青笋马蹄烧蚕豆板(蚕豆炒竹笋)

1. 蚕豆炒竹笋

下面就介绍一些蚕豆的烹调方法：

　　清炒蚕豆

　　原料：鲜蚕豆500克

　　调味料：食用油(油食品)40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

　　做法：

　　1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　　火腿蚕豆

　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　做法：

　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

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　　鱼汁蚕豆瓣

　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

　　做法：

　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　雪菜豆瓣酥

　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

　　素炒宝石

　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

　　调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉

　　做法：

　　1、将小西红柿切成四虚。

　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。

　　3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

　　蚕豆炒虾仁

　　原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

　　调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

　　做法：

　　1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

　　2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

　　3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

　　香脆蚕豆拌笋菇

　　原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇(香菇食品)8只

　　调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙

　　做法：

　　1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。

　　2、调味料混合备用。

　　3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。

2. 竹笋和蚕豆可以一起炒吗

材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量

1. 春笋剥掉外皮；

2. 带皮五花肉清洗干净；

3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；

4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；

5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；

6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；

7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；

8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；

9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

3. 蚕豆炒竹笋怎么画

竹笋500克

火腿25克

盐4克味精3克

鸡油10克色拉油20克

淀粉(蚕豆)10克

火蒙鞭笋的做法详细步骤

1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；

2. 熟火腿切成末；

3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；

4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

4. 蚕豆炒冬笋

用料乌饭树叶半斤糯米 2斤夏威夷果 20克核桃 20克松子仁 20克红枣肉适量乌米饭的做法将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟过滤出汁水备用将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀浸泡3个小时将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带小贴士 1、乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香；

2、也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法；

3、有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。

4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透；

5、蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道；

5. 春笋可以和蚕豆一起炒吗

步骤1

去菜场终于知道了，这种细细的叫竹笋，那种傻大的叫春笋

步骤2

竹笋剥皮切片

步骤3

放水中煮开后继续煮5分钟，去掉涩味，捞出沥干水

步骤4

蚕豆瓣也焯水，煮熟即可，不熟蚕豆有毒素

步骤5

炒的的过程飞快且无技术含量，起个油锅，放芽菜小火煸一会，改大火加笋和蚕豆瓣

步骤6

翻炒半分钟即可，可以加糖和少量剁椒调味调色~不管是米饭还是面条还是馒头，统统秒杀（芽菜已经很有咸味，这里可以不用再加盐了

6. 如何炒笋片鲜蚕豆

主料：蛏子750克、香菇(干)10克、冬笋75克、淀粉(蚕豆)5克调料：姜汁1克、黄酒10克、白砂糖10克、小葱2克、盐1克、大蒜2克、味精3克、香糟15克、花生油50克

做法：1、用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，冼净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出;

　　2、净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;

　　3、水发香菇解刀成片;

　　4、葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成肉汁;

　　5、炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油;

　　6、炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入舟汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

注意：1.主均切为片，有大小之别，使主料：更为突出;

　　2.卤汁倒入锅中，一定耍等舟汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质景;