1. 马蹄鸡肉饺
材料
鸡胸肉8两，马蹄1两，洋葱1两，太白粉1两，胡椒粉少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙
做法
1.)将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切小丁备用。
2.)将作法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B一起搅拌均匀至呈黏稠状时，以手捏成丸状备用。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色即可。
2. 马蹄鸡肉饺子馅
用料五花肉250g，鸡脯肉250g，小葱白250克，小葱头250克，荸荠（去皮）300～400g，鸡蛋1个 ，地瓜粉150g，鸡精30g，耗油15克，五香粉少许，油豆皮适量
五香卷的做法步骤
步骤 1
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五花肉和鸡脯肉切细丁，放大盆；
步骤 2
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葱用斜刀削着切，尽量削得长，只要葱白加少量葱叶； 小葱头切大片。
步骤 3
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荸荠用刀面拍散，切丁，不要太细，蒜瓣大小。 没有荸荠，可以用白萝卜，但是需要用盐杀去一些水分。
步骤 4
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把三种材料放大盆里，加鸡蛋，鸡精，五香粉拌匀，不要用力捏，以免把葱捏碎；拌匀后，加地瓜粉拌匀，喜欢Q的可以用木薯粉，如果比较干，可以加点水，以地瓜粉可以散开为准，不要太稀；
步骤 5
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豆皮铺好，码上馅料，用手整理成细长均匀，擀面杖略粗即可，太粗不容易蒸熟； 豆皮卷起包好，
步骤 6
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豆皮卷起包好，放在蒸格上，两个五香卷之间要留些缝隙；锅蒸，开始大蒸汽时开始算15分钟，时间到了用筷子叉一下，没有白的粉就是熟了。晾一会，表皮有点干了，就可以拿出来了。
步骤 7
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切段，摆盘即可吃了。
步骤 8
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炸一下更好吃，锅内放油烧热，五香卷表面耍一层蛋液，小火用油炸，炸至金黄，香脆可口，就大功告成了
步骤 9
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切段，蘸番茄酱或者甜辣酱吃
3. 马蹄肉馅蛋饺
许多人做蛋饺皮容易破就是没有加盐和生粉，生粉的粘性高，让蛋饺皮更容易成型，加了盐一方面让蛋饺皮有了咸味，更重要的是增加了蛋饺皮的劲性，让其不容易破皮，掌握了这个做蛋饺皮的小窍门，做出来的蛋饺比大厨做得更好吃。
蛋饺就是用鸡蛋做饺子皮包成的饺子，蛋饺馅大部分是纯肉的，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉都可以做蛋饺馅。如果怕太油腻，可以在肉馅里加点新鲜马蹄来中和一下。
蛋饺做好不能马上食用，它和水饺一样，必须经过二次加工才能吃，因为刚包好的蛋饺肉馅是生的。蛋饺可以下火锅、做汤吃，蒸熟后也可以做为一道菜品上桌。蛋饺色泽金黄，颜色诱人，吃起来鲜香味美，小孩子尤其喜欢吃。
4. 鸡肉马蹄馅蛋饺
主料：牛肉200克，粉条100克。
牛肉作料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。
粉条作料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。
辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2各，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。
操作方法 1、牛肉用牛肉作料拌匀。 2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。 3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。 4、洋葱切成丝。 5、小葱切成5厘米长的段。 6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。
5. 马蹄鸡肉饺子馅做法大全
