一、金钱赛熊掌怎么做？
用料
主料：净牛肉500克配料：马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个
调料：植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法:1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状，煸炒入味。南瓜刻成金钱形，入味蒸熟待用。
2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀，做成熊掌形，上笼蒸熟，扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜，拼摆成形，浇汁即成。
二、药饼的配方和制作过程是什么？
主料：山药500克
辅料：香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克, 小麦面粉100克
调料：色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；
2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；
4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；
5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；
6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；
8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
三、马蹄炒鲍鱼的家常做法？
一、材料
智利鲍鱼400克、香菇(水发)75克、冬笋75克、食盐5克、味精4克、料酒8毫升、淀粉20克、姜汁4克、葱油20克、高汤500克，马蹄适量
二、做法
将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
冬菇，冬笋，马蹄均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。把马蹄放入炒锅中爆炒。
汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内
四、赛熊掌怎么做？
用料
主料：净牛肉500克配料：马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个
调料：植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法:1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状，煸炒入味。南瓜刻成金钱形，入味蒸熟待用。
2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀，做成熊掌形，上笼蒸熟，扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜，拼摆成形，浇汁即成。
五、酥脆欢喜怎么做？
酥炸欢喜的食材和调料：前胛肉末400克，香菇粒15克，马蹄粒25克，冬笋粒20克，鸡蛋2个，盐香油1／3茶匙，胡椒粉1／4茶匙，水淀粉30克，发粉糊300克。教您酥炸欢喜的家常做法，如何做酥炸欢喜才好吃肉末放入上述粒状原料成为馅料，另将鸡蛋液制成蛋皮，包裹馅料成为长条状蛋卷，入笼蒸熟，将蛋卷裹上发粉糊，入6成油锅中炸至金黄、酥脆，改刀装盘即可。营养常识小贴士：酥炸欢喜的特色：色泽金黄，外酥里嫩。
六、炸欢喜做法？
胛肉末400克，香菇粒15克，马蹄粒25克，冬笋粒20克，鸡蛋2个，盐香油1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，发粉糊300克
做法
1、肉末放入香菇粒、马蹄粒、冬笋粒、盐香油、胡椒粉搅拌均匀，做成馅料；
2、另将鸡蛋液制成蛋皮；
3、包裹馅料成为长条状蛋卷，入笼蒸熟；
4、将蛋卷裹上发粉糊，入6成油锅中炸至金黄、酥脆，改刀装盘即可。
七、稻香村烧四宝则怎么做？原料好像是面筋、木耳、笋片、香菇、马蹄？
主料：冬笋50克,香菇（干）20克,鸡肉50克,腌雪里蕻50克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：香油5克,黄酒10克,酱油10克,味精2克,白砂糖20克,花生油30克
烧四宝的做法如下：
1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；
4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；
5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；
6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；
7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。