一、金汤甲鱼好听的菜名？
我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，淮扬菜的“霸王别姬”、鲁菜的“黄焖甲鱼”、湘菜的“原汁武陵甲鱼”、徽菜的“清炖马蹄鳖”、浙菜的“鳖蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鳖裙羹”、上海菜的“枸杞甲鱼汤”等等。
清炖马蹄鳖（火腿炖甲鱼）
主料：甲鱼1只约（750克），火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克
调料：盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡汤750毫升
制作方法：甲鱼清理后剁成3。
5厘米长1。7厘米宽的块，放入开水中再煮开，捞出沥水，火腿切成若干块，将甲鱼整齐码于砂锅中，将火腿、葱姜和火腿骨围在四面，加入鸡汤和绍酒，加盖烧开后去浮沫，放冰糖，微火炖1小时，捡除姜和火腿骨，放盐，淋猪油，撒白胡椒粉即可。
二、清炖马蹄鳖的做法是怎样的？
材料净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克，火腿75克，葱结，姜块各15克，火腿骨1根，绍酒25克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤750克，猪油25克，芝麻油10克，冰糖3克。
做法1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。
2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净，沥去水。
3、将甲鱼块按原形码入沙锅内，放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉火腿骨．葱、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。小诀窍特点软烂醇香，汤鲜浓郁。操作提示用小火炖制，时间长短可根据鳖的老嫩而定，一定要用活甲鱼。
三、清炖马蹄鳖寓意？
此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖，其品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，而且无泥土之腥气。菜品以沙地马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法，故名“清炖马蹄鳖”，又称“火腿炖甲鱼”。
寓意深远的“方腊鱼”。
四、超小厨甲鱼做法？
1/7
给甲鱼蜕皮：
将甲鱼清洗干净后，放入沸水中烫一烫，待水温稍降后，趁热用手指搓掉甲鱼身上（腿、脖子、脚等）的老皮。
2/7
切配：
将清理过的甲鱼切成小块备用，
腊肉、百叶清洗后也切成薄片，
姜、蒜等天然调料清洗后切成末备用。
3/7
炒腊肉：
选择腊肉来搭配甲鱼，这样做出来的味道更鲜美、更香。
锅烧热后，放入切好的腊肉片，用中小火将腊肉里的猪油煎出来。
4/7
大火炒甲鱼：
待腊肉里的油都煎出来后，就可以放入甲鱼块翻炒了，这时可将火力调大了。
5/7
放佐料：
待甲鱼受热变色后，放入切好的姜末、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱，用锅铲翻炒均匀。
6/7
放盐、醋和酱油：
待锅里发出香味时，说明已经七八分熟了，再放盐并搅拌均匀后，倒入醋和酱油，增味并去腥。
7/7
加水煮：
上面的调料都放齐后，沿着锅边加水，盖上锅盖将甲鱼焖煮至软糯，最后是下百叶丝，很快一道上好的家常甲鱼就能香喷喷的上桌啦！