鸡肉吃起来是非常的鲜嫩，而且里面的各种营养物质都是非常丰富的，在我们的日常生活中关于鸡肉的做法非常多，较为常见的做法就是炖汤了，非常的美味滋补，而且我们在制作的时候可以加入一些食材或者药材，这样就是会营养更加的丰富，今天煌旗君就教大家怎么用全鸡进行煲汤。
一、香菇鸡汤的做法
材料：料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法：
1、我们先将鸡腿洗干净了，然后剁成小块，用热水烫一下，然后将香菇泡软了，去蒂，然后将红枣泡软了，将姜洗干净了，拍松了。
2、将准备好的材料都是放入到锅里面，加入适量的料酒，然后在倒入适量的清水，将水烧开了，用小火炖，炖1个小时就可以了。
3、然后就是放入味精和精盐进行调味，搅拌均匀就是可以了。 小诀窍:
在汤末煮之前，我们就是不要放入精盐，这样做是可以使得鸡肉吃起来更加的嫩，汤汁也是更加的鲜美。
二、文昌鸡炖汤的做法
材料：文昌鸡，马蹄，胡萝卜
做法：
1、先将文昌鸡收拾干净了，其肉后，将剩下的骨头洗干净了，然后将鸡肉用热水焯一下，去掉血水，洗干净了。
2、然后是将骨头在锅里面进行炖，大家如果是喜欢喝汤的话，就是可以在里面加入一些马蹄和胡萝卜进行炖，然后加入一些鸡精和盐进行调味就是可以了。 三、灵芝鸡汤的做法 材料：灵芝(一指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜 做法
1、我们先将花胶用冷水泡发了，这样就需要浸泡在5个小时左右。用滚水稍微的烫一下，然后切成小段。
2、然后将季或者猪骨，用水焯一下。
3、然后就是加入姜片、猪骨、花胶、红枣几颗、桂圆几颗、灵芝都放入到锅里面，隔水炖，炖3个小时作用，等到炖好之后就是加入少量的盐进行调味。 四、清炖鸡汤的做法
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法：
1、准备一只草鸡，在滚水里面稍微的烫一下。
2、然后是将鸡放入放入到锅里面，加入姜片、适量料酒、红枣、醋，加满水，然后盖上锅盖，用大火烧开了，等到气上来之后，烧分钟改为小火，继续炖10分钟左右就可以了。
3、等到气下去之后，就是放入一些盐进行调味。 五、冬瓜鸡汤的做法
材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
做法：
1、我们首先就是在锅里面准备一公升的水。
2、等到水煮的沸腾之后，我们就是将鸡放入到里面，炖一个半小时就是可以了。
3、较后就是加入冬瓜里面，然后再进行炖半个小时左右，然后放入一些盐，就可以出锅了。
鸡可以和什么一起煲汤
1.鸡是可以将黄芪、红枣、党参、桂圆肉、当归一起来进行炖，是非常的滋补身体的。鸡肉里面是含有丰富的蛋白质、维生素C、E，钙、磷等营养元素，而且鸡肉是非常容易消化的，可以很好的被我们的身体吸收和利用，对于一些月经不调、贫血气虚、体弱乏力等都是有很好的改善的作用。鸡肉很适合和一些强肾健脾和补气益血的药材一起食用，能够很好的帮助增强身体的抵抗力，恢复身体健康。
2.我们在炖鸡汤的时候是可以在里面加入一些香菇、萝卜、山药、黑木耳，不仅可以增强身体营养，而且能够很好的提升汤品的味道。
3.鸡肉和白果一起炖，是非常不错的滋补靓汤，而且非常的美味，我们在食用之后就是会有不错的滋补保健和润肺益气的作用，女性食用之后可以很好的滋润肌肤。
我们在平时煲鸡汤的时候可以搭配一些不同的食材或者药材，这样可以使得食物的滋补和调理效果更加的不错，而且味道也是会更加的鲜美，大家可以根据我们自己的身体状况，加入不同的药材和食材，帮助很好的调理身体，改善身体的一些不适。
6. 马蹄鲜肉饺
.云耳香菇切碎，分开装,热锅放点油把香菇炒香，炒好香菇放一些盐～生抽，云耳切粒放锅里也要炒香，放一点生抽盐，馅料备用
1.我比较喜欢玉米红萝卜马蹄瘦肉饺，做好饺子蒸熟后看着很有食欲
2.还有一份云耳香菇马蹄瘦肉饺 ，肉沫加香茹马蹄饺子，很好吃，马蹄粒爽口，肉沫配上云耳菇，不油腻
7. 马蹄鸡肉饺的马蹄是啥
右边切俩下，然后就左边一下，连续快切。
刀工怎么练：
1．整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2．干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3．适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
4．适应原料的不同性质
各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用。
8. 马蹄鸡肉饺为什么是绿色的
竹节鸡盅是一道美味可口的传统名肴，属于湘菜系。鸡肉去皮，除筋后，连同瘦猪肉，用绞肉机绞3次(也可用刀剁得极烂)。干贝先泡再蒸软，用手撕成细丝。荸荠切茸挤干水分备用。
将绞过的肉料放进大碗内先加入酒、盐及酱油，再放下干贝及荸荠调拌均匀，然后将清汤1杯慢慢加入再拌搅，见绞肉已分散均匀之后，才将另外5杯全部陆续慢慢加进调匀为止。
将调匀的肉料分装在竹节内(约8分满)，全部排放在蒸笼中，上锅用大火蒸1小时至2小时即可.