一、千层马蹄的做法全过程?
千层马蹄糕的做法
第一步:马蹄粉倒入较大容器里,加入1175G(没有称的小伙伴可以用吃饭小碗量称,相当于5碗水)清水融化待用;椰浆也倒入另一较大容器待用
第二步:炒白砂糖。为了使千层糕层次分明,我们需要把白砂糖炒融化,这样颜色会成焦糖的棕色,小火炒融化之后,倒入剩下的823G清水(相当于3碗半水),不停搅拌,火不能熄灭噢,直到变成棕色糖水即可。
第三步:煮好糖水,还是小火,把步骤一准备好的马蹄粉浆全部倒入糖水里,不停搅拌,可以为用手动打蛋器搅拌,方便点,大概搅拌三五分钟就可以关火了,继续搅拌几下。然后从糖水浆里舀上2/5到椰浆容器里,搅拌均匀成为小白浆,剩下的3/5就是小黄浆了。
最后就是蒸了,我家里用火灶蒸,会快一点。第一层和最后一层必须都是小黄浆,自己把握好。小黄浆的量明显是比小白浆多的,所以每次小黄浆多放一点,达到均衡就可以,一层一层地蒸,每一层蒸熟了再放下一层。
前三层每层五分钟可以熟了,后面开始每层要蒸十分钟左右才熟,最后两层蒸十五到二十分钟,给点耐心噢!
成品出炉,好好吃噢,最喜欢一层一层撕着吃了^_^
小贴士
1.清水份量很重要,水太多,马蹄糕不爽口,水少了,又太硬,所以要拿捏好,功多艺熟啊~ 2.马蹄粉用好一点的才能蒸出好吃爽口的马蹄糕,想要甜一点可以多加50G白砂糖。
二、马蹄糕千层糕的做法?
食材
黄色浆:红片糖 150克(根据口味增减),纯正马蹄粉 150克,清水300克(用于马蹄粉混合),清水350克(煮红片糖用)。
白色浆:纯正马蹄粉 100克,椰浆 400ml,纯牛奶 150ml,炼奶(可替换成白糖)60g。
制作步骤
(一)先制作黄色浆:
1.首先把300g清水与150g马蹄粉混合,搅拌均匀。
2.再过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小黄的生浆。做好静放待用。
3.再将350g清水和150g红糖放入锅里,煮至糖完全融化。一定要融化无颗粒为止哦!
4.关小火,舀一勺(约50克)刚才调好的小黄浆,缓缓倒入黄糖水中,一边倒一边快速搅匀。
5.煮成稀糊状,这是熟浆。颜色变了,并且有点稠可以流动的状态,就可以了。不能太稠哦!(关键1)
6.再将熟浆倒入刚才调好的小黄浆中,不需要晾凉,直接倒入!边倒入边搅拌,混合均匀。这样生疏熟浆就做好了!(关键2)
(二)再制作白色浆:
1.首先把150ml纯牛奶,60g炼奶和400ml椰浆,倒入100g马蹄粉里,不用加热,直接搅拌均匀。一点要搅拌均匀无颗粒哦!
2.再过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒。这就做好了小白。(是不是比想黄简单多了)
(三)开始蒸
1.先把锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮开煮沸。放上蒸盘。先先舀两三勺小黄(100-150ml)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至透明表面凝固。记得每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀,还有就是蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。(重点哈)
2.再舀两三勺小白(100-150ml)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至表面凝固。记得每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。(重点哈)
一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3分钟左右,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。蒸多少层,根据你们自己来定哦,我一般都是蒸4到6层就够了,因为切块的时候,要切蛮大块的,这样拿手上足够了。
三、如何做千层马蹄糕?
主要食材
马蹄粉100克
椰浆160克
红糖100克
辅助食材
牛奶80克
千层马蹄糕的做法步骤
步骤 1
椰浆层:马蹄粉45克、椰浆160克、牛奶80克。 糖水层:马蹄粉55克、红糖100克、清水220克。
步骤 2
将清水倒入锅中,然后加入红糖,加热并搅拌,使其融化成红糖水。
步骤 3
将熬好的红糖水倒入碗中,放至70度左右时,加入马蹄粉,搅拌均匀,制成红糖水层浆。
步骤 4
椰浆倒入碗中,加入马蹄粉,倒入牛奶,搅拌均匀,制成椰浆层液体。
步骤 5
锅内放一个深盆,倒入一勺半糖水,用大火加热3分钟。
步骤 6
等到糖水层变透明状后,再加入一层椰浆层液体,加热3分钟,如此交替至粉浆全部用完。
步骤 7
最后一层加入红糖浆。
步骤 8
最后将做好的糕点捞出,放凉后切成小块即可。
四、千层马蹄糕的怎么做法?
主要食材
马蹄粉100克
椰浆160克
红糖100克
辅助食材
牛奶80克
千层马蹄糕的做法步骤
步骤 1
椰浆层:马蹄粉45克、椰浆160克、牛奶80克。 糖水层:马蹄粉55克、红糖100克、清水220克。
步骤 2
将清水倒入锅中,然后加入红糖,加热并搅拌,使其融化成红糖水。
步骤 3
将熬好的红糖水倒入碗中,放至70度左右时,加入马蹄粉,搅拌均匀,制成红糖水层浆。
步骤 4
椰浆倒入碗中,加入马蹄粉,倒入牛奶,搅拌均匀,制成椰浆层液体。
步骤 5
锅内放一个深盆,倒入一勺半糖水,用大火加热3分钟。
步骤 6
等到糖水层变透明状后,再加入一层椰浆层液体,加热3分钟,如此交替至粉浆全部用完。
步骤 7
最后一层加入红糖浆。
步骤 8
最后将做好的糕点捞出,放凉后切成小块即可。
五、佛山芬姐教你做椰汁千层马蹄糕?
用料 马蹄粉 250克 红糖 2片 椰浆 400克 清水 900克 市面普通碗(3.5碗)
椰汁千层糕的做法
准备好所需材料。
两片红糖加入400克(1.5碗)清水煮至片糖完全融化,红甜品稍微贪凉待用。
250克马蹄粉加入500克(2碗)清水搅拌均匀无颗粒状。
马蹄粉混合液分成两份,一份加到红糖水里搅拌均匀形成小黄!
另一份马蹄粉混合液加入400克椰浆里搅拌均匀形成小白!
锅里水开后,放入盘子,第一层先煮小黄,量自己随意,层与层之间的量相似就行。盖上盖子一层大概煮4-5分钟(当然厚的话时间要适当久点!
第一层熟了后第二次加入小白,一层黄一层白,以此类推直到做完。(我平时做的话第一层和最后一层都是小黄!)
千层糕全部蒸熟后马上出锅,(避免水蒸气形成水倒流到糕面上)完全贪凉后就可以切块啦!
千层糕凉透后倒扣出来,先切长条然后再切块,我一般都是菱形切!