备好。
2、猪肉洗净，先切条，再切丁，然后剁成泥。
3、马蹄洗净，削掉外皮，放水中泡一会儿。
4、将马蹄和肉泥和葱姜一起放入搅拌机中搅拌成混合泥。
5、搅拌好后，放入一个深一些的盘中，打入鸡蛋，加半勺盐，一勺半生抽，少量五香粉，几滴麻油，大约5勺淀粉，一起顺着一个方向搅拌均匀。
6、锅中倒入食用油，加热。
7、油温达到7成热的时候，洗净双手，用左手抓一些肉泥，然后挤出一个挤子，用小铁勺接住，放入锅中炸制。
8、调成小火，用锅铲不停的翻动丸子，使其受热均匀。炸出香味后，外表变成微黄色，即可关火装出。
七、马蹄肉圆怎么做好吃？
1，先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好的激发出来，继续泡10分钟备用。
2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来。
3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁。
4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。
5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后，再继续加葱姜水。可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了。
6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮。
7、最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能高，只要是温热的就行，开中小火慢煮。
8、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了。
9、放到凉水里面降下温，然后再捞出来。同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心。
10、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟。
11、颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分。然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁。
12、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖。，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。
13、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了。
八、丸子为什么要放马蹄？
丸子里放马蹄是为了使丸子吃起来有脆脆的感觉和增加营养。做法将饽荠洗净泥沙削皮五花肉洗净，剁成肉泥，姜、葱、饽荠、香菇、切成小丁，白糖炒成糖色。
取一大菜盆，放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、香菇粒、番茄粒、精盐、酱油、水淀粉，姜粒搅拌均匀成肉馅。
将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右)，投入烧热的油锅中炸约2分钟，捞起；锅内放入少许食用油，放入葱姜爆香，加入糖色，放入炸好的丸子，入鲜汤、盐，在旺火上烧开，再移至小火上烧约1个半小时，至肉丸软而不烂时，铲入盘内，用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。
九、马蹄丸子的正宗做法？
用料：马蹄8个、香葱6根、姜3片、猪腿肉400克
步骤：1.原料备好
。2.马蹄剁碎、蒜末切好、葱白切好。
3.猪腿肉400克。肥肉和瘦肉分开剁碎
。4.然后将肥瘦肉，马蹄、葱白、姜末放一起剁。剁至所有原料融合。
5.多好的肉馅备用。
6.在肉馅里加入淀粉水。30克红薯淀粉加入20克清水，融化好以后即成淀粉水。
7.然后在肉馅里加入一大勺盐、一勺香油、一个蛋清、一小勺五香粉顺着同一个方向搅拌2-3分钟，搅拌至稍微起劲。
8.然后把肉馅放在手心里，来回团几下，依次团好肉丸。在盘子里刷上一层植物油，将肉丸放盘子里。刷植物油为了防粘。做好的肉丸上火蒸10分钟。
9.西兰花焯熟，在焯西兰花的时候在开水里加入一勺盐，一勺香油，这样煮的青菜口感会更好。
10.清水烧开，家少许淀粉水，一点点盐，一小勺白糖化开。白糖要少，以吃不出甜味，达到提鲜的效果即可。
11.将西兰花和肉丸摆好，浇上烧好的芡汁即可。